Πίνετε smoothies κάθε μέρα; Να τι πραγματικά κάνει το μπλέντερ σας στις βιταμίνες σας

Καλά νέα: όχι, το μπλέντερ δεν "μαγειρεύει" τα φρούτα σας.

Σε αντίθεση με το παρατεταμένο μαγείρεμα, η διαδικασία του μπλέντερ δεν φτάνει σε θερμοκρασίες ικανές να υποβαθμίσουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ακόμη και μετά από ένα λεπτό στο μπολ, η θερμοκρασία δεν ξεπερνά γενικά τους 40°C.

Και σε αυτό το επίπεδο, οι περισσότερες από τις βιταμίνες παραμένουν ανέπαφες.

Γιατί λοιπόν η κακή φήμη;

Επειδή η ανάμειξη μεταβάλλει τη δομή των τροφίμων και, επομένως, τον τρόπο με τον οποίο τα θρεπτικά συστατικά εκτίθενται στον αέρα, το φως και τη θερμότητα. Σε αυτό το σημείο μπορεί να προκύψουν κάποιες απώλειες - αλλά συχνά είναι περιορισμένες.

Η ανάμειξη είναι κάτι σαν την "προ-χώνευση" των φρούτων και των λαχανικών:

Οι λεπίδες διαλύουν τις ίνες, απελευθερώνοντας το χυμό, το νερό, τις χρωστικές ουσίες και τα μικροθρεπτικά συστατικά.

Αυτό έχει δύο συνέπειες:

• Από τη μία πλευρά, τα θρεπτικά συστατικά γίνονται πιο προσιτά στην πέψη (καλά νέα!).
• Αφετέρου,οξειδώνονται ταχύτερα όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα (ελαφρώς λιγότερο καλά νέα).

Ειδικά η βιταμίνη C υποφέρει περισσότερο. Πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα, το φως και το οξυγόνο, αρχίζει να διασπάται μόλις το φρούτο κοπεί ή αναμειχθεί.

Όμως η διαδικασία είναι σταδιακή: τις πρώτες δύο ώρες, οι απώλειες παραμένουν χαμηλές (περίπου 10 έως 15% σύμφωνα με μελέτες).

Οι πολυφαινόλες και τα καροτενοειδή (που βρίσκονται στα κόκκινα φρούτα, τα καρότα και τα μάνγκο) είναι επίσης ευαίσθητα στην οξείδωση, αλλά η αποικοδόμησή τους παραμένει ελάχιστη αν το smoothie καταναλωθεί γρήγορα.

Αυτό είναι ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα ενός smoothie έναντι του χυμού: οι φυτικές ίνες παραμένουν!

Το μπλέντερ τις συνθλίβει, αλλά δεν τις εξαλείφει. Έτσι, διατηρείτε την ευεργετική τους επίδραση στον κορεσμό, την πέψη και τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο, προσέξτε: οι θρυμματισμένες φυτικές ίνες χάνουν μέρος της "δομής" τους. Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη των φρούτων απορροφάται πιο γρήγορα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (ειδικά αν προσθέσετε μέλι, γάλα ή πολύ γλυκά φρούτα).

Για να το πούμε απλά: ένα σπιτικό smoothie εξακολουθεί να είναι πολύ καλύτερο από έναν βιομηχανικό χυμό, αλλά πρέπει να παραμείνει ισορροπημένο - να μην μετατραπεί σε ένα υγρό επιδόρπιο.

Δεν είναι τόσο το μπλέντερ όσο ο χρόνος που περιμένετε μετά το μπλέντερ που προκαλεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Όσο περισσότερο αφήνετε το smoothie σας να σταθεί, τόσο περισσότερο οξειδώνονται οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά.

Μετά από 24 ώρες, ορισμένες υδατοδιαλυτές βιταμίνες (ιδίως η C και η Β9) μπορεί να μειωθούν κατά 30-50%.

Το σωστό είναι: ετοιμάστε, ρίξτε και πιείτε!

Το smoothie σας είναι πιο πλούσιο μέσα σε μισή ώρα από την προετοιμασία.

Αν χρειαστεί να το μεταφέρετε, διατηρήστε το δροσερό και σε καλά κλειστό αδιαφανές δοχείο.

Ακολουθούν μερικές καλές συνήθειες για τους λάτρεις του smoothie:

Επιλέξτε ώριμα, φρέσκα φρούτα.

Όσο πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά είναι τα φρούτα, τόσο μικρότερη επίδραση θα έχει το μπλέντερ.

Χτυπήστε το μπλέντερ σε μικρές δόσεις.

Αποφύγετε να λειτουργείτε το μπλέντερ για πολλή ώρα: όσο λιγότερο θερμαίνεται, τόσο το καλύτερο.

Προσθέστε μια πινελιά οξύτητας.

Ο χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού περιορίζει την οξείδωση της βιταμίνης C και παρατείνει τη φρεσκάδα.

Καταναλώστε γρήγορα.

Ένα smoothie προορίζεται να καταναλωθεί μέσα σε μια ώρα. Όχι για να περιμένει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Επιλέξτε το γυαλί αντί για το πλαστικό.

Το γυαλί περιορίζει τις χημικές αλληλεπιδράσεις και διατηρεί καλύτερα τις ιδιότητες του μείγματος.

Προτιμήστε το πράσινο!

Τα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, λάχανο, μαϊντανός κ.λπ.) προσθέτουν αντιοξειδωτικά και μέταλλα που είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στην οξείδωση.

Η ανάμειξη δεν εξαλείφει τα θρεπτικά συστατικά, αλλά επιταχύνει την οξείδωσή τους.

Οι πιο εύθραυστες βιταμίνες (όπως η C) χάνουν μέρος της αποτελεσματικότητάς τους με την πάροδο του χρόνου.

Οι ίνες διατηρούνται, αλλά η δομή τους αλλάζει ελαφρώς.

Για το απόλυτο smoothie: φρέσκο, γρήγορο, ισορροπημένο - και το καλύτερο από όλα, πίνεται αμέσως!