5 συστατικά που θα μπορούσαν να βλάψουν τα μαχαίρια σας χωρίς καν να το γνωρίζετε
Υπάρχουν μαχαίρια που δεν σπάνε όλα μαζί. Δεν σπάνε, δεν σχίζονται, δεν πέφτουν στο πάτωμα με το παραμικρό. Απλά αρχίζουν να κόβουν χειρότερα. Αρχικά είναι δύσκολο να κόψεις τη φλούδα μιας ντομάτας. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι στριμώχνεται αντί να γλιστράει. Τότε έρχεται αυτή η χειρονομία που είναι τόσο συνηθισμένη όσο και επικίνδυνη: η εφαρμογή μεγαλύτερης δύναμης.
Έχουμε την τάση να κατηγορούμε το ακόνισμα, το συρτάρι, το πλυντήριο πιάτων ή την σανίδα κοπής, και σχεδόν πάντα υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό. Υπάρχει όμως και ένας άλλος, λιγότερο προφανής ένοχος: ορισμένα από τα υλικά που χρησιμοποιούμε καθημερινά μπορούν να προκαλέσουν λεκέδες, σκουριά ή μικρές ζημιές στη λεπίδα, αν αφήσουμε το μαχαίρι βρώμικο για πολύ καιρό.
Δεν χρειάζεται να σταματήσετε να τα χρησιμοποιείτε ή να αντιμετωπίζετε τα μαχαίρια σας ως ευαίσθητα κομμάτια. Αρκεί να καταλάβετε τι συμβαίνει στη λεπίδα όταν μπαίνουν στο παιχνίδι η οξύτητα, το αλάτι ή η υγρασία και γιατί ορισμένα καθημερινά τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν πάνω στο ατσάλι για περισσότερο χρόνο από όσο χρειάζεται.
1. Λεμόνι και άλλα εσπεριδοειδή: μικρά, όξινα και επίμονα
Το λεμόνι μοιάζει ακίνδυνο γιατί το χρησιμοποιούμε για τα πάντα: ψάρια, σάλτσες, σάλτσες, μαγιονέζα ή φρεσκοκομμένα φρούτα. Αλλά η οξύτητά του δεν λειτουργεί εξίσου καλά με όλες τις λεπίδες.
Σε ένα μαχαίρι από ανθρακούχο ατσάλι μπορεί να προκαλέσει λεκέδες, σκούρο χρώμα ή μια ανομοιόμορφη πατίνα, αν ο χυμός παραμείνει πολύ καιρό στο μέταλλο. Σε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι καλής ποιότητας, η κοπή ενός λεμονιού θα πρέπει να είναι μια χαρά, αν και το να αφήνετε χυμό στη λεπίδα δεν είναι επίσης μια καλή συνήθεια.
Το πρόβλημα δεν έγκειται στο κόψιμο του λεμονιού, αλλά στο να αφήσετε τον χυμό να στεγνώσει στη λεπίδα ή κοντά στην κόψη: εκεί μπορούν να εμφανιστούν σημάδια και αυτή η θαμπή όψη της απρόσεκτης χρήσης.
2. Ντομάτα: ξινή, ζουμερή και πιο ύπουλη απ' ό,τι φαίνεται.
Η ντομάτα είναι συχνά η απόλυτη δοκιμασία της ικανότητας κοπής ενός μαχαιριού, αλλά δεν απαιτεί μόνο κοφτερή κόψη: αφήνει επίσης χυμό, σπόρους, πολτό και οξύτητα στη λεπίδα.
Δεν θα χαλάσει ένα μαχαίρι σε δύο λεπτά, αλλά αυτή η όξινη υγρασία μπορεί να ενθαρρύνει τη δημιουργία λεκέδων ή σημάτων στην επιφάνεια, ειδικά σε ανθρακούχο χάλυβα ή σε πιο μέτρια ανοξείδωτα.
Επίσης, αν η λεπίδα δεν είναι πλέον σε καλή κατάσταση, η ντομάτα θα το προδώσει αμέσως: αντί να μπει καθαρή, συνθλίβει τον πολτό και αφήνει τη λεπίδα καλυμμένη με χυμό.
3. Πίκλες, ελιές και κάπαρη: οξύ συν αλάτι
Τα αγγουράκια, οι ελιές, η κάπαρη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια τουρσί ή οι τσίλι συνδυάζουν τρεις εχθρούς του μετάλλου: την οξύτητα, το αλάτι και την υγρασία. Είναι μικρά, καθημερινά συστατικά, αλλά αφήνουν ένα μάλλον επιθετικό υγρό στο φύλλο.
Το κόψιμο των ελιών δεν θα βλάψει το μαχαίρι, αλλά καλό είναι να μην το αφήνετε πάνω στο ξύλο κοπής όσο ετοιμάζετε ένα απεριτίφ. Στον ανθρακούχο χάλυβα, αυτά τα υπολείμματα γίνονται αντιληπτά νωρίτερα- στον ανοξείδωτο χάλυβα, η αντοχή είναι μεγαλύτερη, αλλά το "ανοξείδωτο" δεν σημαίνει ότι μπορείτε να περνάτε ώρες καλυμμένοι σε άλμη χωρίς συνέπειες.
4. Ξύδι, τουρσιά και μαρινάδες: το κακό έρχεται όταν δεν κοιτάτε.
Το ξύδι δεν αγγίζει πάντα απευθείας το μαχαίρι, αλλά εμφανίζεται σε βινεγκρέτ, μαρινάδες, μαρινάδες, σαλάτες και διατηρημένα λαχανικά. Το πρόβλημα δημιουργείται όταν κόβουμε τρόφιμα εμποτισμένα σε όξινα και αλμυρά μείγματα ή όταν χρησιμοποιούμε τη λεπίδα για να σύρουμε αυτά τα υπολείμματα πάνω στη σανίδα.
Το οξύ, το αλάτι, το νερό και ο χρόνος δεν είναι καλός συνδυασμός για το μέταλλο. Σε ένα ποιοτικό ανοξείδωτο ατσάλι μπορεί να υπάρχει μόνο μια μουτζούρα, ενώ σε ανθρακούχο ατσάλι μπορεί να εμφανιστούν νωρίτερα σκουρόχρωμα, ακανόνιστα σημάδια ή κηλίδες σκουριάς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε το μαχαίρι ως φτυάρι ή ξύστρα: όσο περισσότερο χρόνο περνάει σε επαφή με καρυκεύματα και υγρά υπολείμματα, τόσο πιο εύκολα αφήνει σημάδια.
5. Αλάτι και πολύ αλμυρά τρόφιμα: ο σιωπηλός εχθρός
Το αλάτι φαίνεται λιγότερο εμφανές από το λεμόνι ή το ξύδι, αλλά με την υγρασία μπορεί να είναι εξίσου δυσάρεστο για το μέταλλο. Δεν πρόκειται για αλάτισμα ενός τροφίμου, αλλά για κοπή υλικών που είναι πολύ αλμυρά ή σε άλμη: ελιές, γαύρος, τυριά διατηρημένα σε υγρό, αλατισμένα ή μαριναρισμένα.
Η κοπή αντζούγιας δεν θα καταστρέψει το μαχαίρι, αλλά καλό είναι να μην αφήνετε αυτά τα υπολείμματα κολλημένα στη λεπίδα. Το αλάτι σε υγρή μεταλλική επιφάνεια μπορεί να οδηγήσει σε μικρά σημάδια διάβρωσης που δεν εμφανίζονται πάντα αμέσως, αλλά που μπορούν να θαμπώσουν την προσεγμένη εμφάνιση του μαχαιριού.
Η χειρονομία που αποφεύγει σχεδόν όλα αυτά τα προβλήματα
Δεν χρειάζεται να φοβάστε το μαγείρεμα. Ένα καλό μαχαίρι είναι φτιαγμένο για να δουλεύει. Αλλά αν θέλετε να κόβει καλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τηρήστε τέσσερις συνήθειες: πλύντε το στο χέρι, στεγνώστε το αμέσως, μην το μουλιάσετε και μην το βάλετε στο πλυντήριο πιάτων. Χρησιμοποιήστε μια σανίδα κοπής που είναι φιλική προς την άκρη (ξύλο ή ποιοτικό πλαστικό, ποτέ μέταλλο, μάρμαρο ή γυαλί) και ακονίστε το και περάστε το τακτικά από το ακονιστήρι.
Και να είστε σίγουροι ότι η κόψη δεν φροντίζεται μόνο όταν την ακονίζετε, αλλά κάθε φορά που την κόβετε, την καθαρίζετε και την αποθηκεύετε.
Τελικά, το λεμόνι, η ντομάτα και το τουρσί δεν είναι εχθροί. Το πραγματικό πρόβλημα είναι η φροντίδα του μαχαιριού μετά το δείπνο: το αφήνετε βρώμικο, υγρό και ξεχασμένο. Όλα τα υπόλοιπα ζητούν από το ατσάλι να έχει περισσότερη υπομονή από όση έχει.
Patricia González
Σχόλια