Choux με craquelin: η νέα γλυκιά εμμονή με συνταγή βήμα προς βήμα και επαγγελματικό φινίρισμα
Κάθε τόσο, μέσα σε τόση βιτρίνα, ένα γλυκό μας θυμίζει ότι η καλή ζαχαροπλαστική έχει ακόμα πολλά να πει. Αυτή τη φορά είναι η σειρά ενός νόστιμου γαλλικού γλυκού που έχει περάσει από τη βιτρίνα στη συλλογική εμμονή: το choux με craquelin.
Συχνά, αυτό που γίνεται μόδα στο γλυκό σύμπαν φαίνεται να σχεδιάζεται από μια συμμαχία μεταξύ του αλγόριθμου, της λαχτάρας για προσοχή και ενός εραστή της ζαχαροπλαστικής με μπαρόκ τάσεις. Πολλή λάμψη, πολλή διακόσμηση, πολύ "κοιτάξτε με" και μετά, με την πρώτη μπουκιά, μια αίσθηση που μοιάζει μάλλον με μάσημα ζάχαρης και χρωματιστής φοντάν. Γι' αυτό είναι σχεδόν παρήγορο ότι ένα από τα τελευταία καπρίτσια της βιτρίνας που κατακτά τη χώρα μας δεν είναι μια χρωματική βόμβα ή ένα συνονθύλευμα από toppings, αλλά κάτι πιο ενδιαφέρον: petit choux με κρακελέν και κρέμα βανίλιας.
Ναι, είναι χαριτωμένο. Ναι, φαίνεται υπέροχο στις φωτογραφίες. Ναι, έχει αυτό το γαλλικό στυλ που στη ζαχαροπλαστική εξακολουθεί να σημαίνει λεπτότητα και φινέτσα. Αλλά η επιτυχία αυτών των μικρών μπουκίτσων δεν εξηγείται μόνο από τη ντελικάτη εμφάνισή τους ή από τον μεταδοτικό ενθουσιασμό των κοινωνικών δικτύων. Εξηγείται, πάνω απ' όλα, από το γεγονός ότι είναι καλά. Πραγματικά καλά.
Σας λέμε τι κάνει αυτά τα μικρά κέικ τόσο επιθυμητά και πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι, βήμα προς βήμα.
Ένα καλοκουρδισμένο κλασικό
Ας το ξεκαθαρίσουμε: τα choux με craquelin δεν ανακάλυψαν την πυρίτιδα. Αυτό που έχουμε εδώ είναι ουσιαστικά ένας καλοντυμένος ξάδελφος του παραδοσιακού προφιτερόλ. Η βάση είναι η ζύμη choux ή choux pastry, αυτή η ψημένη ζύμη που φουσκώνει στο φούρνο και αφήνει ένα ελαφρύ, σχεδόν κούφιο κέλυφος, έτοιμο να γεμίσει. Είναι η οικογένεια των εκλέρ, των petits fours, των Paris-Brest και τόσων άλλων γαλλικών γλυκών που φτιάχνονται από αυτή την ελαφριά και λεπτή ζύμη.
Αυτό που αλλάζει την υπόθεση είναι το craquelin, αυτό το λεπτό κάλυμμα από βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη που τοποθετείται πάνω στη ζύμη πριν από το ψήσιμο. Παρέχει ένα εύθρυπτο στρώμα που προσθέτει υφή και βοηθάει το choux να φουσκώσει πιο ομοιόμορφα.
Γιατί είναι τώρα παντού
Βοηθά επίσης το γεγονός ότι η μορφή λειτουργεί υπέρ τους. Είναι μικρά, πουλάνε καλά με το κομμάτι, σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε "μόνο ένα" και ταιριάζουν απόλυτα σε εκείνο το σημείο όπου συγκλίνουν η μέτρια απόλαυση, η προσιτή πολυτέλεια και η πολύ αστική συνήθεια να ανταμείβει κανείς τον εαυτό του επειδή επέζησε μιας κανονικής εβδομάδας. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα καλοφτιαγμένο choux με craquelin για να κάνει το απόγευμα να φαίνεται πολύ λιγότερο άχαρο.
Ένας άλλος καθοριστικός παράγοντας είναι ότι είναι αισθητικά ευχάριστα. Είναι όμορφα χωρίς να ταλαιπωρούν το μάτι. Αυτό δεν είναι καθόλου ευκαταφρόνητο κατόρθωμα.
Πραγματική τεχνική σε μικρό μέγεθος
Γι' αυτό και αυτή η τάση, σε αντίθεση με άλλες, έχει κάτι σαν σιωπηλή δικαίωση της καλής ζαχαροπλαστικής. Δεν χρειάζεται να ανεγείρετε ένα εξαώροφο μνημείο, να λούσετε το μισό κομμάτι με φωσφορίζον γλάσο ή να εγκλωβίσετε πάνω του μισό ζαχαροπλαστείο για να πετύχετε ένα επιθυμητό γλυκό. Μερικές φορές αρκεί να κατέχεις μια κλασική τεχνική, να σέβεσαι τις αναλογίες και να τις χειρίζεσαι λογικά.
Δεν είναι μια ιδιαίτερα απλή συνταγή, αλλά δεν είναι πέρα από τις δυνατότητες οποιουδήποτε απολαμβάνει να μαστορεύει λίγο στην κουζίνα. Με μια εξήγηση βήμα προς βήμα (όπως αυτή που ακολουθεί), φωτογραφίες της διαδικασίας και μερικές χρήσιμες συμβουλές, το να το φτιάξετε στο σπίτι είναι πολύ λιγότερο τρομακτικό απ' ό,τι ακούγεται.
Ακολουθεί η πλήρης συνταγή για να μπορέσετε να το φτιάξετε στο σπίτι:
Ψάχνετε για ένα μαλακό, κρεμώδες, τραγανό επιδόρπιο; Έχετε έρθει στο σωστό μέρος με τα cream puffs μας! Και επειδή η απόλαυση δεν έχει όρια στο Ptitchef, σας προσφέρουμε την ευκαιρία να προσθέσετε στην κορυφή κρακεράκια. Βήμα προς βήμα, θα σας...
Μια μόδα που, για μια φορά, αξίζει τη φήμη
Είναι λογικό ότι αυτά τα σνακ είναι τόσο της μόδας. Ελκύουν το μάτι, αλλά δεν σταματούν εκεί. Πίσω τους υπάρχει τεχνική, αντίθεση και ισορροπία που δεν υπάρχει πάντα σε αφθονία στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική.
Ένα άλλο τέλεια σχεδιασμένο πλάσμα θα έρθει να διεκδικήσει την προσοχή στη βιτρίνα. Αλλά το choux με craquelin, τουλάχιστον, προσφέρει κάτι πιο σπάνιο: έναν πραγματικό λόγο φήμης.
Patricia González
Σχόλια