Γιατί είναι καλύτερο να αφήσετε μια κατσαρόλα με αποφάγια να κρυώσει πριν τη βάλετε στο ψυγείο
Το δείπνο έχει τελειώσει και δεν θέλετε να ασχοληθείτε με ένα επιπλέον κουτί... οπότε όλο το ταψί μπαίνει κατευθείαν στο ψυγείο.
Πρακτικό, γρήγορο και αβίαστο.
Μόνο που αυτή η συνήθεια δεν είναι απαραίτητα ιδανική για τη συντήρηση τροφίμων... ή για ορισμένα υλικά μαγειρέματος.
Αφήνοντας ένα πιάτο σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι για αρκετές ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα, παρατείνεται η επαφή μεταξύ του φαγητού και του υλικού μαγειρέματος. Και ανάλογα με το σκεύος που χρησιμοποιείται, αυτό μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα.
Το πρώτο πρόβλημα: μετανάστευση μετάλλων στα τρόφιμα
Οι κατσαρόλες από ανοξείδωτο ατσάλι, αλουμίνιο, χαλκό ή χυτοσίδηρο μπορούν να απελευθερώσουν πολύ μικρές ποσότητες μετάλλων στο φαγητό.
Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας όταν μαγειρεύετε κανονικά: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η επαφή παραμένει σχετικά σύντομη.
Όταν όμως ένα πιάτο αποθηκεύεται για ώρες στο ψυγείο στο ίδιο δοχείο, η επαφή αυτή διαρκεί πολύ περισσότερο.
Και ορισμένα τρόφιμα ενθαρρύνουν ακόμη περισσότερο αυτό το φαινόμενο.
Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα με τα όξινα παρασκευάσματα όπως :
- Σάλτσες ντομάτας
- Πιάτα με λεμόνι
- Συνταγές με ξύδι
- Μαρινάδες
- Ή ορισμένα πολύ όξινα σιγομαγειρεμένα πιάτα
Η οξύτητα μπορεί να επιταχύνει τη μετανάστευση των μεταλλικών σωματιδίων στα τρόφιμα.
Ανοξείδωτο ατσάλι: σταθερό... αλλά όχι εντελώς ουδέτερο
Ο ανοξείδωτος χάλυβας παραμένει ένα από τα πιο σταθερά και ασφαλή υλικά στην κουζίνα.
Αλλά "ανοξείδωτο" δεν σημαίνει εντελώς αδρανές.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας περιέχει χρώμιο και συχνά νικέλιο.
Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, οι ποσότητες που απελευθερώνονται παραμένουν πολύ μικρές και ακίνδυνες για τον γενικό πληθυσμό.
Αλλά ορισμένοι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στο νικέλιο μπορεί να είναι πιο αντιδραστικοί, ιδίως με παρατεταμένη και επαναλαμβανόμενη επαφή.
Και όσο παλαιότερο, γρατζουνισμένο ή κακής ποιότητας είναι το σκεύος, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος μετανάστευσης.
Αλουμίνιο: πιο ευαίσθητο στα όξινα τρόφιμα
Το αλουμίνιο είναι λίγο πιο προβληματικό.
Αυτό το μέταλλο αντιδρά πολύ πιο εύκολα με όξινα ή αλμυρά τρόφιμα.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συχνά συμβουλεύουμε να μην αφήνετε τη σάλτσα ντομάτας να κρυώσει απευθείας σε ένα αλουμινένιο σκεύος για ώρες.
Το αλουμίνιο μπορεί τότε να μεταναστεύσει περαιτέρω στο πιάτο.
Σήμερα, πολλά σκεύη αλουμινίου έχουν μια προστατευτική επίστρωση που περιορίζει αυτό το φαινόμενο... αλλά όταν η επίστρωση καταστραφεί, η έκθεση αυξάνεται.
Και ο χυτοσίδηρος;
Ακόμη και ο χυτοσίδηρος επηρεάζεται. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μπορεί να απελευθερώσει σίδηρο στο φαγητό, ειδικά με πολύ όξινα πιάτα.
Στην πραγματικότητα, ορισμένοι άνθρωποι χρησιμοποιούν σκόπιμα αυτό το φαινόμενο για να αυξήσουν ελαφρώς την πρόσληψη σιδήρου.
Αλλά και πάλι, δεν αξίζει απαραίτητα να παρατείνετε την επαφή κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.
Το δεύτερο πρόβλημα: αντικολλητικές επιστρώσεις
Και πολλοί άνθρωποι ανησυχούν.
Επειδή τα αντικολλητικά τηγάνια βρίσκονται παντού στις κουζίνες μας.
Τεφλόν, PTFE, επικαλύψεις με "πέτρινο εφέ" ή "κεραμικό εφέ"... πίσω από τις υποσχέσεις του μάρκετινγκ, αυτά τα τηγάνια συχνά βασίζονται σε τεχνικά στρώματα που μπορεί να γίνουν εύθραυστα με την πάροδο του χρόνου.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες ή όταν η επίστρωση γρατζουνιέται, μπορεί να απελευθερωθούν μικροσκοπικά σωματίδια.
Έτσι, προφανώς, η αποθήκευση ενός κρύου πιάτου για λίγες ώρες δεν έχει καμία σχέση με το επιθετικό μαγείρεμα.
Αλλά το πρόβλημα παραμένει το ίδιο: γιατί να παρατείνετε άσκοπα την επαφή μεταξύ του φαγητού και μιας εξασθενημένης επίστρωσης;
Υπάρχει επίσης ένα πραγματικό πρόβλημα ψύξης
Εκτός από τα υλικά που απαιτούνται, η παραμονή μιας ολόκληρης κατσαρόλας στο ψυγείο δημιουργεί και ένα πρακτικό πρόβλημα.
Οι μεγάλες κατσαρόλες ψύχονται πολύ πιο αργά από ένα πιάτο που μεταφέρεται σε ένα ρηχό δοχείο.
Το αποτέλεσμα: τα τρόφιμα παραμένουν περισσότερο στην περίφημη "επικίνδυνη ζώνη" μεταξύ 10°C και 63°C, την ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη βακτηρίων.
Και όσο πιο αργά ψύχονται, τόσο μεγαλύτερος είναι ο μικροβιολογικός κίνδυνος.
Επομένως, έχει σημασία αν το έχετε ήδη κάνει;
Όχι, φυσικά όχι!
Κατ' εξαίρεση, το να βάλετε μια κατσαρόλα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν πρόκειται να προκαλέσει καταστροφή.
Είναι περισσότερο θέμα της αρχής της προφύλαξης και των καλών συνηθειών που πρέπει να υιοθετήσετε σε καθημερινή βάση.
Διότι μεταξύ υλικών, επιστρώσεων, μικροπλαστικών και συντήρησης τροφίμων... είναι απλά καλύτερο να αποφεύγετε την περιττή επαφή, όταν η λύση είναι τόσο απλή όσο ένα αεροστεγές κουτί.
Adèle Peyches
Σχόλια