Πασχαλινό κέικ, το ιταλικό αλμυρό κέικ που αξίζει μια θέση στο τραπέζι σας.
Η Torta pascualina είναι μια παραδοσιακή ιταλική συνταγή που παρασκευάζεται συχνά το Πάσχα, ειδικά στη Λιγουρία, όπου έχει πολύ μεγάλη ιστορία. Πρόκειται για μια αλμυρή τάρτα γεμάτη με λαχανικά, τυρί και αυγά, που συνδέεται στενά με τη μαγειρική του Πάσχα και τις εορταστικές προετοιμασίες που μοιράζονται με την οικογένεια.
Αν και σήμερα μπορεί να φτιαχτεί σε απλούστερες εκδοχές, η προέλευσή της έχει μακρά ιστορία και περιβάλλεται από έναν συγκεκριμένο συμβολισμό. Η κλασική συνταγή παρασκευαζόταν με πολλές στρώσεις πολύ λεπτής ζύμης και με τα αυγά ως κεντρικό μέρος της γέμισης, ένα συστατικό πολύ παρόν στις γιορτές του Πάσχα λόγω της σύνδεσής του με την ιδέα της αναγέννησης και της άφιξης της άνοιξης.
Σε αυτή την εκδοχή, που είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι, η πασχαλινή πίτα γεμίζεται με σπανάκι, ρικότα και παρμεζάνα και καλύπτεται με σφολιάτα. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη συνταγή, ελκυστική όταν κόβεται και πολύ κατάλληλη για αυτές τις ημερομηνίες, τόσο για ένα πασχαλινό γεύμα όσο και για να την φέρετε στο τραπέζι σε μια από τις Παρασκευές της Σαρακοστής.
Συστατικά και υλικά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 2 σφολιάτες (στρογγυλές)
- 250 γρ. τυρί ρικότα
- 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 2 αυγά
- 4 κρόκοι αυγών
- 1 ασπράδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 1 κρεμμυδάκι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 600 γραμμάρια σπανάκι
- νερό
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα (ή χτυπημένο αυγό για βάψιμο)
ΥΛΙΚΑ:
διαμέτρου 25 cm
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα + 20 γρ. τριμμένη παρμεζάνα + 1 αυγό + μοσχοκάρυδο + αλάτι + πιπέρι. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Βράστε το φρέσκο σπανάκι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αλάτι. Αρκούν 3 λεπτά. Αφού μαγειρευτεί, στραγγίζετε πολύ καλά το νερό.
ΒΗΜΑ 3
Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε και τα δύο. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε το σπανάκι και σοτάρετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το σπανάκι.
ΒΗΜΑ 4
Ψιλοκόψτε το σπανάκι και, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με 60 γραμμάρια παρμεζάνας, αλάτι, πιπέρι και 1 αυγό.
Ανοίξτε μια ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο ταψί. Απλώστε το μείγμα σπανακιού στη ζύμη.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέστε από πάνω το μείγμα της ρικότας και κάντε 4 τρύπες με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
ΒΗΜΑ 6
Βάλτε τους κρόκους αυγών στις διάφορες τρύπες. Τώρα διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με ασπράδι αυγού για να κολλήσει η ζύμη.
ΒΗΜΑ 7
Καλύψτε με τη δεύτερη ζύμη και κόψτε τις πλεονάζουσες άκρες. Αλείψτε με λίγο γάλα (ή χτυπημένο αυγό). Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές επιφανειακές τομές, με ένα μαχαίρι, ως διακόσμηση.
ΒΗΜΑ 8
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.
Και αυτό είναι όλο!
Απολαύστε το
Μια καλή ιδέα για αυτές τις ημερομηνίες
Το πασχαλινό κέικ ταιριάζει πολύ καλά σε αυτή την εποχή του χρόνου, επειδή προσφέρει μια αλμυρή εναλλακτική λύση σε μια εποχή που τα γλυκά και οι πιο πλούσιες συνταγές τείνουν να βρίσκονται στο επίκεντρο. Καθώς δεν περιέχει κρέας, προσφέρεται επίσης για τις Παρασκευές της Σαρακοστής και έχει ένα ακόμη σημαντικό πλεονέκτημα: μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και είναι πολύ νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα.
Είναι, εν ολίγοις, μια από εκείνες τις συνταγές που ταξιδεύουν καλά από τη μια παράδοση στην άλλη. Έχει ιστορία, έχει παρουσία στο τραπέζι και έχει αυτή τη σπιτική πινελιά που σε κάνει να θέλεις να την επαναλάβεις μόλις τη δοκιμάσεις.
Patricia González
Σχόλια