Σαλάτα με γαρίδες και μάνγκο: η δροσερή, πολύχρωμη και εύκολη συνταγή που λαχταράς όλο το καλοκαίρι

• Διάλεξε ένα ώριμο, αλλά σφιχτό μάνγκο. Πρέπει να είναι αρωματικό και να υποχωρεί ελαφρώς όταν το πιέζεις, χωρίς όμως να είναι πολύ μαλακό. Έτσι θα μπορείς να το κόψεις σε κύβους χωρίς να διαλυθεί όταν ανακατεύεις τη σαλάτα.
• Προσθέστε το αβοκάντο στο τέλος. Κόψτε το λίγο πριν το σερβίρετε και ραντίστε το αμέσως με χυμό λάιμ. Το εσπεριδοειδές θα βοηθήσει να καθυστερήσει την οξείδωση και θα διατηρήσει καλύτερα το πράσινο χρώμα του.
• Μην μαγειρέψετε υπερβολικά τις γαρίδες. Αν χρησιμοποιείτε βρασμένες γαρίδες, αρκεί να τις ζεστάνετε για ένα ή δύο λεπτά ώστε να απορροφήσουν τη γεύση των μπαχαρικών. Το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να τις κάνει ξηρές και ελαστικές.
• Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος αν οι γαρίδες είναι ωμές. Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρέψτε τις μέχρι να αλλάξουν εντελώς χρώμα, να γίνουν αδιαφανείς και να αποκτήσουν σφιχτή υφή.
• Κόψτε τα συστατικά σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τα κυβάκια μάνγκο και αβοκάντο μπορούν να είναι λίγο μεγαλύτερα, ενώ το κρεμμύδι και η πιπεριά πρέπει να ψιλοκοπούνται ώστε να μην κυριαρχούν στο σύνολο.
• Προσθέστε τη σάλτσα ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Το λάιμ και το αλάτι κάνουν τα συστατικά να απελευθερώσουν υγρά. Για να διατηρηθεί μια φρέσκια και ελκυστική υφή, είναι καλύτερο να προσθέσετε τη σάλτσα την τελευταία στιγμή.
• Προσθέστε ένα τραγανό στοιχείο. Οι σπόροι σουσαμιού προσδίδουν υφή, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψημένα φιστίκια, κάσιους, σπόρους κολοκύθας ή τηγανητό κρεμμύδι.
• Σερβίρετε τη σαλάτα δροσερή, αλλά όχι υπερβολικά κρύα. Μπορείτε να διατηρήσετε τα συστατικά στο ψυγείο και να ετοιμάσετε τη σαλάτα λίγο πριν το γεύμα. Αν είναι πολύ κρύα, οι γεύσεις του μάνγκο και του αβοκάντο θα γίνουν λιγότερο αισθητές.

Δροσερή, πολύχρωμη και με μια ευχάριστη τροπική πινελιά, αυτή η σαλάτα συνδυάζει καρυκευμένες γαρίδες, μάνγκο, αβοκάντο, λάιμ και κόλιανδρο. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά, αν και είναι καλό να αφήσετε τις γαρίδες να μαριναριστούν για να απορροφήσουν καλά όλα τα αρώματα.

Αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα καλοκαιρινό γεύμα, ένα ελαφρύ δείπνο ή ένα πρωτότυπο ορεκτικό όταν έχουμε καλεσμένους. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ατομικά ποτήρια, πάνω σε φύλλα μαρουλιού ή συνοδευόμενη από τραγανές φρυγανιές.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

Για τις γαρίδες:

• 250 γρ. γαρίδες (μαγειρεμένες και καθαρισμένες)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα (κατά προτίμηση από τη Λα Βέρα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μια πρέζα νιφάδες τσίλι (ή νιφάδες καυτερή πιπεριά)

Για τα υπόλοιπα:

• 1 μάνγκο
• 1/2 αβοκάντο
• 1/4 κόκκινη πιπεριά
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι
• 10 g φρέσκο κόλιανδρο
• 1 λάιμ, ο χυμός
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σουσαμιού (λευκούς και μαύρους)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

• Βάλτε τις αποφλοιωμένες γαρίδες σε ένα μπολ και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το τσίλι, μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Ανακατέψτε καλά μέχρι να εμποτιστούν όλες οι γαρίδες με τα μπαχαρικά. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε τη μαρινάδα να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο.
• Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το μάνγκο και κόψτε το σε μεσαία κυβάκια. Ανοίξτε το αβοκάντο, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τη σάρκα σε κυβάκια παρόμοιου μεγέθους.
• Πλύνε την κόκκινη πιπεριά και ψιλοκόψ' την. Ξεφλούδισε το κόκκινο κρεμμύδι και ψιλοκόψ' το, ώστε να δώσει γεύση χωρίς να είναι πολύ έντονη.
• Βάλτε το μάνγκο, το αβοκάντο, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Ανακατέψτε προσεκτικά για να μην χάσει το αβοκάντο το σχήμα του.
• Ψήστε τις μαριναρισμένες γαρίδες στη φριτέζα αέρα για περίπου 3 λεπτά στους 200 ºC. Μπορείτε επίσης να τις ετοιμάσετε σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάροντάς τις για ένα ή δύο λεπτά αν είναι ήδη μαγειρεμένες.
• Αν χρησιμοποιείτε ωμές γαρίδες, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος μέχρι να γίνουν εντελώς ροζ, αδιαφανείς και καλά ψημένες στο εσωτερικό.
• Προσθέστε τις γαρίδες, όταν έχουν κρυώσει λίγο, στη σαλατιέρα.
• Ψιλοκόψτε το φρέσκο κόλιανδρο και προσθέστε το μαζί με το χυμό λάιμ και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε κατά γούστο.
• Ανακατέψτε απαλά για να κατανεμηθεί η σάλτσα χωρίς να συνθλίψετε το μάνγκο ή το αβοκάντο.
• Ολοκληρώστε με τους σπόρους σουσαμιού και σερβίρετε αμέσως

Αυτή η συνταγή επιδέχεται πολλές παραλλαγές, ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με λαγκουστίνα, μεγάλες γαρίδες, μικρές γαρίδες ή χτένια. Επίσης, ταιριάζει με κύβους μαγειρεμένου σολομού, λευκό ψάρι στη σχάρα ή τόννο που έχει ψηθεί ελαφρά.

Για μια εκδοχή χωρίς θαλασσινά, χρησιμοποιήστε ψητό κοτόπουλο, τραγανό τόφου, φρέσκο τυρί ή ρεβίθια σοταρισμένα με πάπρικα.

Αν θέλετε να τη μετατρέψετε σε ένα πιο πλήρες πιάτο, προσθέστε ρύζι μπασμάτι, κινόα, κουσκούς, ρύζι σε νιφάδες ή μαγειρεμένες φακές. Τα πράσινα φύλλα, όπως η ρόκα, το μαρούλι ή τα μωρά σπανάκια, προσθέτουν όγκο και σας επιτρέπουν να τη σερβίρετε ως κύρια σαλάτα.

Ο κόλιαντρος μπορεί να αντικατασταθεί από μαϊντανό, σχοινόπρασο, μέντα ή βασιλικό. Και αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο τσίλι, σάλτσα σριράτσα ή μερικές σταγόνες ταμπάσκο στο ντρέσινγκ.