Κόκκινο βελούδινο κέικ του Αγίου Βαλεντίνου: το πιο ρομαντικό κέικ για να φτιάξετε (κόκκινο, βελούδινο, ακαταμάχητο)

Το Red Velvet κατακτά γιατί συνδυάζει

• έντονο κόκκινο χρώμα (εγγυημένο wow effect)
• απαλή και βελούδινη υφή
• κομψή αντίθεση μεταξύ βάσης και κρέμας
• ντελικάτη γεύση, με έναν υπαινιγμό κακάο και βανίλιας
• ρομαντική διακόσμηση με βατόμουρα και τριαντάφυλλα

Αυτό είναι το ιδανικό επιδόρπιο αν θέλετε να φτιάξετε κάτι που να μοιάζει σαν να βγήκε από αμερικανικό ζαχαροπλαστείο.

Για τις βάσεις Red Velvet

• 300 g αλεύρι 00
• 16 γρ. κακάο χωρίς ζάχαρη
• 120 ml ηλιέλαιο
• 250 g ζάχαρη
• 2 αυγά
• 5 g σόδα ψησίματος
• 4 γρ. ξύδι λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας τζελ κόκκινου χρώματος
• 10 g εκχύλισμα βανίλιας

Βουτυρόγαλα (μυστικό τέχνασμα απαλότητας)

• 250 ml γάλα
• 10 ml χυμό λεμονιού
• Βούτυρο και κρέμα Φιλαδέλφεια (ρομαντική επικάλυψη)
• 125 γρ. μαλακό βούτυρο
• 300 γρ. ζάχαρη άχνη
• 125 γρ. Philadelphia

Τελική διακόσμηση

• Κούλι σμέουρων (και φρέσκα σμέουρα αν θέλετε)

• 3 καλούπια x 16 cm
• επεξεργαστής τροφίμων ή ηλεκτρικό σύρμα
• σπάτουλα + ξύστρα για κέικ
• κόσκινο
• Λύρα για παντεσπάνι
• σχάρα ψύξης
• μεμβράνη τροφίμων
• περιστρεφόμενη βάση
• 2 x 16 cm δίσκοι από χαρτόνι

1. Ετοιμάστε το βουτυρόγαλα: το μυστικό του Red Velvet

Ανακατέψτε το γάλα και το χυμό λεμονιού και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Σε λίγα λεπτά θα αποκτήσετε ένα ελαφρώς παχύρρευστο βουτυρόγαλα που θα κάνει το κέικ

• πιο αφράτο
• πιο υγρό
• πραγματικά βελούδινο

Εν τω μεταξύ κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο μαζί.

2. Χτυπήστε τη βάση: θα πρέπει να γίνει ελαφριά και κρεμώδης.

Αδειάστε την στον επεξεργαστή:

• λάδι
• ζάχαρη
• αυγά

Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφρώδες.

➡️ Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για ένα ελαφρύ κέικ.

3. Ανακατέψτε το αλεύρι και το βουτυρόγαλα (χωρίς άγχος)

Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε λίγο-λίγο κάθε φορά:

• λίγο αλεύρι + κακάο
• λίγο βουτυρόγαλα
• μετά πάλι αλεύρι
• μετά βουτυρόγαλα

➡️ Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λεία, ροζ ζύμη.

4. Η "βελούδινη" στιγμή: μαγειρική σόδα + ξύδι

Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα και το ξύδι σε ένα μικρό μπολ.

Συμβαίνει μια μικρή μαγεία: είναι η αντίδραση που κάνει το Red Velvet τόσο μαλακό.

Προσθέστε το αμέσως στο μείγμα μαζί με

• βανίλια
• τζελ κόκκινου χρώματος

5. Ψήσιμο: τρεις ονειρικές στρώσεις

Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και ρίξτε την σε βουτυρωμένες φόρμες.

Ψήνουμε σε: 1:

• 180°C
• 25-30 λεπτά

Δοκιμάστε με οδοντογλυφίδα.

6. Ξεκουραστείτε κατά τη διάρκεια της νύχτας (κόλπο ζαχαροπλαστικής)

Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν σε σχάρα και τυλίξτε τις σε μεμβράνη.

Βάλτε τις στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Την επόμενη μέρα θα είναι

• πιο συμπαγείς
• ευκολότερο να κοπούν
• τέλεια για γέμιση

7. Χτυπήστε τη λευκή κρέμα (γλάσο Φιλαδέλφειας)

Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε την με το μαλακό βούτυρο.

Όταν γίνει ελαφριά και ογκώδης, προσθέστε τη Φιλαδέλφεια.

Χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά.

Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να γίνει τέλειο για επάλειψη.

8. Ισοπεδώστε τους δίσκους

Κόψτε την κορυφή με ένα μαχαίρι λύρας για να έχετε τέλειες στρώσεις.

9. Φτιάξτε το κέικ στρώσεων

Στην περιστρεφόμενη βάση

• τοποθετήστε έναν δίσκο από χαρτόνι
• μια στρώση κρέμας
• την πρώτη στρώση κέικ

Απλώστε 2 κουταλιές της σούπας γλάσο.

Επαναλάβετε με τη δεύτερη στρώση.

10. Το ρομαντικό κόλπο: τελευταία στρώση ανάποδα

Τοποθετήστε το τρίτο κέικ "ανάποδα".

Με αυτόν τον τρόπο η επιφάνειά του θα είναι απόλυτα λεία.

➡️ Φτιάξτε μια λεπτή πρώτη στρώση και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

11. Τελική λεία και ακαταμάχητη επικάλυψη

Καλύψτε τώρα ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.

➡️ Ισοπεδώστε την καλά με σπάτουλα και ξύστρα μέχρι να γίνει ένα κέικ κάλυψης.

Μπορείτε να διασκεδάσετε εδώ:

• Φραγκοστάφυλο που στάζει πάνω από τις άκρες
• φρέσκα σμέουρα στην κορυφή
• βρώσιμα τριαντάφυλλα
• καρδιές από ζάχαρη
• κομμάτια λευκής σοκολάτας

Μια τούρτα που μοιάζει να λέει "είσαι ξεχωριστή".

1. χρησιμοποιήστε βαφή gel (πιο έντονη)
2. προετοιμάστε τις βάσεις την προηγούμενη ημέρα
3. αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.
4. σερβίρετε ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου

Μπορώ να το φτιάξω χωρίς βουτυρόγαλα;

Ναι, αλλά θα χάσετε λίγη από την τυπική απαλότητα.

Θα διατηρηθεί;

Ναι, 2-3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.

Είναι κατάλληλο για ένα ρομαντικό δείπνο;

Απολύτως ναι: είναι ένα από τα πιο γραφικά και αγαπημένα επιδόρπια στον κόσμο.

Το Red Velvet Cake είναι κάτι περισσότερο από ένα επιδόρπιο:

Είναι μια ρομαντική χειρονομία, μια σπιτική έκπληξη, μια τούρτα που αφήνει το στίγμα της.

Ιδανικό για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου... και για κάθε περίσταση που θέλετε να πείτε "σ' αγαπώ" με ένα κομμάτι κέικ.