Τα σημάδια που σας βοηθούν να αναγνωρίσετε μια φρέσκια γαρίδα όταν πάτε για ψώνια

Η φρεσκάδα δεν συγκαλύπτεται. Μια φρέσκια γαρίδα μυρίζει καθαρή θάλασσα, ελαφρώς ιώδιο, χωρίς επιθετικές νότες. Η μυρωδιά πρέπει να είναι αμυδρή, ποτέ διεισδυτική.

Όταν εμφανίζονται γλυκά, αμμωνιακά ή "παλιά θαλασσινά" αρώματα, η αποσύνθεση έχει ήδη αρχίσει. Η έντονη μυρωδιά δεν είναι ένα προκαταρκτικό στάδιο: είναι μια προειδοποίηση.

Η αποσύνθεση των οστρακοειδών είναι ταχεία και, όταν αρχίσει, δεν υπάρχουν πολλά περιθώρια ανάκαμψης. Εάν η μυρωδιά δημιουργεί έστω και μικρές αμφιβολίες, είναι φρόνιμο να μην το πάρετε στο σπίτι. Η οσμή δεν είναι συνήθως απατηλή σε αυτές τις περιπτώσεις.

Το κεφάλι της γαρίδας είναι το πρώτο σημείο στο οποίο ανιχνεύεται το πέρασμα του χρόνου.

• Χρώμα: πρέπει να διατηρείται ομοιόμορφο. Ο μαύρος ή καστανός αποχρωματισμός υποδηλώνει οξείδωση.
• Προσκόλληση στο σώμα: αν το κεφάλι αποκολλάται εύκολα ή φαίνεται "χαλαρό", το οστρακοειδές έχει χάσει τη σταθερότητά του.
• Εσωτερική εμφάνιση: όταν είναι πολύ φρέσκο, το εσωτερικό φαίνεται συμπαγές. Εάν φαίνεται υπερβολικά υγρό ή θολό, έχει αρχίσει η υποβάθμιση.

Είναι επίσης η πιο ευαίσθητη περιοχή του οστρακοειδούς, γι' αυτό και τείνει να προδίδει νωρίτερα από οποιαδήποτε άλλη περιοχή αν το οστρακοειδές έχει αρχίσει να χάνει τη φρεσκάδα του.

Το κέλυφος μιας φρέσκιας γαρίδας είναι σφιχτό, γυαλιστερό και ημιδιαφανές. Το δέρμα πρέπει να είναι καλά συνδεδεμένο με τα τμήματα, χωρίς θύλακες αέρα, ρυτίδες και ατέλειες.

Εάν φαίνεται θαμπό, μαλακό ή έχει μικρές υδαρείς περιοχές, η φρεσκάδα δεν είναι πλέον η βέλτιστη.

Η αφή παρέχει πληροφορίες που η όραση δεν αποκαλύπτει πάντα. Μια φρέσκια γαρίδα

• είναι σφιχτή, αλλά όχι σκληρή,
• ανακτά το σχήμα της όταν την πιέζεις ελαφρά,
• δεν είναι γλοιώδης.

Το ιξώδες είναι μια σαφής ένδειξη ότι το οστρακοειδές έχει αρχίσει να υποβαθμίζεται: όταν η επιφάνεια γίνεται κολλώδης ή γλιστερή, είναι συνετό να απορρίψετε τη γαρίδα, επειδή έχει χάσει τη φρεσκάδα της και αλλοιώνεται γρήγορα.

Τα πόδια πρέπει να είναι ολόκληρα, όχι σπασμένα ή αποκολλημένα. Η ουρά πρέπει να διατηρείται σφιχτά κλειστή και καμπυλωτή. Μια ουρά που ανοίγει ή φαίνεται χαλαρή υποδηλώνει απώλεια φρεσκάδας.

Οι βετεράνοι ιχθυοπώλες τείνουν να αναζητούν αυτές τις λεπτομέρειες περισσότερο από κάθε άλλη.

Κάθε είδος έχει το δικό του, αλλά δεν πρέπει ποτέ να απενεργοποιείται. Οι μύθοι πρέπει να αποφεύγονται εδώ. Δεν είναι όλες οι γαρίδες ροζ- μερικές είναι σχεδόν διαφανείς- άλλες είναι κοκκινωπές ή γαλαζωπές.

Το γενικό κριτήριο είναι απλό: το χρώμα πρέπει να είναι καθαρό και ζωηρό, ποτέ γκριζωπό, σκούρο ή κιτρινωπό.

Μικρές μαύρες κηλίδες μπορεί να εμφανιστούν φυσικά, αλλά αν προχωρούν γρήγορα ή πολλαπλασιάζονται, υποδηλώνουν οξείδωση ή κακή συντήρηση.

Ακόμη και μια εξαιρετική γαρίδα μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα της μέσα σε λίγες ώρες, αν δεν διατηρηθεί καλά.

Στα ιχθυοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ, πρέπει να βρίσκονται σε καθαρό πάγο, όχι σε λακκούβες, και σε θερμοκρασίες μεταξύ 0ºC και 4ºC.

Τα θαλασσινά που "καταψύχονται" εκτός πάγου χάνουν την ποιότητά τους μέσα σε λίγα λεπτά.

Εάν το κατάστημα δεν πληροί αυτές τις προϋποθέσεις, η γαρίδα (φρέσκια ή μη) βρίσκεται ήδη σε μειονεκτική θέση.

Η απόψυξη των γαρίδων δεν αποτελεί πρόβλημα, εάν είναι σαφώς επισημασμένη και εάν προέρχεται από κατάψυξη επί του σκάφους. Συχνά είναι ασφαλέστερες από τις ψεύτικες "φρέσκες γαρίδες" που βρίσκονται στο δρόμο εδώ και μέρες.

Για να αναγνωρίσετε μια αποψυγμένη γαρίδα

• η σάρκα είναι συνήθως λιγότερο σφικτή,
• το κέλυφος βγαίνει πιο εύκολα,
• το χρώμα μπορεί να είναι πιο θαμπό,
• μερικές φορές εμφανίζεται μια ελαφριά υδαρής μεμβράνη.

Τα ιχθυοπωλεία είναι υποχρεωμένα να αναγράφουν κάθε οστρακοειδές που έχει αποψυχθεί ως "αποψυγμένο". Εάν δεν αναγράφεται, καλό είναι να ρωτάτε.