Το συστατικό που πρέπει να προσθέσετε στο μείγμα για πιο ελαφριές (και εύπεπτες) τηγανίτες
Αγαπάτε τις κρέπες, αλλά μερικές φορές νομίζετε ότι είναι λίγο βαριές. Ειδικά αφού φάτε δύο ή τρεις. Μπορεί να είναι πολύ καλές, αλλά μπορεί επίσης να είναι λίγο "συμπαγείς", και σύντομα έχετε την εντύπωση ότι δεν σας μένει χώρος για επιδόρπιο.
Σε τέτοιες στιγμές, σκέφτεσαι ότι θα ήθελες πιο ελαφριές, πιο αέρινες, πιο λεπτές τηγανίτες, χωρίς να χάνεις την απαλότητα. Τα καλά νέα είναι ότι αυτό είναι εφικτό. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα απλό συστατικό.
Το συστατικό που πρέπει να προσθέσετε στο μείγμα είναι ανθρακούχο νερό, ναι, ναι ;)
Γιατί το ανθρακούχο νερό κάνει τις τηγανίτες πιο ελαφριές;
Το ανθρακούχο νερό περιέχει αέριο. Και αυτό το αέριο προσθέτει ελαφρότητα στη ζύμη.
Το αποτέλεσμα είναι
- η ζύμη είναι πιο ρευστή
- οι τηγανίτες είναι πιο λεπτές
- είναι πιο εύκαμπτες
- είναι πιο ελαφριές για να τις φας.
Δεν είναι μαγικό ραβδί, αλλά μπορείτε πραγματικά να αισθανθείτε τη διαφορά, ειδικά αν σας αρέσουν οι κρέπες σας λεπτές και ελαφριές.
Είναι επίσης μια καλή επιλογή αν θέλετε ένα πιο εύπεπτο κτύπημα ή αν θεωρείτε ότι οι κρέπες σας είναι συχνά λίγο πιο παχιές.
Το μικρό έξτρα: το ανθρακούχο νερό βοηθά επίσης στο να απλώνεται το μείγμα πιο ευχάριστα στο ταψί.
Πώς το χρησιμοποιείτε στο μείγμα για τηγανίτες;
Η ιδέα δεν είναι να φτιάξετε μια ζαχαροπλαστική με 100% ανθρακούχο νερό. Διαφορετικά θα χάσετε την απαλότητα του γάλακτος.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αντικαταστήσετε μέρος του γάλακτος με ανθρακούχο νερό.
Για παράδειγμα :
- μισό γάλα + μισό ανθρακούχο νερό
ή
- 2/3 γάλα + 1/3 ανθρακούχο νερό
Προσαρμόζετε ανάλογα με το αποτέλεσμα που σας αρέσει.
Αν σας αρέσουν πολύ αραιές τηγανίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο ανθρακούχο νερό. Αν σας αρέσουν πιο μαλακές κρέπες, κρατήστε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος.
Πότε πρέπει να προσθέσετε το ανθρακούχο νερό;
Αυτό είναι πολύ σημαντικό.
Το ανθρακούχο νερό προστίθεται στο τέλος, όταν η ζύμη είναι αρκετά λεία.
Ετοιμάζετε την κλασική σας ζύμη:
- αλεύρι
- αυγά
- γάλα
- ενδεχομένως ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο
Στη συνέχεια προσθέτετε σιγά σιγά το ανθρακούχο νερό ενώ ανακατεύετε.
Αν το προσθέσετε πολύ σύντομα και ανακατέψετε πολύ δυνατά, θα χάσετε πιο γρήγορα το "ελαφρύ" αποτέλεσμα.
Απλή συμβουλή: προσθέστε το ανθρακούχο νερό στο τέλος και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Πόσο ανθρακούχο νερό πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα της ζύμης, αλλά για να σας δώσω μια απλή ιδέα:
Για μια κλασική ζύμη με περίπου 250 γραμμάρια αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε περίπου ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό.
Αν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, δεν πειράζει. Αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγο και θα πήξει ελαφρώς.
Και αν γίνει πολύ ρευστή, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, ανακατεύοντας καλά.
Να αφήσω τη ζύμη να ξεκουραστεί με το ανθρακούχο νερό;
Ναι, αλλά όχι απαραίτητα για πολύ καιρό.
Η ανάπαυση είναι ακόμα χρήσιμη, επειδή ενυδατώνει το αλεύρι και κάνει τη ζύμη πιο λεία.
Αλλά αν χρησιμοποιείτε ανθρακούχο νερό, δεν πρέπει να περιμένετε ούτε για ώρες, διαφορετικά οι φυσαλίδες χάνουν λίγο την επίδρασή τους.
Μια ανάπαυση 30 λεπτών είναι ιδανική.
Τι γίνεται αν δεν έχετε ανθρακούχο νερό;
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ελαφρύτερες τηγανίτες με άλλους τρόπους.
Ακολουθούν μερικές απλές επιλογές:
- Αντικαταστήστε μέρος του γάλακτος με σκέτο νερό.
- Προσθέστε λίγη μπύρα (και με ελαφρύ αποτέλεσμα)
- Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών για μια πιο παχιά, αφράτη εκδοχή.
Αλλά αν ψάχνετε τον πιο γρήγορο και εύκολο τρόπο, το ανθρακούχο νερό εξακολουθεί να είναι η καλύτερη επιλογή.
Αν θέλετε πιο ελαφριές τηγανίτες, θυμηθείτε να προσθέσετε λίγο ανθρακούχο νερό στο μείγμα σας ;)
Κάνει την υφή ελαφρύτερη, λεπτότερη και συχνά πιο ευχάριστη στην κατανάλωση.
Προσθέστε το στο τέλος, αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και θα δείτε τη διαφορά από την πρώτη κιόλας τηγανίτα!
Adèle Peyches
Σχόλια