Ούτε cheesecake ούτε ιαπωνικό: Η ιογενής συνταγή με γιαούρτι και μπισκότα που αξίζει να δοκιμάσετε

Η αλήθεια είναι ότι όταν είδα την εφεύρεση σκέφτηκα: "Εντάξει, γιαούρτι με μπισκότα, αυτό δεν μπορεί να μοιάζει με cheesecake, ούτε κατά διάνοια". Μετά το δοκίμασα. Και ο εγκέφαλος κάνει κλικ. Είναι καλό, καλύτερο απ' ό,τι θα περίμενες. Και ναι, παρόλο που δεν είναι cheesecake, η υφή του γλυκού είναι πολύ εύκολο να μαντέψει κανείς για έναν πολύ απλό λόγο:

• Το μπισκότο, το οποίο είναι ένα ξηρό και υγροσκοπικό προϊόν, απορροφά εύκολα την υγρασία.
• Το γιαούρτι (ειδικά αν είναι ελληνικό ή Skyr) παρέχει νερό, πρωτεΐνες και οξύτητα.
• Αν τα αφήσετε μαζί για αρκετό καιρό, συμβαίνει το αναπόφευκτο: μετανάστευση της υγρασίας. Το μπισκότο ενυδατώνεται, μαλακώνει και από "τραγανή" γίνεται "κρεμώδης ζύμη" που πυκνώνει το όλο πράγμα.

Λειτουργεί με την καθαρή επιστήμη των τροφίμων - τα μπισκότα, παρά τη χαμηλή τους δραστηριότητα σε νερό, παίρνουν υγρασία και η υφή τους αλλάζει με τη μετανάστευση του νερού κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης. Έτσι, αυτό το ιογενές "cheesecake" είναι ουσιαστικά μια παχύρρευστη κρέμα + μια επανενυδατωμένη βάση/σώμα μπισκότων που έχει πολύ καλή γεύση και πολύ ωραία υφή.

• 100 g skyr ή απλό ελληνικό γιαούρτι
• 6 μπισκότα speculoos (Lotus/Biscoff)
• Βανίλια (προαιρετικά)

Ανακατέψτε το skyr ή το ελληνικό γιαούρτι για λίγα δευτερόλεπτα για να γίνει ομοιογενές. Η βανίλια είναι προαιρετική, αλλά ½-1 κουταλάκι του γλυκού του δίνει αυτή την "πικρή" γεύση- αν δεν προσθέσετε καθόλου, λειτουργεί εξίσου καλά.

Τοποθετήστε τα μπισκότα κάθετα και σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, ώστε το γιαούρτι να τα απορροφήσει καλά από όλες τις πλευρές. Αν θέλετε μια πιο κρεμώδη υφή, βουτήξτε τα σε όλο το μήκος τους- αν θέλετε μια μικρή αντίθεση, αφήστε τα να φαίνονται λίγο.

Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Εδώ συμβαίνουν όλα: το μπισκότο ενυδατώνεται και αλλάζει την υφή του. Μπορείτε να το καταλάβετε ήδη μετά από 2 ώρες, αλλά ιδανικά 8-12 ώρες για ένα αποτέλεσμα που μοιάζει περισσότερο με "cheesecake".

Βγάλτε το, αφήστε το να σταθεί για 1 λεπτό και φάτε με κουταλιές. Καλύψτε με θρυμματισμένο μπισκότο ή μια ελαφριά επικάλυψη (φρούτα, κακάο, κρέμα γάλακτος), ώστε να μη χαλαρώσει η υφή.

Υπάρχουν δύο αποφάσεις σε αυτή τη συνταγή: το γιαούρτι και το μπισκότο. Αν θέλετε μια πιο "cheesecake-like" υφή, το skyr τείνει να είναι πιο σταθερό- το ελληνικό γιαούρτι τείνει να είναι πιο μεταξένιο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό γιαούρτι, αλλά καλό είναι να το στραγγίξετε για λίγο σε ένα λεπτό σουρωτήρι στο ψυγείο για να αφαιρέσετε τον ορό: έτσι δεν "πνίγει" το μπισκότο και το όλο πράγμα δεν μετατρέπεται σε πουτίγκα. Αφού επιλέξετε το γιαούρτι, μπορείτε να το αρωματίσετε με το άρωμα που σας αρέσει περισσότερο: καφέ, μάτσα, κρέμα λωτού, βανίλια; αν και αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο.

Από την άλλη πλευρά, το μπισκότο πρέπει να είναι στεγνό και με δομή: τα μπισκότα speculoos, Lotus biscoff, digestive ή βούτυρο λειτουργούν γιατί ενυδατώνονται χωρίς να διαλύονται. Τα πολύ εύθραυστα ή γεμιστά μπισκότα μπορεί να σας δώσουν μια πιο ζυμωτή και λιγότερο καθαρή κρέμα.

Και να είστε προσεκτικοί με τα toppings: αυτό που λειτουργεί καλύτερα είναι αυτό που δεν προσθέτει νερό. Θρυμματισμένο μπισκότο, κακάο ή ξύσμα εσπεριδοειδών. Φρούτα, καλύτερα όταν σερβίρονται, και κρέμα speculoos ή σοκολάτας, σε λεπτές κλωστές: αν το παρακάνετε με μαρμελάδες ή χυμούς, η επιφάνεια μαλακώνει και χάνει τη χάρη της.

Ούτε cheesecake

Αυστηρά μιλώντας, και όσο και αν μας θυμίζει cheesecake στο στόμα, δεν μπορούμε να το θεωρήσουμε cheesecake γιατί... δεν υπάρχει τυρί ή τυρί κρέμα! Δεν υπάρχει τυρί ή τυρί κρέμα, μόνο γιαούρτι (ή skyr) και το αποτέλεσμα των υπολοίπων που κάνουν τη δουλειά τους.

Ούτε το ιαπωνικό

Ούτε είναι ιαπωνικό με την αυστηρή έννοια του όρου: το επίθετο "ιαπωνικό" κυκλοφορεί ως μια ορεκτική ετικέτα για τον αλγόριθμο, ένα νεύμα στο εξωτικό, παρά ως αξιόπιστο στοιχείο για την προέλευσή του.

Αυτό που είναι, στην πραγματικότητα, είναι ένα επιδόρπιο ψυγείου δύο συστατικών, βασισμένο σε μια πολύ απλή και πολύ αποτελεσματική ιδέα: αφήστε το μπισκότο να ενυδατωθεί και να πυκνώσει το σύνολο μέχρι να επιτευχθεί μια πυκνή, γλυκιά και εκπληκτικά στρογγυλή κρέμα με το ελάχιστο.