Διατροφική μαγιά: το καρύκευμα που μιμείται το τυρί και μπορεί να υπερφορτίσει τον οργανισμό σας χωρίς να το καταλάβετε
Μοιάζει με πίτουρο, έχει γεύση τυριού και όνομα που θυμίζει μαγιά, αλλά είναι κάτι πολύ περισσότερο από αυτό. Η διατροφική μαγιά είναι ένα από εκείνα τα συστατικά που σας ξεγλιστράνε, πρώτα στους λάτρεις της φυσικής διατροφής, μετά στους vegans, και ξαφνικά εμφανίζεται σε όλα, από ποπ κορν για τον οικιακό κινηματογράφο μέχρι συνταγές με vegan τυρί. Αλλά πίσω από αυτή την κίτρινη σκόνη που μοιάζει με παράξενο φαγητό, κρύβεται ένας ισχυρός συνδυασμός γεύσης, διατροφής και λειτουργικότητας που έχει κερδίσει τους διατροφολόγους, τους σεφ και τους περίεργους.
Αν δεν είστε ήδη εξοικειωμένοι με αυτό το υπερσυστατικό, ήρθε η ώρα να καταλάβετε γιατί γίνεται απαραίτητο σε τόσες πολλές κουζίνες και πώς μπορεί να μεταμορφώσει όχι μόνο τα πιάτα σας, αλλά και την υγεία σας.
Τι είναι η διατροφική μαγιά;
Πρόκειται για έναν τύπο ανενεργού ζυμομύκητα (συνήθως Saccharomyces cerevisiae) που καλλιεργείται σε υποστρώματα όπως μελάσα ζαχαροκάλαμου ή τεύτλα. Σε αντίθεση με τη μαγιά που χρησιμοποιείται στο ψωμί και τις μπύρες, δεν ζυμώνει. Αφού καλλιεργηθεί, απενεργοποιείται με θερμότητα, ξηραίνεται και μετατρέπεται σε κίτρινες νιφάδες ή σκόνη.
Γιατί έχει γίνει τάση;
- Γεύση: η αλμυρή και "umami" γεύση του θυμίζει παρμεζάνα, αλλά χωρίς λακτόζη.
- Ευελιξία: μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζυμαρικά, σαλάτες, ποπ κορν, λαχανικά, σούπες και σάλτσες.
- Vegan υποκατάστατο: ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή αναζητούν επιλογές με βάση τα φυτά
Τα διατροφικά οφέλη
- Πλούσια σε βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της Β12 (σε εμπλουτισμένες εκδόσεις)
- Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: έως και 8g ανά κουταλιά της σούπας
- Περιέχει φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, σελήνιο και β-γλυκάνες, που βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Είναι απλά μια μόδα ή είναι πραγματικά καλό για εσάς;
Μελέτες δείχνουν ότι η διατροφική μαγιά μπορεί:
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
- Συμβάλλει στην υγεία του εντέρου
- Να υποστηρίζει τη γενική ευεξία, με έμφαση στη λειτουργική διατροφή.
Φροντίδα και κοινοί μύθοι
- Δεν παχαίνει, αν χρησιμοποιείται με μέτρο
- Δεν προκαλεί τον πολλαπλασιασμό των μυκήτων στον οργανισμό
- Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στις κοινές ζύμες θα πρέπει να συμβουλεύονται έναν διατροφολόγο
- Περιέχει πουρίνες, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα με προδιάθεση για ουρική αρθρίτιδα
Πού να το βρείτε και πώς να το χρησιμοποιήσετε
- Τώρα διαθέσιμο σε σούπερ μάρκετ, εμπορικά καταστήματα και ηλεκτρονικά καταστήματα
- Σε βιολογικές εκδόσεις, εμπλουτισμένες και με πρόσθετα αρώματα (σκόρδο, κρεμμύδι κ.λπ.)
- Εμπνέει δημιουργικές συνταγές: από αρωματισμένο ποπ κορν μέχρι vegan τυριά και κρεμώδεις σάλτσες
Αξίζει να δοκιμάσετε;
Σίγουρα. Η διατροφική μαγιά είναι ένα προσιτό, λειτουργικό και νόστιμο συστατικό. Ένας σύμμαχος για όσους επιθυμούν να βελτιώσουν την υγεία τους χωρίς να παραιτηθούν από την απόλαυση της καλής διατροφής. Και το καλύτερο: ταιριάζει σε κάθε διατροφική ρουτίνα.
Αν δεν την έχετε δοκιμάσει ακόμα, ίσως ήρθε η ώρα να δώσετε μια ευκαιρία στη μικρή κίτρινη σκόνη που κατακτά τους πιο περίεργους ουρανίσκους - και τις πιο δημιουργικές κουζίνες - να δοκιμάσουν.
Σχόλια