Ποιο μέρος του κοτόπουλου να χρησιμοποιήσετε ανάλογα με τη συνταγή που πρόκειται να μαγειρέψετε

Είναι το πιο δημοφιλές κομμάτι και επίσης το πιο εύκολο να στεγνώσει αν το παρακάνετε. Είναι άπαχο και με λεπτές ίνες, οπότε εκτιμά το γρήγορο μαγείρεμα ή τις συνταγές με σάλτσα.

Είναι καλό για: ψήσιμο στη σχάρα, πανάρισμα, γέμιση, σοτάρισμα, ψήσιμο με προστασία (σάλτσα/λαχανικά).

Τα στήθη κοτόπουλου είναι ιδανικά για:

• Ψητό στη σχάρα με σκόρδο και λεμόνι
• San Jacobo / κοτόπουλο cachopo
• Στήθος σε σάλτσα αμυγδάλου ή σάλτσα μανιταριών

Αυτό το επίμηκες κομμάτι που συνδέεται με το στήθος. Είναι συνήθως πολύ τρυφερό και είναι ιδανικό για γρήγορες συνταγές.

Κατάλληλο για: λωρίδες για τηγάνισμα, κεμπάπ, ελαφρύ πανάρισμα, τυλίγματα.

Συνταγές:

• Δάκρυα κοτόπουλου (κτυπημένα και τηγανητά ή ψητά).
• Λωρίδες κοτόπουλου με σκόρδο (σοταρισμένες, με μαϊντανό)
• Σουβλάκια κοτόπουλου με πιπεριές και κρεμμύδια

το άνω μέρος του ποδιού (το μέρος που συνδέεται με το σώμα). Είναι συνήθως πιο κρεατώδες και ζουμερό. Το κατ' εξοχήν "πολυδύναμο" κομμάτι: περισσότερο ενδομυϊκό λίπος, περισσότερη γεύση και πολύ επιεικής υφή. Ιδανικό αν αναζητάτε ζουμερότητα χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του κρέατος.

Ταιριάζει με: μαγειρευτά, φούρνο, σχάρα, ψητά, πιάτα με ρύζι.

Συνταγές:

• Κοτόπουλο Chilindrón
• Κοτόπουλο με σάλτσα
• Κοτόπουλο σε σάλτσα (με κρεμμύδι, λευκό κρασί και φύλλο δάφνης)

Το κάτω μέρος του ποδιού (το μέρος που καταλήγει στην άρθρωση). Έχει λιγότερο κρέας "en bloc" και περισσότερα κόκαλα, αλλά εκτιμάται πολύ στα μαγειρευτά και στα ψητά. Είναι πολύ εύκολο στο μαγείρεμα, καθώς αυτοδιαμερίζεται. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα στο φούρνο και σε μαγειρευτά με σάλτσες.

Κατάλληλο για: ψητά με πατάτες, παραδοσιακά μαγειρευτά και σάλτσες.

Συνταγές :

• Χοιρομέρια κοτόπουλου ψητά με πατάτες
• Κοτόπουλο σε μπύρα (τα μικρά ζαμπόν φαίνονται υπέροχα)
• Κοτόπουλο στιφάδο με αρακά (ένα κλασικό σπιτικό)

Λίγο κρέας, πολλή πέτσα και πολλή γεύση. Είναι κρέας για ορεκτικά και για δίσκους ψησίματος: είναι φτηνά, νόστιμα και απαιτούν χαρτοπετσέτα.

Κατάλληλα για: ψήσιμο, τηγάνισμα, μαρινάδες, τελικό ροδισμό.

Συνταγές:

• Φτερούγες με σκόρδο
• Τηγανητές φτερούγες (κλασικό μπαρ/σπίτι)
• Ψητές φτερούγες με πάπρικα και λεμόνι (πολύ "ισπανικό ντουλάπι")

Τα τέταρτα είναι η πρακτική επιλογή όταν αγοράζετε κοτόπουλο σε δίσκο: παίρνετε έτοιμα κομμάτια.

Πίσω τέταρτο: μηρός + ζαμπόν (πιο ζουμερό).

Μπροστινό τέταρτο: στήθος + φτερούγα (πιο άπαχο).

Πάει καλά για: φούρνο "ένα-ένα", κατσαρόλες αν το κόψετε, οικογενειακό δίσκο.

Συνταγές:

• Κοτόπουλο ψητό στο φούρνο (με πατάτες, σκόρδο και λεμόνι).
• Κοτόπουλο σε σάλτσα τουρσί (πολύ χρήσιμο για να το φάτε την επόμενη μέρα).
• Ρύζι με κοτόπουλο (τεμαχίζοντας το τέταρτο)

Αυτή είναι η γεύση των ζωμών και πολλών σάλτσων. Δεν είναι ένα κομμάτι "για να το φάτε όπως είναι", αλλά είναι η βάση των πιάτων που βγαίνουν στρογγυλά.

Κατάλληλο για: ζωμούς, ζωμούς, σούπες, σούπες, πιάτα με ρύζι.

Συνταγές:

• Σπιτικό ζωμό κοτόπουλου
• Σούπα με χυλοπίτες (με έναν καλό ζωμό, αλλάζουν τα πάντα).
• Ζωμός ρυζιού ή σούπα ρυζιού με ζωμό κοτόπουλου

Τα εντόσθια του κοτόπουλου είναι ταπεινά, αλλά πολύ χρήσιμα και παραδοσιακά.

Κατάλληλο για: γρήγορο τηγάνισμα ή σύντομο μαγειρευτό φαγητό (ανάλογα με το κομμάτι).

Ισπανικές συνταγές:

• Κοτόπουλο με κρεμμύδια
• Γλυκάδια με σκόρδο (ή σοταρισμένα με λεμόνι και μαϊντανό).
• Ρύζι με εντόσθια (πολύ οικογενειακό μαγείρεμα).

Για ταχύτητα: στήθος και φιλέτο (καλύτερα με σάλτσα αν θέλετε ζουμερότητα).

Για κατσαρόλες και ψητά με σχεδόν εγγυημένη επιτυχία: μπούτι και ζαμπόν.

Για σνακ: φτερούγες.

Για μαγείρεμα "από κάτω": σφάγιο/σπονδυλική στήλη.

Για μαγείρεμα "ελεύθερης βοσκής": εντόσθια.