Τα πιο συνηθισμένα λάθη όταν βράζετε πατάτες και πώς να τα αποφύγετε για να διασφαλίσετε ότι είναι ακριβώς σωστές

Το πρώτο λάθος είναι πριν ανάψετε τη φωτιά: επιλέγετε την πρώτη διαθέσιμη πατάτα. Δεν είναι όλες οι πατάτες κατάλληλες για βράσιμο. Ορισμένες είναι πιο αλευρώδεις και διαλύονται εύκολα- άλλες αντέχουν καλύτερα και παραμένουν τρυφερές χωρίς να σπάνε.

Στην Ισπανία μιλάμε συνήθως πολύ για νέες και παλιές πατάτες και αυτή η διαφορά είναι επίσης σημαντική. Η νέα πατάτα, πιο πρόσφατη και με περισσότερο νερό, τείνει να είναι πιο σφιχτή και είναι μια καλή επιλογή για μαγείρεμα ολόκληρης, σερβίρισμα ως γαρνιτούρα ή προετοιμασία σαλάτας.

Ποικιλίες όπως Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac ή Desirée τείνουν να λειτουργούν καλά για ψήσιμο. Βοηθά επίσης να αναζητάτε σακούλες με την ένδειξη "για μαγείρεμα". Εάν προορίζονται για πουρέ, δεν είναι πρόβλημα να είναι πιο μαλακή η πατάτα- εάν προορίζονται για σαλάτα ή γαρνιτούρα, είναι σημαντικό να διατηρούν το σχήμα τους.

Αν μαγειρέψετε μαζί μια μεγάλη πατάτα, δύο μεσαίες πατάτες και πολλές μικρές πατάτες, το αποτέλεσμα θα είναι ανομοιόμορφο. Όταν οι μικρές είναι έτοιμες, η μεγάλη θα είναι ακόμα σκληρή. Και αν περιμένετε τη μεγάλη, οι μικρές θα είναι παραψημένες.

Ιδανικά, επιλέξτε πατάτες παρόμοιου μεγέθους. Αν τις κόψετε, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι παρόμοια. Δεν χρειάζεται χιλιοστομετρική ακρίβεια, αλλά πρέπει να αποφύγετε τα πολύ ανομοιόμορφα κομμάτια.

Το ξεφλούδισμα εκ των προτέρων δεν είναι πάντα το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε. Για γαρνιτούρα, σαλάτα ή πουρέ, είναι συχνά καλύτερο να τα μαγειρεύετε με τη φλούδα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν καλύτερα τη γεύση τους, απορροφούν λιγότερο νερό και είναι λιγότερο υδαρή.

Φυσικά, πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να τρίβονται αν έχουν ίχνη χώματος. Στη συνέχεια, αφού μαγειρευτούν και ζεσταθούν, ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα.

Όταν οι πατάτες είναι ολόκληρες, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με κρύο νερό. Τοποθετούνται στην κατσαρόλα, σκεπάζονται με νερό μερικά εκατοστά πιο πάνω και μπαίνουν στη φωτιά.

Αν τις βάλουμε κατευθείαν σε νερό που βράζει, το εξωτερικό μέρος θερμαίνεται με τη μία, ενώ το κέντρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Αποτέλεσμα: το εξωτερικό είναι πολύ μαλακό, ενώ το εσωτερικό παραμένει σκληρό.

Το σκληρό βράσιμο δεν μαγειρεύει καλύτερα, αλλά αυξάνει τον κίνδυνο να μελανιάσουν, να σπάσουν ή να σπάσουν οι πατάτες.

Ιδανικά, φέρνετε το νερό σε βρασμό και, στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, διατηρώντας έναν ήπιο, σταθερό βρασμό. Καλό είναι επίσης να μην τις ανακατεύετε πολύ όσο μαγειρεύονται, καθώς γίνονται πιο ευαίσθητες καθώς μαλακώνουν.

Οι κατευθυντήριες ώρες είναι χρήσιμες, αλλά δεν είναι ο νόμος. Μια μεσαίου μεγέθους πατάτα μπορεί να χρειαστεί περίπου 20 έως 25 λεπτά- μια μεγάλη, περίπου 30- μια ψιλοκομμένη, ίσως 12 έως 15. Αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος, την ποικιλία και την ένταση της θερμότητας.

Το πιο αξιόπιστο τεστ εξακολουθεί να είναι να την τρυπήσετε με ένα λεπτό μαχαίρι, σουβλάκι ή πιρούνι. Αν μπαίνει και βγαίνει εύκολα, είναι έτοιμο. Αν προβάλλει αντίσταση, χρειάζεται μερικά λεπτά ακόμα.

Δεν χρειάζονται όλες οι βραστές πατάτες τον ίδιο βαθμό ψησίματος. Για τον πουρέ πατάτας μπορεί να είναι πιο μαλακός. Για σαλάτα, σαλάτα ή γαρνιτούρα, πρέπει να είναι τρυφερές αλλά ολόκληρες. Σε ένα στιφάδο, μπορεί ακόμη και να χρειαστεί να απελευθερώσουν λίγο άμυλο για να δέσει ο ζωμός.

Το ερώτημα δεν είναι μόνο πόσο χρόνο χρειάζονται, αλλά τι θα τα κάνετε μετά.

Όταν μαγειρευτούν, δεν είναι σκόπιμο να τα αφήσετε στο ζεστό νερό. Τα στραγγίζετε και, αν θέλετε καλύτερο αποτέλεσμα, τα ξαναβάζετε στη ζεστή κατσαρόλα για μερικά λεπτά, τώρα χωρίς νερό, ώστε να χάσουν την υγρασία τους.

Αυτή η σύντομη ξεκούραση βοηθάει στο να μην γίνουν υδαρείς και βελτιώνει την υφή τους, ειδικά αν πρόκειται να σερβιριστούν ως γαρνιτούρα ή αναμειγνύονται με καρυκεύματα.

Κάθε σπίτι έχει τον δικό του τρόπο μαγειρέματος των πατατών: κάποιοι τις ξεκινούν πάντα κρύες, κάποιοι δεν τις καθαρίζουν ποτέ, κάποιοι προσθέτουν μια σταγόνα ξύδι για να μην σπάσουν ή κάποιοι μετράνε την ωριμότητα με το μάτι εδώ και χρόνια.

Εσείς πώς τις μαγειρεύετε; Έχετε ένα κληρονομικό κόλπο, μια αγαπημένη ποικιλία ή μια μέθοδο που δεν σας απογοητεύει ποτέ; Θα σας διαβάσουμε στα σχόλια: είμαστε σίγουροι ότι μαζί θα βρούμε κι άλλες ιδέες ώστε κάτι τόσο απλό όσο μια ψητή πατάτα να βγει ακριβώς όπως πρέπει.