Παχαίνουν τα κάστανα; Τι λένε πραγματικά οι διατροφολόγοι

Τα κάστανα έχουν πολύ διαφορετικό προφίλ από τα καρύδια και τα αμύγδαλα: παρέχουν κυρίως σύνθετους υδατάνθρακες, ένα ενδιαφέρον ποσοστό φυτικών ινών και πολύ λίγα λιπαρά. MyPersonalTrainer αναφέρει για 100 g μαγειρεμένα κάστανα περίπου 180 kcal, 2 g πρωτεΐνης, 1 g λίπους και σχεδόν 40 g σύνθετων υδατανθράκων, καθώς και φυσικά αντιοξειδωτικά όπως γαλλικό και ελλαγικό οξύ.

Humanitas επιβεβαιώνει την καλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, στοιχεία που συμβάλλουν στη διαμόρφωση της απορρόφησης του σακχάρου και στην αποφυγή γλυκαιμικών αιχμών.

Όχι, όχι καθεαυτό. Όπως εξηγεί η διατροφολόγος Simone Gabrielli σε συνέντευξή της στο Cookist, τα κάστανα "δεν παχαίνουν από μόνα τους, αλλά πρέπει να θεωρούνται αυτό που είναι: μια πηγή υδατανθράκων". Με άλλα λόγια, δεν είναι απαραίτητο να τα εξαλείψουμε από τη διατροφή, αλλά να μάθουμε να τα τοποθετούμε στο σωστό διατροφικό πλαίσιο. Κατά την κατανάλωσή τους, καλό είναι να αποφεύγονται άλλα αμυλούχα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά ή οι πατάτες, στο ίδιο γεύμα, ώστε να διατηρείται ισορροπία μεταξύ των διαφόρων πηγών ενέργειας.

Ο Dr Roberto Mele, διατροφολόγος στο IRCCS Ospedale San Raffaele στο Μιλάνο, που έδωσε συνέντευξη στο Fanpage, προσθέτει ότι τα κάστανα "είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και σχεδόν χωρίς λιπαρά", και αντιπροσωπεύουν "μια τέλεια πηγή φυσικής ενέργειας για την κρύα εποχή". Ο Mele προτείνει επίσης πρακτικές μερίδες αναφοράς: περίπου 50 γραμμάρια στο πρωινό, ιδανικά για μια πρωινή ενεργειακή ώθηση, και 100 γραμμάρια στο μεσημεριανό γεύμα, ως μια ισορροπημένη εναλλακτική λύση για το ψωμί ή τα δημητριακά.

Εν ολίγοις, τα κάστανα δεν πρέπει να τα φοβόμαστε, αλλά να τα κατανοούμε: αν καταναλώνονται με μέτρο και αν συμπεριληφθούν σωστά στα γεύματα, μπορούν να γίνουν μια πολύτιμη τροφή για όσους αναζητούν γεύση, ενέργεια και ευεξία, χωρίς να διακυβεύεται η σιλουέτα τους.

1. Κορεσμός και έλεγχος της όρεξης χάρη στις φυτικές ίνες και τους σύνθετους υδατάνθρακες, επίσης χρήσιμοι για την εντερική ομαλότητα.

2. Καθαρή ενέργεια και μικροθρεπτικά συστατικά: το κάλιο, το μαγνήσιο, ο χαλκός και οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν το μεταβολισμό και τη λειτουργία των μυών.

3. Μέτριος γλυκαιμικός δείκτης αν συμπεριληφθεί σωστά στο γεύμα, με οφέλη για όσους πρέπει να διαχειρίζονται το σάκχαρό τους.

4. Φυσικά χωρίς γλουτένη και εξαιρετικοί σύμμαχοι στην κουζίνα: ψητά, βραστά, σε σούπες ή σε αλεύρι για κέικ και ψωμί.

Οι θερμίδες έχουν σημασία, αλλά οι μερίδες και το πλαίσιο έχουν μεγαλύτερη σημασία. Η εμπειρογνώμονας Simone Gabrielli προτείνει ως σημείο αναφοράς:

• Σνακ: 3-5 καθαρισμένα κάστανα, περίπου 20-30 γρ.
• Γεύμα: 80-100 γρ. κάστανα αντί για ψωμί ή ζυμαρικά.
• Συνδυασμοί: με όσπρια, ελληνικό γιαούρτι, ψάρι ή γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών για να εξισορροπήσετε την πρόσληψη υδατανθράκων με πρωτεΐνες και μια μικρή μερίδα "καλών" λιπαρών

Φθινοπωρινό πρωινό

Ξεκινήστε τη μέρα σας με ενέργεια και φυσική γλυκύτητα: θρυμματίστε 4-5 βρασμένα κάστανα σε ένα μπολ με κρεμώδες λευκό γιαούρτι, προσθέστε φρούτα εποχής, όπως αχλάδια, μήλα ή κάστανα και προσθέστε από πάνω λίγη κανέλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό και θρεπτικό φθινοπωρινό πρωινό, ιδανικό για να επαναφορτίσετε τον εαυτό σας χωρίς εξευγενισμένα σάκχαρα.

Ισορροπημένο γεύμα

Για ένα ανακουφιστικό και υγιεινό γεύμα, δοκιμάστε μια σούπα οσπρίων και κάστανου: η ρουστίκ γεύση των κάστανων συνδυάζεται με την κρεμώδη γεύση των φασολιών ή των φακών και δημιουργεί ένα πιάτο γεμάτο σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με κάστανα για μια πιο εύπεπτη και φυσικά γλυκιά εκδοχή.

Έξυπνο συνοδευτικό πιάτο

Μετατρέψτε μια απλή σαλάτα σε γκουρμέ πιάτο: προσθέστε ψιλοκομμένα, ψημένα κάστανα αντί για κρουτόν. Ταιριάζουν υπέροχα με πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως σπανάκι ή ρόκα και μια χούφτα κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους. Τραγανά και αρωματικά, φέρνουν μια ακαταμάχητη φθινοπωρινή νότα και μια πινελιά κομψότητας στο τραπέζι.

Αντιθέτως, είναι ένα χορταστικό, θρεπτικό και εκπληκτικά ευέλικτο τρόφιμοπου μπορεί να βρει θέση σε κάθε ισορροπημένη διατροφή.

Όπως μας υπενθυμίζουν αρκετοί Ιταλοί διατροφολόγοι, το μυστικό βρίσκεται στην ποσότητα και στους συνδυασμούς. Τα κάστανα πρέπει να θεωρούνται πηγή σύνθετων υδατανθράκων στο γεύμα: γι' αυτό είναι σημαντικό να μην τα συνδυάζετε με άλλα αμυλούχα τρόφιμα, όπως ψωμί ή ζυμαρικά, αλλά να τα συμπληρώνετε με άπαχες πρωτεΐνες και λαχανικά εποχής.

Έτσι γίνονται ένα τέλειο συστατικό για τη δημιουργία αρμονικών πιάτων που συνδυάζουν ενέργεια, γεύση και ελαφρότητα. Εξισορροπώντας την παράδοση και την υγεία, τα κάστανα είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό φθινοπωρινό φρούτο: είναι μια συνειδητή απόλαυση, πλούσια σε ιστορία και ζεστασιά, που μας θυμίζει πώς ακόμη και οι παλαιότερες γεύσεις μπορούν να γίνουν σύμμαχοι της σύγχρονης ευεξίας.