Μαγειρεύοντας με ροή: Κολομβιανά patacones με hogao και guacamole για να παρακολουθήσετε τη σειρά σε μια συνεδρίαση.

Τα patacones είναι πράσινα πλατάνια πολτοποιημένα και τηγανισμένα δύο φορές. Ακούγεται απλό, αλλά η γοητεία του έγκειται σε αυτό που συμβαίνει ανάμεσα στα τηγανίσματα: πρώτα τηγανίζεται για να μαλακώσει, στη συνέχεια πλαταίνει για να σχηματιστεί ένας δίσκος και τέλος τηγανίζεται ξανά για να σταθεροποιηθεί αυτή η αντίθεση που το κάνει εθιστικό: χρυσή άκρη, σταθερή επιφάνεια, κέντρο που εξακολουθεί να διατηρεί μια κάποια τρυφερότητα.

Το αποτέλεσμα δεν είναι γλυκό, αλλά αλμυρό. Και έτσι το πλατάνι γίνεται μια εξαιρετική βάση για ντιπ ή για επικάλυψη με σάλτσες.

Συστατικά:

• 2 πλατάνια (πράσινα)
• άφθονο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
• Αλάτι κατά βούληση

Βήμα προς βήμα:

Καθαρίστε τα πλατάνια και κόψτε τα σε χοντρές φέτες (περίπου 2,5 εκατοστά). Ζεσταίνετε το λάδι στους 175 ºC και τηγανίζετε τις φέτες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Τις στραγγίζετε σε χαρτί, τις ισιώνετε σε χαρτί κουζίνας για να σχηματίσουν δίσκους, τις αλατοπιπερώνετε και τις τηγανίζετε ξανά μέχρι να ροδίσουν. Τις μεταφέρετε πάλι σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές.

Δύο λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά

• Βεβαιωθείτε ότι η μπανάνα είναι πράσινη: αν είναι πολύ ώριμη, θα γίνει πολύ γλυκιά και πολύ μαλακή.
• Προσέξτε με το πάχος: οι πολύ λεπτές φέτες θα στεγνώσουν- οι πολύ χοντρές φέτες θα γίνουν πολύ χυλώδεις.

Η διασκέδαση δεν είναι μόνο στο patacón, αλλά και σε ό,τι το συνοδεύει. Στην Κολομβία, όπως και σε τόσα πολλά μέρη όπου το φαγητό βιώνεται στον πληθυντικό, τα patacones είναι ένα σημείο συνάντησης: κάτι που βάζεις στη μέση για να το μοιραστείς, να το τσιμπήσεις χωρίς βιασύνη, ώστε ο καθένας να μπορεί να συναρμολογήσει τη μπουκιά του όπως θέλει. Και εκεί, δύο σάλτσες αλλάζουν τα πάντα: το hogao και το guacamole.

Hogao

Το hogao είναι μια καθημερινή σάλτσα μαγειρικής: ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μερικές φορές πιπέρι και κύμινο, μαγειρεμένα αργά μέχρι να εξατμιστεί το νερό της ντομάτας και να μην είναι πλέον ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, αλλά μια κρεμώδης σάλτσα, σχεδιασμένη να προσθέτει βάθος γεύσης.

• Hogao βήμα προς βήμα: Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο και, αν χρησιμοποιείτε, την πιπεριά. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτετε την ντομάτα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, αλατοπιπερώνετε (ή προσθέτετε κύμινο) και ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Συμβουλή: αφήστε τη ντομάτα να χάσει σιγά σιγά νερό. Το καλό hogao δεν είναι "ντομάτα και κρεμμύδι"- είναι μια σάλτσα που γίνεται συμπυκνωμένη και ρευστή.

Guacamole

Το γουακαμόλε, από την άλλη πλευρά, παίζει το αντίθετο παιχνίδι: είναι άμεσο, φρέσκο, ζωηρόχρωμο, με τη ζωηρή οξύτητα του λάιμ και το αρωματικό άρωμα του ψιλοκομμένου κόλιανδρου που ζεσταίνει το στόμα.

• Guacamole βήμα προς βήμα: Χωρίστε τα αβοκάντο, αφαιρέστε το κουκούτσι και βγάλτε τη σάρκα. Τα πολτοποιείτε με ένα πιρούνι στην υφή που σας αρέσει και τα αναμειγνύετε σε ένα μπολ με ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι και κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και μια γερή στύψη λάιμ.
• Χρήσιμη συμβουλή: αν το αβοκάντο είναι στο αποκορύφωμά του, το γουακαμόλε δεν χρειάζεται να πολτοποιηθεί - είναι μέρος της διασκέδασης.

Τώρα που έχουμε τα patacones και τις δύο σάλτσες που συνήθως τα συνοδεύουν, το μόνο που απομένει είναι να τα σερβίρουμε και να τα απολαύσουμε. Σερβίρετε τα φρεσκοφτιαγμένα patacones σε μια μεγάλη πιατέλα και τοποθετήστε δίπλα τους δύο μπολ: ένα με hogao και ένα με guacamole. Αφήστε τον καθένα να πάρει τη δική του μπουκιά: λίγο hogao, λίγο guacamole... και συνεχίστε το κεφάλαιο.

Μπορείτε να συμπληρώσετε το patacón σας με:

• Κόλιανδρο ψιλοκομμένο από πάνω.
• Λίγες επιπλέον σταγόνες λάιμ για ανανέωση.
• Μια πινελιά μπαχαρικών (τσίλι ή μερικές σταγόνες καυτερής σάλτσας).

Στο τέλος της ημέρας, το μαγείρεμα αυτό δεν είναι απλώς "να φτιάχνεις κάτι για σνακ". Έχει να κάνει με την προετοιμασία ενός συνοδευτικού που σας βάζει ακόμα περισσότερο στο κλίμα. Όπως η μουσική σε μια καλή σκηνή, αυτό το ορεκτικό δεν μπαίνει στη μέση: ωθεί. Και όταν η πλατφόρμα σας ρωτάει αν είστε ακόμα εκεί και αν θέλετε να παρακολουθήσετε άλλο ένα επεισόδιο, η απάντηση είναι μάλλον ναι. Με τα patacones, ακόμα περισσότερο.