Η εξοικονόμηση για τα Χριστούγεννα ξεκινά τον Νοέμβριο: τι να αγοράσετε τώρα για να ξοδέψετε λιγότερα

Ενώ πολλοί περιμένουν να ακουστούν τα πρώτα χριστουγεννιάτικα κάλαντα για να σκεφτούν το μενού, όσοι έχουν προνοήσει, ψήνουν ήδη με ηρεμία. Τον Νοέμβριο, οι τιμές των προϊόντων-σταρ δεν έχουν ακόμη εκτοξευθεί: τα θαλασσινά είναι ακόμη λογικά, τα κρασιά δεν έχουν υποστεί την εποχιακή προσαύξηση και η νουγκά κοστίζει ένα τρίτο λιγότερο.

Ο προγραμματισμός του ντουλαπιού ένα μήνα νωρίτερα είναι σαν την προετοιμασία ενός καλού ζωμού: σιγοβράζει. Είναι καλή ιδέα να γεμίσετε το ντουλάπι με χριστουγεννιάτικα βασικά είδη που δεν χαλάνε -αλεύρι, κονσέρβες, μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, γενναιόδωρα κρασιά- και να εκμεταλλευτείτε τις εκπτώσεις για να αγοράσετε τρόφιμα που θα καταψυχθούν αργότερα χωρίς να χάσουν την υφή τους.

Ο αστακός από τις 10 Νοεμβρίου θα έχει την ίδια γεύση στις 24 Δεκεμβρίου, αλλά θα κοστίζει το μισό. Το ίδιο ισχύει και για τις μπριζόλες φιλέτο, το αρνί ή το χοιρινό φιλέτο. Δεν είναι για τους τσιγκούνηδες να συσκευάζουν, να μαρινάρουν ή να μαγειρεύουν και να καταψύχουν εκ των προτέρων: είναι για τους οικοδεσπότες που ξέρουν να απολαμβάνουν το δικό τους δείπνο.

Ο μαγειρικός σχεδιασμός δεν εξοικονομεί μόνο χρήματα, αλλά και νεύρα. Η προετοιμασία του χριστουγεννιάτικου μενού εβδομάδες νωρίτερα σας επιτρέπει να δοκιμάσετε συνταγές, να προσαρμόσετε τις ποσότητες και να επιλέξετε πιάτα που κερδίζουν από την ξεκούραση.

Τα βραστά κρέατα, τα πατέ, οι κρέμες και οι σάλτσες μπορούν να μαγειρευτούν και να καταψυχθούν χωρίς φόβο. Οι ζύμες μπισκότων ή τα τσουρέκια για πρωινό στις 25 του μήνα θα διατηρηθούν τέλεια αν μείνουν έτοιμα. Ακόμα και τα πιο ευαίσθητα επιδόρπια, όπως το τιραμισού ή το cheesecake, εκτιμούν την ψυχρή ανάπαυση που μόνο η οργάνωση επιτρέπει.

Στο Petitchef το επαναλαμβάνουμε κάθε Δεκέμβριο: η καλύτερη γιορτή είναι αυτή που απολαμβάνετε, όχι αυτή που υποφέρετε. Το μαγείρεμα τον Νοέμβριο απελευθερώνει χρόνο για αυτό που πραγματικά έχει σημασία τα Χριστούγεννα: να στρώσετε το τραπέζι, να ανοίξετε το κρασί, να ακούσετε τα γέλια.

Υπάρχει ένα αόρατο ημερολόγιο που σηματοδοτεί την οικονομία των διακοπών.

Κρασιά και αλκοολούχα ποτά: ο Νοέμβριος είναι η εποχή. Πολλά οινοποιεία και εξειδικευμένα καταστήματα προσφέρουν διακριτικές εκπτώσεις πριν από τη βιασύνη του δείπνου.

Θαλασσινά: αν αγοραστούν φρέσκα και καταψυχθούν σωστά (πάντα καθαρά και στεγνά), μπορούν να διατηρηθούν σε άριστη κατάσταση έως και τρεις μήνες.

Κρέατα: το φιλέτο, το αρνί ή το καπόνε ανεβαίνουν κατά 20-40% από τις 10 Δεκεμβρίου. Η αγορά νωρίτερα και η κατάψυξη σε κομμάτια είναι η καλύτερη επένδυση.

Γλυκά και αρτοσκευάσματα: το νουγκά, τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί ή τα μπαχαρικά είναι ακριβότερα λόγω της ζήτησης. Τον Νοέμβριο μπορούν να βρεθούν σε κανονικές τιμές και με μεγαλύτερη ποικιλία.

Ο μόνος εχθρός αυτής της μεθόδου είναι ο αυτοσχεδιασμός. Κάνοντας μια λίστα με τα μενού -ορεκτικά, κυρίως πιάτα και επιδόρπια- αποφεύγετε τις αυθόρμητες αγορές και μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τις προσφορές χωρίς να γεμίσετε το σπίτι σας με περιττά προϊόντα.

Δεν υπάρχει εξοικονόμηση χωρίς καλή χρήση του καταψύκτη. Η αγορά τον Νοέμβριο αποδίδει μόνο αν είναι καλά διατηρημένη. Και αυτό είναι το κόλπο: καταψύξτε με μέθοδο, όχι βιαστικά.

Τα θαλασσινά πρέπει να αποθηκεύονται ωμά, καθαρά και καλά αποξηραμένα, σε συσκευασία κενού αέρος ή σε αεροστεγείς σακούλες χωρίς αέρα. Τα ψάρια, πάντα σε μικρές μερίδες και με ετικέτα με την ημερομηνία. Στην περίπτωση των κρεάτων, καλό είναι να τα διαχωρίζετε ανά μερίδες και να τα τυλίγετε σε μεμβράνη πριν τα βάλετε σε σακούλα: ξεπαγώνουν καλύτερα και αποφεύγεται ο παγετός.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μέρος του μενού εκ των προτέρων: οι ζωμοί βάσης, οι κρέμες ή τα γλυκά μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Το μυστικό είναι να ξεπαγώνετε αργά, στο ψυγείο, και να αφήνετε το φαγητό να ανακτήσει την υφή του χωρίς θερμικά σοκ.

Ένας καλά οργανωμένος καταψύκτης δεν εξοικονομεί μόνο χρήματα, αλλά αφαιρεί και το άγχος. Σας επιτρέπει να αυτοσχεδιάσετε ένα σνακ χωρίς να τρέξετε στο σούπερ μάρκετ ή να ετοιμάσετε το δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων χωρίς να κοιτάτε το ρολόι. Τελικά, η συνετή αγορά και κατάψυξη τον Νοέμβριο είναι η μεγαλύτερη χειρονομία ηρεμίας που μπορεί να γίνει τον Δεκέμβριο.