Μετά από ένα μπάρμπεκιου, μην αφήνετε ποτέ τα υπολείμματα στο τραπέζι για περισσότερο από αυτό το χρονικό διάστημα...

Μόλις μαγειρευτούν τα τρόφιμα, μερικές φορές έχουμε την εντύπωση ότι είναι λιγότερο ευπαθή. Αυτό ισχύει εν μέρει, αλλά δεν σημαίνει ότι μπορούν να παραμείνουν επ’ αόριστον έξω. Σε θερμοκρασία δωματίου, οι μικροοργανισμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν πιο εύκολα, ειδικά όταν τα τρόφιμα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υγρά ή έχουν ήδη χειριστεί από πολλά άτομα.

Η ζέστη του καλοκαιριού αυξάνει αυτόν τον κίνδυνο. Σε ένα τραπέζι στον κήπο, κάτω από μια ομπρέλα ή σε μια κουζίνα που είναι ήδη ζεστή, τα υπολείμματα κρυώνουν και στη συνέχεια παραμένουν σε μια ζεστή ζώνη. Αυτό ακριβώς προσπαθούμε να αποφύγουμε. Η σωστή αντίδραση είναι λοιπόν να σερβίρουμε και στη συνέχεια να βάζουμε γρήγορα στο ψυγείο ό,τι δεν θα καταναλωθεί μέσα σε δύο ώρες.

Δεν πρόκειται να πανικοβληθούμε για κάθε λεπτό, αλλά να μην αφήνουμε τα πιάτα να παραμένουν στο τραπέζι σαν να αποτελούν μέρος της διακόσμησης. Ένα πιάτο με merguez, μια σαλάτα με μαγιονέζα ή ένα υπόλοιπο ψητό κοτόπουλο πρέπει να επιστρέψουν στο ψυγείο αρκετά γρήγορα.

Για τα καλοκαιρινά γεύματα, ο πιο απλός κανόνας που πρέπει να θυμάστε είναι ο εξής: τα τρόφιμα δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο. Αυτό ισχύει για τα υπολείμματα από το μπάρμπεκιου, αλλά και για τα πιάτα πικνίκ, τις σαλάτες, τα κρύα κρέατα ή τα ευπαθή επιδόρπια.

Όταν κάνει πολύ ζέστη, είναι καλύτερο να μην περιμένετε μέχρι το όριο. Αν το τραπέζι βρίσκεται στον ήλιο, αν τα πιάτα έχουν ήδη κρυώσει, αν το γεύμα διαρκεί πολύ ή αν τα τρόφιμα έχουν χειριστεί πολλές φορές, βάλτε τα στο ψυγείο νωρίτερα. Το καλοκαίρι, το ψυγείο δεν είναι μόνο πρακτικό: επιβραδύνει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών και βοηθά στον περιορισμό των κινδύνων τροφικών δηλητηριάσεων.

Μια καλή συμβουλή: μόλις όλοι σερβιριστούν για πρώτη φορά, βάλτε στην άκρη ό,τι δεν θα καταναλωθεί αμέσως. Μπορείτε πάντα να βγάλετε ξανά μια μικρή μερίδα αργότερα, αν χρειαστεί, αντί να αφήσετε ολόκληρο το πιάτο έξω για ώρες.

Τα πιο ευαίσθητα τρόφιμα είναι αυτά που περιέχουν κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα ή ευαίσθητη σάλτσα. Τα λουκάνικα, τα σουβλάκια, τα μεργκέζ, οι παϊδάκια, οι φτερούγες κοτόπουλου, τα ψητά ψάρια και τα υπολείμματα κιμά πρέπει να τοποθετούνται γρήγορα στο ψυγείο μετά το γεύμα.

Και τα συνοδευτικά πιάτα απαιτούν προσοχή. Μια πατατοσαλάτα, μια σαλάτα με ζυμαρικά, μια σάλτσα με γιαούρτι, μια σπιτική μαγιονέζα, ένα τζατζίκι, αυγά μιμόζα ή ένα επιδόρπιο με κρέμα δεν πρέπει να μένουν για πολύ ώρα έξω. Ακόμη και τα ψητά λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν γρήγορα, ειδικά αν έχουν αναμιχθεί με σάλτσα, τυρί ή λάδι.

Η περίπτωση του κιμά και των λουκάνικων είναι ιδιαίτερα σημαντική: πρέπει να μαγειρευτούν καλά μέχρι το κέντρο τους και, στη συνέχεια, να διατηρηθούν σωστά μετά το σερβίρισμα. Ούτε οι μαρινάδες που έχουν έρθει σε επαφή με ωμό κρέας πρέπει να χρησιμοποιούνται ως σάλτσα χωρίς προηγούμενο μαγείρεμα.

Μερικές φορές ακούμε ότι δεν πρέπει ποτέ να βάζουμε ένα ζεστό πιάτο στο ψυγείο. Στην πράξη, πρέπει κυρίως να αποφεύγουμε να τοποθετούμε εκεί μια τεράστια καυτή κατσαρόλα που θα ανέβαζε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του. Για τα υπολείμματα από το μπάρμπεκιου, η σωστή μέθοδος είναι να χωρίσετε τα τρόφιμα σε μερίδες μέσα σε ρηχά δοχεία, ώστε να κρυώσουν πιο γρήγορα, και στη συνέχεια να τα βάλετε στο ψυγείο χωρίς να ξεπεράσετε το όριο των δύο ωρών.

Αποφύγετε να αφήνετε ένα μεγάλο γεμάτο πιάτο στη μέση του τραπεζιού περιμένοντας να κρυώσει εντελώς. Αν τα τρόφιμα είναι ακόμα χλιαρά, χωρίστε τα σε μικρές μερίδες. Κλείστε τα δοχεία, σημειώστε ενδεχομένως το περιεχόμενο και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Τα υπολείμματα θα είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα και η ψύξη θα είναι πιο ομοιόμορφη.

Σκεφτείτε επίσης να διαχωρίσετε τα τρόφιμα: το κρέας από τη μία πλευρά, τις σαλάτες από την άλλη, τις σάλτσες ξεχωριστά. Αυτό επιτρέπει τον καλύτερο έλεγχο της συντήρησης και αποτρέπει την απώλεια ολόκληρου του γεύματος αν κάποιο στοιχείο έχει μείνει πολύ ώρα έξω.

Το πρώτο λάθος είναι να αφήνουμε τα πιάτα έξω «σε περίπτωση που κάποιος θέλει να ξαναπάρει». Καλύτερα να κρατάμε ένα μικρό πιάτο σερβιρίσματος πάνω στο τραπέζι και να βάζουμε τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Το δεύτερο λάθος είναι να βάζουμε ξανά στο ψυγείο τρόφιμα που έχουν μείνει πολύ ώρα έξω, νομίζοντας ότι το κρύο θα λύσει το πρόβλημα. Το ψυγείο επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, αλλά δεν επαναφέρει ένα επικίνδυνο τρόφιμο στην αρχική του κατάσταση.

Άλλο συνηθισμένο λάθος: η χρήση των ίδιων πιάτων ή λαβίδων για το ωμό και το μαγειρεμένο κρέας. Μετά το μαγείρεμα, τα τρόφιμα πρέπει να σερβίρονται με καθαρά σκεύη. Είναι μια απλή λεπτομέρεια, αλλά σημαντική για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης.

Τέλος, μην δοκιμάζετε ένα αμφίβολο υπόλοιπο «για να δείτε». Εάν ένα κρέας, μια σαλάτα ή μια σάλτσα έχει μείνει πολλές ώρες έξω, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι πιο ασφαλές να το πετάξετε. Μια φυσιολογική μυρωδιά ή μια καλή εμφάνιση δεν αρκούν πάντα για να εγγυηθούν την ασφάλεια ενός τροφίμου.

Όταν ένα μπάρμπεκιου διαρκεί πολλές ώρες, το πιο απλό είναι να οργανώσετε το τραπέζι διαφορετικά. Βγάλτε τα φαγητά σε μικρές ποσότητες, κρατήστε τα υπόλοιπα στο ψυγείο ή σε μια ψυκτική τσάντα με παγοκύβους και ανανεώνετε σταδιακά. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί πολύ καλά για σάλτσες, σαλάτες, επιδόρπια και κρέατα που έχουν ήδη μαγειρευτεί.

Αν τρώτε έξω, τοποθετήστε τα εύθραυστα πιάτα στη σκιά και μην τα αφήνετε κοντά στο μπάρμπεκιου, όπου η ζέστη είναι ακόμα πιο έντονη. Οι σάλτσες και οι σαλάτες μπορούν να παραμείνουν σε ψυγείο μεταφοράς μεταξύ των δύο σερβιρισμάτων. Όσον αφορά τα υπολείμματα κρέατος, περιμένετε να κρυώσουν, βάλτε τα σε ένα καθαρό δοχείο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Η ουσία είναι απλή: σερβίρετε λιγότερο, αλλά πιο συχνά. Έτσι θα περιορίσετε τη σπατάλη, θα προστατεύσετε τα τρόφιμα και θα αποφύγετε να πετάξετε ολόκληρο ένα πιάτο επειδή έμεινε όλο το απόγευμα πάνω στο τραπέζι.

Πόσο καιρό μπορούμε να αφήσουμε τα υπολείμματα του μπάρμπεκιου έξω;
Όχι περισσότερο από 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλουμε στο ψυγείο. Όταν κάνει πολύ ζέστη, είναι καλύτερα να τα βάλουμε στο ψυγείο ακόμα πιο γρήγορα.

Μπορούμε να βάλουμε στο ψυγείο ένα πιάτο που έμεινε έξω όλο το απόγευμα;
Όχι, δεν συνιστάται. Αν ένα ευπαθές τρόφιμο έχει ξεπεράσει κατά πολύ το χρονικό όριο, είναι καλύτερο να μην το διατηρήσετε.

Ποια υπολείμματα πρέπει να παρακολουθείτε κατά προτεραιότητα;
Κρέατα, πουλερικά, ψάρια, σάλτσες, σαλάτες, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και επιδόρπια με κρέμα.

Η σωστή αντίδραση;
Στο τέλος του σερβιρίσματος, δεν αφήνουμε τα πιάτα να περιμένουν. Τα χωρίζουμε σε μερίδες, τα καλύπτουμε, τα βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε στο τραπέζι μόνο ό,τι θα καταναλωθεί αμέσως.