Εορταστικό κρασί: πώς να επιλέξετε και να συνδυάσετε τα μπουκάλια σας με τα σωστά πιάτα;

Συχνά ακούμε: "λευκό κρασί με ψάρι", "κόκκινο κρασί με κρέας". Στην πραγματικότητα, ο σωστός συνδυασμός εξαρτάται περισσότερο από την υφή, τη σάλτσα και την ένταση του πιάτου παρά από το χρώμα του.

Ένας ντελικάτος καπνιστός σολομός δεν θα απαιτήσει το ίδιο κρασί με μια μπριζόλα σολομού με σάλτσα. Τα ψητά πουλερικά δεν έχουν καμία σχέση με το κρέας σε μακρόστενη σάλτσα.

➡️La Το κλειδί είναι η ισορροπία: ούτε το πιάτο ούτε το κρασί πρέπει να υπερκαλύπτουν το ένα το άλλο.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την εορταστική περίοδο χωρίς φουά γκρα. Και αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το γλυκό κρασί δεν είναι η μόνη επιλογή.

Το ασφαλές στοίχημα

Sauternes, Monbazillac, γλυκό Jurançon: η γλυκύτητα και τα μελωμένα αρώματά τους ταιριάζουν απόλυτα με το φουά γκρα.

Γλυκά κρασιά όψιμης συγκομιδής ή νεαρά γλυκά κρασιά: η οξύτητά τους εξισορροπεί τον πλούτο του πιάτου.

Αναπάντεχες (και πολύ επιτυχημένες) εναλλακτικές λύσεις

Ένα ξηρό αλλά αρωματικό λευκό κρασί (Αλσατία, Graves) λειτουργεί πολύ καλά, ειδικά αν το φουά γκρα σερβίρεται σκέτο.

Μια σαμπάνια brut για μια πιο ελαφριά, πιο γιορτινή εκδοχή.

Αποφεύγετε οπωσδήποτε: ένα κρασί που είναι πολύ γλυκό με φουά γκρα που έχει ήδη σερβιριστεί με μαρμελάδα ή τσάτνεϊ. Ο συνδυασμός ζάχαρη + ζάχαρη κουράζει τον ουρανίσκο.

Στρείδια, γαρίδες, φώκιες, καβούρια... εδώ, το κρασί πρέπει να παραμείνει διακριτικό και ζωντανό.

Οι σωστές επιλογές

Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet

Ξηρά λευκά κρασιά με καλή οξύτητα

Σαμπάνια brut ή extra-brut για μια γιορτινή πινελιά

Ξεχάστε τα ξυλώδη ή υπερβολικά κρασιά: καλύπτουν το ιώδιο και τη φινέτσα των θαλασσινών.

Ένα ψάρι μπορεί να απαιτεί πολύ διαφορετικά κρασιά ανάλογα με τη συνταγή.

• Ψάρια στη σχάρα ή στον ατμό: ξηρό, ελαφρύ λευκό (Sancerre, Sauvignon)
• Ψάρι σε σάλτσα (βούτυρο, κρέμα γάλακτος): πιο στρογγυλό λευκό (Βουργουνδία, Viognier)
• Ημιμαγειρεμένος σολομός ή τόνος: κάποια ελαφριά, χαμηλής τανικότητας ερυθρά θα λειτουργήσουν καλά.

Απλή συμβουλή: όσο πιο πλούσια είναι η σάλτσα, τόσο πιο δομημένο μπορεί να είναι το κρασί.

Γαλοπούλα, καπόνε, πουλάδα... αυτά είναι συναινετικά πιάτα που δέχονται εύκολα διάφορα στυλ κρασιού.

Επιλογές που κερδίζουν

• Εύπλαστα, φρουτώδη ερυθρά: Pinot noir, Beaujolais, ελαφριά Côtes-du-Rhône
• Λευκά με γεμάτο σώμα αν η σάλτσα είναι κρεμώδης
• Ένα κόκκινο κρασί που είναι πολύ ταννικό κινδυνεύει να σκληρύνει τη σάρκα

Ένα ελαφρύ, ελαφρώς παγωμένο κόκκινο κρασί είναι συχνά ένας εξαιρετικός συμβιβασμός για να ικανοποιήσει όλους.

Μοσχάρι, κυνήγι, σιγομαγειρεμένα πιάτα... εδώ, το κρασί πρέπει να κρατήσει τη θέση του.

• Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
• Δομημένα κόκκινα κρασιά, αλλά όχι πολύ νεαρά
• Οι τανίνες πρέπει να είναι απαλές, ειδικά με πλούσιες σάλτσες.

Προσοχή : ένα πολύ δυνατό κρασί μπορεί να κορεάσει τον ουρανίσκο μετά από ένα ήδη πλούσιο γεύμα.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κόκκινο κρασί δεν είναι πάντα ο καλύτερος φίλος του τυριού.

Φρέσκο τυρί ή κατσικίσιο τυρί: ξηρό λευκό

Μαλακά τυριά (Brie, Camembert): λευκό ή ελαφρύ κόκκινο

Γαλάζια τυριά: γλυκό ή γλυκό κρασί

Ένα κρασί με πολλές τανίνες κάνει το τυρί πικρό στον ουρανίσκο.

Κούτσουρο, σοκολάτα, φρούτα... το κρασί πρέπει να είναι τουλάχιστον τόσο γλυκό όσο και το επιδόρπιο.

• Επιδόρπια σοκολάτας: vins doux naturels, Banyuls
• Επιδόρπια φρούτων: Μοσχάτο, Clairette
• Ημίξηρη σαμπάνια για ελαφρύ τελείωμα

Πάνω απ' όλα, είναι θέμα αρμονίας, ευχαρίστησης και κοινής λογικής.

Εμπιστευτείτε τα γούστα σας, προσαρμοστείτε στα πιάτα... και να θυμάστε ότι το καλύτερο κρασί είναι αυτό που αγαπάτε να μοιράζεστε.