Το μυστικό για να καταψύξετε τα ντοματίνια και να τα βρείτε σε άριστη κατάσταση το χειμώνα: τέρμα τα συμπαγή κομμάτια

Ναι, τα ντοματίνια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, χωρίς να χρειάζεται να μαγειρευτούν ή να κοπούν. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ώριμα φρούτα που είναι όμως ακόμα σφιχτά, χωρίς μώλωπες, μούχλα ή χαλασμένα μέρη.

Τα ντοματίνια τύπου «ciliegini», «datterini» και τα ντοματίνια από τον κήπο είναι ιδανικά για αποθήκευση στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, όμως, η υφή τους αλλάζει: η σάρκα γίνεται πιο μαλακή και υδαρή. Για αυτόν τον λόγο, είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιείτε σε μαγειρεμένες συνταγές και όχι σε σαλάτες.

Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε πολύ καλά τα ντοματίνια. Η υγρασία που παραμένει στη φλούδα μετατρέπεται σε πάγο και μπορεί να τα κάνει να κολλήσουν μεταξύ τους.

Η διαδικασία είναι απλή:

1. επιλέξτε ντοματίνια που είναι άθικτα και αρκετά σφιχτά·
2. αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα φύλλα και τα χαλασμένα μέρη·
3. πλύνετέ τα κάτω από τρεχούμενο νερό·
4. στεγνώστε τα προσεκτικά με ένα καθαρό πανί·
5. τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο·
6. αφήστε λίγο χώρο μεταξύ των ντοματιών ;
7. βάλτε το ταψί στην κατάψυξη για περίπου 2 ή 3 ώρες·
8. μεταφέρετε τα κατεψυγμέναντοματίνια σε σακουλάκια τροφίμων·
9. αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα και γράψτε την ημερομηνία στη συσκευασία.

Η αρχική φάση κατάψυξης στο ταψί εμποδίζει τα ντοματίνια να κολλήσουν μεταξύ τους. Μόλις τα τοποθετήσετε στη σακούλα, θα παραμείνουν ξεχωριστά και θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα χρησιμοποιήσετε.

Τα ντοματίνια κολλάνε μεταξύ τους όταν τοποθετούνται στην κατάψυξη ενώ είναι ακόμα υγρά ή όταν συσσωρεύονται μέσα στη σακούλα πριν καταψυχθούν.

Οι σταγόνες νερού που βρίσκονται στην επιφάνειά τους μετατρέπονται σε πάγο και δημιουργούν μικρά σημεία σύνδεσης μεταξύ των ντοματιών. Επίσης, το να αφήνετε πολύ αέρα στη συσκευασία μπορεί να ευνοήσει τον σχηματισμό παγετού και να μειώσει την ποιότητα του προϊόντος.

Γι' αυτό είναι χρήσιμο να προετοιμάζετε σακουλάκια που δεν είναι πολύ μεγάλα, που κλείνουν εύκολα και είναι κατάλληλα για τις ποσότητες που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα.

Τα κατεψυγμένα ντοματίνια μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες, αλλά συνιστάται να καταναλωθούν εντός περίπου έξι μηνών, ώστε να απολαύσετε καλύτερα τη γεύση και την ποιότητά τους.

Γράφοντας την ημερομηνία στη συσκευασία, μπορείτε να ελέγχετε το απόθεμά σας και να χρησιμοποιείτε πρώτα τις παλαιότερες συσκευασίες. Καλύτερα να δημιουργείτε μικρές ή μεσαίες μερίδες: θα είναι πιο πρακτικές για την παρασκευή σάλτσας, σούπας ή συνοδευτικού πιάτου.

Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν χρειάζεται. Τα ντοματίνια μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένα.

Με τη θερμότητα μαλακώνουν γρήγορα και απελευθερώνουν μέρος του νερού τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή:

• σάλτσες για ζυμαρικά και νιόκι·
• σούπες, ζωμούς και κρεμώδεις σούπες·
• ριζότο·
• σάλτσες για μπλέντερ·
• στιφάδο με κρέας ή ψάρι·
• γαρνιτούρες για πίτσα και φοκάτσια·
• λαχανικά μαγειρεμένα στο τηγάνι.

Για μια γρήγορη σάλτσα, αρκεί να ρίξετε τα κατεψυγμένα ντοματίνια σε ένα τηγάνι με λάδι και σκόρδο. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, μπορείτε να τα λιώσετε με ένα κουτάλι και να τα αφήσετε να μαγειρευτούν μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή σύσταση.

Δεν είναι η καταλληλότερη λύση. Μετά την απόψυξη, infatti, τα ντοματίνια χάνουν τη σφιχτή υφή που χαρακτηρίζει το φρέσκο προϊόν.

Για σαλάτες, μπρουσκέτες και κρύα πιάτα, συνιστάται λοιπόν να επιλέγετε φρέσκα ντοματίνια. Αυτά που έχουν αποθηκευτεί στην κατάψυξη δίνουν καλύτερα αποτελέσματα σε μαγειρεμένα πιάτα, όπου η μαλακότητα της σάρκας δεν αποτελεί πρόβλημα.

Για να έχετε ένα πρακτικό και καλά συντηρημένο απόθεμα, είναι σημαντικό να αποφύγετε ορισμένα συνηθισμένα λάθη:

• να καταψύχετε ντοματίνια που είναι πολύ ώριμα ή χαλασμένα·
• να μην τα στεγνώνετε εντελώς·
• να τα βάζετε αμέσως όλα μαζί στη σακούλα·
• να αφήσετε υπερβολική ποσότητα αέρα στη συσκευασία·
• ναξεχάσετε να σημειώσετε την ημερομηνία·
• να ετοιμάζετε υπερβολικά μεγάλες μερίδες.

Η κατάψυξη των ντοματίνια ξεχωριστά απαιτεί μόνο μερικές ώρες παραπάνω, αλλά κάνει τη συντήρησή τους πολύ πιο βολική. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα θα αρκεί να ανοίξετε τον καταψύκτη, να πάρετε την απαραίτητη ποσότητα και να την ρίξετε απευθείας στη συνταγή, χωρίς σπατάλη και χωρίς να χρειαστεί να αντιμετωπίσετε ένα κομμάτι που είναι αδύνατο να χωριστεί.