Στο ψυγείο ή έξω; Δείτε πού να φυλάξετε τα καλοκαιρινά φρούτα και λαχανικά σας για να παραμείνουν φρέσκα για περισσότερο καιρό
Κάθε καλοκαίρι, η ίδια ιστορία. Γυρίζουμε από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ με όμορφες, κατακόκκινες ντομάτες, αρωματικά ροδάκινα, ένα τεράστιο καρπούζι, μερικά κολοκύθια και ένα πεπόνι που μυρίζει ήδη διακοπές.
Και τότε έρχεται το μεγάλο ερώτημα: πρέπει να τα βάλουμε όλα στο ψυγείο ή να αφήσουμε τα φρούτα και τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου;
Από συνήθεια, πολλοί γεμίζουν το συρτάρι των λαχανικών μόλις γυρίσουν στο σπίτι. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα η καλύτερη λύση. Ορισμένα καλοκαιρινά προϊόντα λατρεύουν το κρύο, ενώ άλλα χάνουν γρήγορα τη γεύση, την υφή ή τα αρώματά τους όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Δείτε πώς μπορείτε να αποφύγετε τα πιο συνηθισμένα λάθη και να απολαύσετε στο έπακρο τα καλοκαιρινά φρούτα και λαχανικά σας :)
Οι ντομάτες: σε καμία περίπτωση στο ψυγείο
Αυτό είναι πιθανώς το πιο συνηθισμένο λάθος.
Οι ντομάτες δεν αντέχουν το κρύο. Όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, η υφή τους γίνεται συχνά αλευρώδης και τα αρώματά τους εξασθενούν σημαντικά.
Μελέτες που διεξήχθησαν από το USDA και διάφορα γεωπονικά ερευνητικά ιδρύματα έδειξαν ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες αλλοιώνουν τις ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη γεύση τους.
Το ιδανικό είναι λοιπόν να φυλάτε τις ντομάτες σε ένα καλάθι φρούτων ή πάνω σε έναν πάγκο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Έτσι θα απολαύσετε όλη τη γλυκύτητα και το άρωμά τους.
Το πεπόνι: να το αφήσετε έξω πριν το κόψετε
Όσο παραμένει ολόκληρο, το πεπόνι διατηρείται άριστα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτή η συντήρηση επιτρέπει μάλιστα στα αρώματα να συνεχίσουν να αναπτυχθούν.
Μόλις κοπεί, όμως, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή καλυμμένο με μεμβράνη τροφίμων για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.
Μικρό μπόνους: λίγες ώρες στο ψυγείο πριν την κατανάλωση κάνουν το πεπόνι ιδιαίτερα δροσιστικό όταν κάνει πολύ ζέστη.
Το καρπούζι: όλα εξαρτώνται από το μέγεθός του
Ένα ολόκληρο καρπούζι μπορεί να μείνει αρκετές μέρες έξω από το ψυγείο.
Συχνά, μάλιστα, έτσι αποθηκεύεται στα καταστήματα.
Μόλις ανοιχτεί, όμως, είναι απαραίτητο να τη διατηρήσετε σε δροσερό μέρος για να μην χάσει το νερό και την τραγανή υφή της.
Φροντίστε να καλύψετε τη σάρκα με ένα καπάκι ή με μεμβράνη τροφίμων για να μην απορροφήσει τις μυρωδιές του ψυγείου.
Τα ροδάκινα, τα νεκταρίνια και τα βερίκοκα προτιμούν να ωριμάζουν στο ύπαιθρο
Τίποτα δεν είναι πιο απογοητευτικό από ένα ροδάκινο σκληρό σαν πέτρα.
Για να επιταχύνετε την ωρίμανσή τους, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ με φρούτα.
Το κρύο επιβραδύνει σημαντικά την ωρίμανσή τους.
Μόλις γίνουν μαλακά και αρωματικά, μπορείτε ενδεχομένως να τα βάλετε για λίγες μέρες στο ψυγείο αν δεν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε αμέσως.
Τα κολοκύθια προτιμούν τη δροσιά, αλλά όχι το δριμύ κρύο
Τα κολοκύθια είναι από τα λαχανικά που προτιμούν να διατηρούνται σε σχετικά δροσερό περιβάλλον.
Το συρτάρι λαχανικών του ψυγείου παραμένει γενικά το καλύτερο μέρος για να τα διατηρήσετε για αρκετές ημέρες.
Προσοχή όμως: το υπερβολικό κρύο μπορεί να αλλοιώσει την υφή τους. Το ιδανικό είναι μια θερμοκρασία μεταξύ 8 και 12 °C, η οποία αντιστοιχεί συχνά στο συρτάρι λαχανικών των σύγχρονων ψυγείων.
Τα αγγούρια: μια ιδιαίτερη περίπτωση
Σε αντίθεση με τις διαδεδομένες πεποιθήσεις, τα αγγούρια δεν αντέχουν απαραίτητα το έντονο κρύο.
Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να επιταχύνουν την αλλοίωση τους και να προκαλέσουν την εμφάνιση μαλακών σημείων.
Αν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε σύντομα, μπορούν να παραμείνουν για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, το συρτάρι λαχανικών παραμένει μια καλή επιλογή.
Οι μελιτζάνες δεν τους αρέσει το ψυγείο
Όπως και οι ντομάτες, οι μελιτζάνες είναι ευαίσθητες στις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
Το κρύο μπορεί να αλλοιώσει την υφή τους και να επιταχύνει τη μαλάκωσή τους.
Το ιδανικό είναι να τις αποθηκεύετε σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο αν σκοπεύετε να τις μαγειρέψετε τις επόμενες ημέρες.
Προσοχή στα φρούτα που επιταχύνουν την ωρίμανση
Ένα άλλο θέμα που συχνά παραγνωρίζεται αφορά το αιθυλένιο.
Ορισμένα φρούτα, όπως τα ροδάκινα, τα νεκταρίνια, τα πεπόνια ή τα βερίκοκα, παράγουν φυσικά αυτό το αέριο που επιταχύνει την ωρίμανση.
Αν τοποθετηθούν κοντά σε ευαίσθητα λαχανικά, μπορεί να μειώσουν τη διάρκεια αποθήκευσής τους.
Επομένως, αν είναι δυνατόν, αποφύγετε να τα στοιβάζετε όλα στο ίδιο καλάθι.
Ο πιο απλός κανόνας που πρέπει να θυμάστε
Αν το φρούτο ή το λαχανικό προέρχεται από θερμό κλίμα και συνήθως το βρίσκετε σε θερμοκρασία δωματίου στα καταστήματα, είναι πολύ πιθανό να προτιμά να μένει έξω από το ψυγείο μέχρι να ωριμάσει.
Αντίθετα, τα πιο ευαίσθητα ή πλούσια σε νερό λαχανικά, όπως τα κολοκύθια ή τα σαλατικά, συχνά ωφελούνται περισσότερο από το συρτάρι των λαχανικών.
Συνοψίζοντας, το ψυγείο δεν είναι πάντα ο καλύτερος φίλος των καλοκαιρινών φρούτων και λαχανικών. Για να απολαύσετε πλήρως τις γεύσεις τους, αρκεί μερικές φορές να τα αφήσετε να «αναπνεύσουν» σε θερμοκρασία δωματίου λίγες μέρες πριν τα καταναλώσετε.
Και μεταξύ μιας ντομάτας που βγήκε από το ψυγείο και μιας ντομάτας που ωρίμασε ήσυχα στον πάγκο της κουζίνας, οι γευστικοί σας κάλυκες θα παρατηρήσουν αμέσως τη διαφορά ;)
Adèle Peyches
Σχόλια