Τα αυγά είναι παντού... αλλά θα πρέπει πραγματικά να τα προσέχουμε; Εδώ είναι τι λένε οι τελευταίες μελέτες
Είναι παντού. Στα κέικ μας, στις κις μας, στις μαγιονέζες μας, στα κυριακάτικα γεύματά μας.
Είτε βραστά, είτε μαλακά, είτε ομελέτα, είτε ποσέ, είτε σκληρά βρασμένα, τα αυγά βρίσκονται σχεδόν σε κάθε συνταγή. Απαραίτητα, οικονομικά, εύκολα στο μαγείρεμα και πλούσια σε πρωτεΐνες, αποτελούν ένα από τα πιο διαδεδομένα τρόφιμα στον κόσμο.
Στη Γαλλία, περισσότερα από 220αυγά καταναλώνονται ανά άτομο ετησίως, σύμφωνα με την Εθνική Επιτροπή για την προώθηση των αυγών. Ένας εντυπωσιακός αριθμός, ο οποίος μαρτυρά την προσήλωση των Γάλλων σε αυτό το απλό αλλά απαραίτητο τρόφιμο. Και όμως... τα τελευταία χρόνια, η εικόνα τους ταλαντεύεται μεταξύ θαυματουργής τροφής και πηγής δυσπιστίας.
Μεταξύ των υγειονομικών φόβων για τη σαλμονέλα, των μαζικών ανακλήσεων παρτίδων, των φόβων για τη χοληστερόλη και των νέων, πιο αποχρωματισμένων μελετών, είναι δύσκολο να τα καταλάβεις όλα αυτά.
Θα πρέπει λοιπόν να ανησυχούμε για αυτή την υψηλή κατανάλωση; Είναι πραγματικά ασφαλές να τρώμε αυγά κάθε μέρα; Και κυρίως, πώς πρέπει να τα επιλέγετε και να τα προετοιμάζετε για να απολαμβάνετε τα οφέλη τους χωρίς κίνδυνο;
Εμείς ρίχνουμε μια ματιά!
Ένα εμβληματικό τρόφιμο... μερικές φορές στο επίκεντρο διαμάχης
Οι Γάλλοι καταναλώνουν δισεκατομμύρια αυγά κάθε χρόνο και η δημοτικότητά τους είναι αδιαμφισβήτητη. Αλλά αυτή η εμπιστοσύνη κλονίστηκε τον Οκτώβριο του 2024, όταν ξεκίνησε μια μαζική ανάκληση σε εθνικό επίπεδο σχεδόν 3 εκατομμυρίων αυγών.
Ο λόγος: ο κίνδυνος μόλυνσης με σαλμονέλα, ένα βακτήριο υπεύθυνο για πολυάριθμες ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα.
"Η σαλμονέλα εμπλέκεται σε πάνω από το ένα τρίτο των κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης στη Γαλλία και τα αυγά είναι συχνά η πηγή ", επισημαίνει η Marianne Chemaly, επιστημονική διευθύντρια της Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Αυτές οι προειδοποιήσεις, που αναμεταδίδονται από τις υγειονομικές αρχές, υπενθυμίζουν ότι ο κίνδυνος δεν είναι θεωρητικός: το 2023, περισσότερα από 11.000 κρούσματα σαλμονέλλωσης καταγράφηκαν στη Γαλλία από την EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων). Και σύμφωνα με την Santé publique France, ο πραγματικός αριθμός θα μπορούσε να είναι έως και 20 φορές υψηλότερος.
Ένας πραγματικός αλλά αποφευκτός κίνδυνος
Ευτυχώς, αυτός ο κίνδυνος είναι εύκολο να ελεγχθεί. Η σαλμονέλα καταστρέφεται με τη θερμότητα:
➡️les καλά μαγειρεμένα αυγά (βραστά, σφιχτές ομελέτες, πιάτα) δεν αποτελούν κίνδυνο.
Προβλήματα δημιουργούνται κυρίως σε ωμές ή ατελώς μαγειρεμένες συνταγές:
- βρασμένα αυγά
- σπιτική μαγιονέζα
- μους σοκολάτας
- τιραμισού.
Για να αποφύγετε τα προβλήματα:
- Διατηρήστε τα στο ψυγείο,
- Πλένετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό τους,
- Να σέβεστε την ημερομηνία ανάλωσης,
- Αποφύγετε τις ωμές συνταγές για έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Και όσον αφορά την υγεία, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας;
Τα αυγά έχουν κατηγορηθεί εδώ και καιρό ότι αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και έχουν άδικα απαγορευτεί από ορισμένα πιάτα. Σήμερα, οι μελέτες είναι πιο καθησυχαστικές.
"Η διαιτητική χοληστερόλη έχει περιορισμένη μόνο επίδραση στη χοληστερόλη του αίματος. Είναι κυρίως τα κορεσμένα λιπαρά οξέα που πρέπει να προσέχουμε ", εξηγεί ο διατροφολόγος Dr Laurence Plumey.
Η Anses συνιστά έως 7 αυγά την εβδομάδα, εξαιρουμένων εκείνων που χρησιμοποιούνται στα γλυκά.
Για τους περισσότερους ανθρώπους με καλή υγεία, 1 έως 2 αυγά την ημέρα δεν αποτελούν πρόβλημα - το αντίθετο μάλιστα:
Τα αυγά αποτελούν εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών:
- Πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας,
- Χολίνη (χρήσιμη για τον εγκέφαλο),
- Λουτεΐνη και ζεαξανθίνη (καλό για την όραση),
- Σίδηρο, βιταμίνες Α, D και Β12,
- Όλα αυτά με περίπου 70 θερμίδες ανά αυγό.
Εν ολίγοις, μακριά από το να είναι εχθρός, τα αυγά είναι ένας σύμμαχος για την υγεία και τον κορεσμό που δεν πρέπει να αγνοείται.
Πώς να τα επιλέγετε και να τα τρώτε
✔️ Επιλέξτε βιολογικά αυγά ή αυγά ελευθέρας βοσκής (κωδικός 0 ή 1)
✔️ Ελέγξτε την RCD (συνιστώμενη ημερομηνία λήξης)
✔️ Μην τα πλένετε πριν από την αποθήκευση: το κέλυφος έχει ένα φυσικό προστατευτικό φράγμα
✔️ Και ελέγξτε τη φρεσκάδα τους με το περίφημο υδατόλουτρο:
Το αυγό βυθίζεται = είναι φρέσκο,
επιπλέει = είναι σκουπίδι.
Με λίγα λόγια
✅ Τα αυγά είναι καλά για την υγεία σας, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Υπάρχει ο κίνδυνος σαλμονέλας, αλλά αυτό μπορεί εύκολα να αποφευχθεί με το κατάλληλο μαγείρεμα και αποθήκευση.
Μπορείτε να τρώτε αυγά κάθε μέρα ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής.
Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να δαιμονοποιείτε τα αυγά: εξακολουθούν να είναι ένα πολύτιμο τρόφιμο που είναι θρεπτικό, οικονομικό και ευέλικτο.
Adèle Peyches
Σχόλια