Πετάτε τα μέρη του κοτόπουλου (χωρίς να το γνωρίζετε) που έχουν το περισσότερο κολλαγόνο, γεύση και απίστευτες συνταγές.

Αυτά τα μέρη περιέχουν οστά, χόνδρους και κολλαγόνο - ο τέλειος συνδυασμός για έναν πυκνό, γευστικό και βελούδινο σπιτικό ζωμό.

Χρησιμοποιήστε το ως βάση για:

• Σούπες και ριζότο
• Σκούρες σάλτσες
• Ψητό ρύζι
• Βραστά και μακράς διάρκειας παρασκευάσματα

Συμβουλή: Ψήστε το σφάγιο και τη σπονδυλική στήλη με σκόρδο, κρεμμύδι και μυρωδικά πριν βράσετε με νερό. Αυτό ενισχύει τη γεύση και το χρώμα του ζωμού.

Όχι πολύ κρέας; Ναι, αλλά πολλή γεύση, καλά λιπαρά και φυσικό κολλαγόνο.

Ο λαιμός κοτόπουλου είναι αναντικατάστατος για πλούσιους ζωμούς και μπορεί επίσης να πρωταγωνιστήσει σε τυπικά ή τοπικά πιάτα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το λαιμό: Πώς να χρησιμοποιήσετε το λαιμό του κοτόπουλου:

• Στη βάση ζωμού για canjas, σούπες και ριζότο.
• Σοταρισμένος με κρεμμύδια και ντομάτες για να καταναλωθεί με ρύζι
• Μαγειρεμένος αργά με λαχανικά για ένα ρουστίκ και νόστιμο πιάτο

Συμβουλή : μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρέας και ετοιμάστε μια φαρώφα λαιμού - έκπληξη και νοστιμιά.

Τα εντόσθια κοτόπουλου έχουν μοναδική υφή, έντονη γεύση και υψηλή θρεπτική αξία - αλλά απαιτούν προσεκτική προετοιμασία.

• Συκώτι: καλό για πατέ, φαραώ και γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα.
• Καρδιά: λάμπει σε σουβλάκια ή σοταρισμένο απλά με σκόρδο.
• Σφίξιμο: ιδανικό για μακρά μαγειρευτά με σάλτσα και κρασί.

Συμβουλή: Καθαρίστε καλά, χρησιμοποιήστε αρωματικά μπαχαρικά και ελέγξτε το χρόνο για να αποφύγετε την πίκρα ή την ελαστική υφή.

Εκτός από τη γεύση τους, τα μέρη αυτά είναι πλούσια σε κολλαγόνο, πρωτεΐνες και μέταλλα, κοστίζουν λιγότερο και βοηθούν στην αποφυγή αποβλήτων.

Ενώ πολλοί άνθρωποι τα πετούν, εκείνοι που ξέρουν πώς να τα χρησιμοποιούν, εξάγουν περισσότερη γεύση, περισσότερη αξία και περισσότερη ιστορία από το ίδιο πουλί.

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο αξίζει περισσότερο από το άθροισμα των κομματιών του

Η εκτίμηση κάθε μέρους του κοτόπουλου σημαίνει μαγείρεμα με εξυπνάδα, σεβασμό και δημιουργικότητα.

Το σφάγιο, ο λαιμός, η σπονδυλική στήλη και τα εντόσθια δεν είναι υπολείμματα - είναι συστατικά με ψυχή, δύναμη και πολύ περισσότερα να προσφέρουν απ' ό,τι νομίζετε.

Ορίστε μια απλή, νόστιμη και εκπληκτική συνταγή με λαιμό κοτόπουλου

Συστατικά:

• 6 έως 8 καθαρούς λαιμούς κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή λαρδί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες (ή 1 κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες)
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ή γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Ψιλοκομμένα χόρτα για το τελείωμα
• ½ φλιτζάνι ζεστό νερό

Οδηγίες:

1. Καθαρίστε καλά τους λαιμούς, αφαιρώντας τα φτερά και την περίσσεια δέρματος, αν είναι απαραίτητο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε τους λαιμούς μέχρι να πάρουν καλό χρώμα εξωτερικά.
3. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα και να αρωματιστούν.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, την πάπρικα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέτετε το ζεστό νερό, σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 έως 40 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλήσει από το κόκαλο.
6. Τελειώστε με φρέσκο πράσινο τσίλι και σερβίρετε με λευκό ρύζι, φαρόφα ή ακόμα και μέσα σε μια φρατζόλα χωριάτικο ψωμί.