Στο σούπερ μάρκετ: πώς να εντοπίζετε τον τόνο με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο και πώς να υιοθετήσετε εύκολα αντανακλαστικά

Ο υδράργυρος είναι ένα μέταλλο που εμφανίζεται φυσικά στο περιβάλλον, αλλά οι βιομηχανικές δραστηριότητες έχουν αυξήσει σημαντικά την παρουσία του στους ωκεανούς.

Μόλις εισέλθει στο νερό, μετατρέπεται σε μεθυλοϋδράργυρο, μια ιδιαίτερα προβληματική μορφή που συσσωρεύεται στους θαλάσσιους οργανισμούς.

Και όσο περισσότερο ζει ένα ψάρι και τρώει άλλα ψάρια... τόσο περισσότερος υδράργυρος συσσωρεύεται με την πάροδο του χρόνου.

Αυτό είναι γνωστό ως βιοσυσσώρευση.

Δεδομένου ότι ο τόνος είναι ένας σημαντικός θαλάσσιος θηρευτής, είναι λογικό να είναι ένα από τα ψάρια που επηρεάζονται περισσότερο.

Σύμφωνα με την ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), η έκθεση στον μεθυλυδράργυρο γίνεται κυρίως μέσω της κατανάλωσης ψαριών και θαλασσινών, ιδιαίτερα μεγάλων αρπακτικών ψαριών όπως ο τόνος, ο ξιφίας και ο καρχαρίας.

Και αυτό είναι ΤΟ σημαντικό σημείο που πρέπει να θυμάστε.

Επειδή στο σούπερ μάρκετ, κάτω από τη λέξη "τόνος", υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλά διαφορετικά είδη.

Μερικά έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο από άλλα.

Οι μεγάλοι τόνοι, όπως ο λευκός τόνος, ο κιτρινόπτερος και ο ερυθρός τόνος, ζουν μεγάλη ζωή και φτάνουν σε μεγάλο μέγεθος.

Ως αποτέλεσμα, συσσωρεύουν περισσότερο υδράργυρο.

Ο κονσερβοποιημένος τόνος λευκού τόνου είναι συχνά πιο πλούσιος σε μεθυλυδράργυρο από τον μικρό τόνο που χρησιμοποιείται σε ορισμένες κονσέρβες τόνου skipjack.

Ο τόνος Skipjack θεωρείται γενικά ένας από τους καλύτερους συμβιβασμούς.

Και γιατί αυτό;

Επειδή είναι μικρότερος, ζει λιγότερο και επομένως συσσωρεύει λιγότερα βαρέα μέταλλα.

Ο τόνος Skipjack συναντάται συχνά σε κονσέρβες τόνου σε "κομμάτια" ή σε ορισμένες πιο προσιτές μάρκες.

Όταν το είδος αναγράφεται στη συσκευασία, η επιλογή του skipjack είναι συχνά μια καλή στρατηγική!

Το πρόβλημα είναι ότι πολλοί καταναλωτές δεν εξετάζουν ποτέ αυτές τις πληροφορίες.

Ωστόσο, συχνά αναγράφεται με μικρά γράμματα στο κουτί.

Ακολουθούν ορισμένες χρήσιμες ονομασίες που πρέπει να προσέξετε:

Να προτιμάται συχνότερα :

• Τόνος Skipjack
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Να περιορίζεται συχνότερα :

• Τόνος λευκού τόνου
• Κιτρινόπτερος τόνος
• Κιτρινόπτερος
• Ερυθρός τόνος

Είναι κοινή παρανόηση ότι ο φρέσκος τόνος είναι απαραίτητα "καλύτερος".

Από διατροφική άποψη, μπορεί πράγματι να είναι ενδιαφέρων.

Όσον αφορά όμως τον υδράργυρο, οι μεγάλες μπριζόλες φρέσκου τόνου συχνά προέρχονται από μεγαλύτερα, και επομένως πιο μολυσμένα, είδη.

Ορισμένες αναλύσεις δείχνουν ότι οι συγκεντρώσεις μπορεί να είναι πολύ υψηλότερες σε ορισμένους φρέσκους τόνους απ' ό,τι σε μικρούς κονσερβοποιημένους τόνους skipjack.

Ο μεθυλοϋδράργυρος μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, ιδίως στα έμβρυα και τα μικρά παιδιά.

Για το λόγο αυτό οι υγειονομικές αρχές συνιστούν στις εγκύους να περιορίσουν την κατανάλωση μεγάλων αρπακτικών ψαριών.

Η ANSES συμβουλεύει να διαφοροποιούνται τα είδη ψαριών και να περιορίζεται η κατανάλωση των πιο μολυσμένων ψαριών.

Το ίδιο ισχύει και για τα μικρά παιδιά, των οποίων ο οργανισμός είναι πιο ευαίσθητος στην επανειλημμένη έκθεση σε βαρέα μέταλλα.

Όχι.

Επειδή τα ψάρια εξακολουθούν να είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα τροφή από διατροφική άποψη.

Ο τόνος παρέχει :

• Ποιοτικές πρωτεΐνες
• Ωμέγα-3
• Βιταμίνη D
• Σελήνιο
• Και πολλά βασικά μέταλλα

Η πραγματική πρόκληση δεν είναι να εξαλείψουμε εντελώς τον τόνο... αλλά κυρίως να αποφύγουμε την υπερβολική και επαναλαμβανόμενη κατανάλωση του πιο μολυσμένου είδους.

Αυτή είναι ίσως η πιο σημαντική συμβουλή.

Αντί να τρώτε τόνο αρκετές φορές την εβδομάδα, είναι προτιμότερο να τον εναλλάσσετε με άλλα ψάρια που είναι γενικά λιγότερο μολυσμένα:

• Σαρδέλες
• Σκουμπρί
• ρέγγες
• Πέστροφα
• Σολομός
• Αντσούγιες

Τα ψάρια αυτά, εκτός του ότι έχουν συχνά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο, είναι επίσης εξαιρετικά πλούσια σε ωμέγα-3!