Endive: αυτές οι απλές συμβουλές μπορεί να σας αλλάξουν γνώμη για αυτό το λαχανικό

Όλα ξεκινούν όταν το αγοράζετε. Το φρέσκο ραδίκι είναι εύκολο να εντοπιστεί, αρκεί να ξέρετε πού να κοιτάξετε.

Θα πρέπει να είναι σταθερό στο χέρι, με σφιχτό, συμπαγές φύλλωμα. Αν τα φύλλα λυγίζουν αλλά δεν σπάνε, προχωρήστε παρακάτω. Ένα καλό αντίδι θα σπάσει όταν προσπαθήσετε να το λυγίσετε.

Το χρώμα είναι επίσης ένας καλός δείκτης. Τα φύλλα πρέπει να είναι λευκά, με μια ελαφριά κίτρινη ή μοβ απόχρωση στην άκρη, ανάλογα με την ποικιλία. Από την άλλη πλευρά, αν το αντίδι είναι πρασινωπό, θα είναι πιο πικρό.

Τέλος, ρίξτε μια ματιά στη βάση. Θα πρέπει να είναι απόλυτα λευκή. Εάν είναι καφετί ή ροζ, αυτό είναι συχνά σημάδι ότι έχει κοπεί πριν από αρκετό καιρό και δεν είναι πλέον φρέσκο.

Η πικράδα του αντίδιου είναι φυσική. Συνδέεται με ενώσεις που υπάρχουν στο φυτό, οι οποίες αναπτύσσονται με το χρόνο, το φως και ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης.

Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο ορισμένα αντίδια είναι πιο γλυκά από άλλα. Και τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν διάφορα κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μειώσετε αυτή την πικράδα, χωρίς να αλλοιώσετε τη γεύση του λαχανικού.

Πρώτο απλό αντανακλαστικό : επιλέξτε μικρά αντίδια.

Τα μεγάλα αντίδια είχαν περισσότερο χρόνο να αναπτύξουν την πικράδα τους. Τα μικρότερα είναι συχνά πιο μαλακά και γλυκά στο στόμα, ειδικά όταν τρώγονται ωμά.

Αυτή είναι ίσως η πιο γνωστή συμβουλή, και για καλό λόγο: είναι αποτελεσματική.

Ο πυρήνας, στη βάση του αντίδιου, συγκεντρώνει μεγάλο μέρος της πικράδας. Η αφαίρεσή του με ένα μικρό μαχαίρι μαλακώνει αμέσως τη γεύση.

Αν φτιάχνετε σαλάτα, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα πρώτα φύλλα, τα οποία συχνά είναι πιο πικρά από τον πυρήνα.

Η αντίδια μισεί το φως. Αν εκτεθεί για πολύ ώρα, πρασινίζει και γίνεται πιο πικρή.

Για να διατηρηθεί καλά, φυλάσσεται στο ψυγείο, μακριά από το φως. Ιδανικά, τυλίξτε το σε μια χάρτινη σακούλα ή βάλτε το στο ψυγείο λαχανικών, αλλά μην το βάλετε σε πολύ στενή πλαστική σακούλα.

Το καλοδιατηρημένο αντίδι διατηρεί τη φρεσκάδα και τη τραγανότητά του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Αν είστε ευαίσθητοι στην πικράδα, η ωμή εκδοχή είναι συχνά η πιο ήπια, ειδικά σε σαλάτες. Σε συνδυασμό με τα κατάλληλα συστατικά, το αντίδι γίνεται πολύ απολαυστικό.

Για να εξισορροπήσετε τη γεύση του, σκεφτείτε γλυκούς συνδυασμούς:

• Φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα
• ζαχαρωμένα φρούτα
• μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα

Αυτοί οι συνδυασμοί παρέχουν ένα φυσικό αντίβαρο στην πικράδα.

Όταν μαγειρεύεται, το αντίδι μπορεί μερικές φορές να αναπτύξει περισσότερη πικράδα, ειδικά αν μαγειρευτεί πολύ ώρα.

Για να το κάνετε πιο ήπιο :

• προσθέστε λίγη ζάχαρη ή λίγο μέλι στην αρχή του μαγειρέματος.
• ή να χρησιμοποιήσετε λίγο γάλα, το οποίο βοηθάει να στρογγυλέψουν οι γεύσεις.
• αποφύγετε το πολύωρο μαγείρεμα

Το ήπιο, ελεγχόμενο μαγείρεμα διατηρεί το αντίδι λιώνει στο στόμα, χωρίς υπερβολική πικράδα.

Συχνά περιορίζεται στις χειμερινές σαλάτες ή στα αντίδια με ζαμπόν, το ραδίκι αξίζει να μαγειρευτεί διαφορετικά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί :

• σε ανάμεικτες σαλάτες
• σε γρήγορα τηγανητά πιάτα
• ψημένο στο φούρνο
• απαλά σιγομαγειρεμένο
• ή ακόμα και ωμά, ψιλοκομμένα

Με τις σωστές τεχνικές, γίνεται ένα λαχανικό που είναι εύκολο να εξημερωθεί.

Με τη σωστή επιλογή, αποθήκευση και προετοιμασία, χάνει μεγάλο μέρος της πικράδας του και αποκαλύπτει μια πραγματική φρεσκάδα. Με αυτές τις απλές συμβουλές, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να το δείτε διαφορετικά... και να έχετε όρεξη να το βάζετε συχνότερα στο μενού.