Κρέμα βανίλιας κρέμα cracker puffs

Συστατικά

Κράκερς :

• 50 g βούτυρο
• 50 g καστανή ζάχαρη
• 50 γρ. σκόνη αμυγδάλου
• 20 γρ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Κρέμα διπλωμάτη (κρέμα ζαχαροπλαστικής + σαντιγί) :

• 50 cl γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 75 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 45 g κορν φλάουρ
• 50 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. παγωμένη κρέμα γάλακτος 30% mg

Ζύμη Choux :

• 125g νερό
• 50 γρ. βούτυρο
• 1,5 g αλάτι
• 2,5 g ζάχαρη (προαιρετικά)
• 75 g αλεύρι
• 150 γρ. αυγό (2 αυγά)

Υλικά

• Υποδοχή
• Υποδοχή διαμέτρου 10 mm
• Υποδοχή διαμέτρου 12 mm
• Maryse
• Κέρας
• Χαρτί λαδόκολλας
• Κατσαρόλα
• Μεμβράνη
• Ρολόι
• Διάτρηση διαμέτρου 5 cm
• Κόφτης μπισκότων διαμέτρου 6 cm
• Χτυπητήρι
• Ηλεκτρικό μίξερ
• Πιάτο ψησίματος

Προετοιμασία

• Το κράκερ :
  Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο + ζάχαρη + σκόνη αμυγδάλου + αλεύρι + εκχύλισμα βανίλιας με το χέρι.
• Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, απλώστε το κράκερ ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης. Θα πρέπει να έχει πάχος 2 mm. Τοποθετήστε το πλακέ στην κατάψυξη.
  
• Η κρέμα ζαχαροπλαστικής:
  Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και τη μισή ζάχαρη. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά.
• Ρίξτε το γάλα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση.
  
• Ρίξτε το μισό γάλα απευθείας στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Αδειάστε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και επαναφέρετε στη φωτιά.
• Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  
• Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η κρέμα. Παγώστε και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
• Ζύμη Choux :
  Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο + αλάτι + ζάχαρη (προαιρετικά). Αφήνουμε να πάρει βράση. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς.
  
• Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι με τη μία. Ανακατέψτε καλά σε μέτρια φωτιά. Όταν σχηματιστεί μια ομοιογενής μπάλα, αποσύρετε από τη φωτιά.
• Προσθέστε λίγο λίγο τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Τραβήξτε μια γραμμή στον πάτο της κατσαρόλας με το κουτάλι και το μείγμα θα πρέπει να βυθίζεται αργά.
  
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη ζαχαροπλαστικής 12 mm.
  Χρησιμοποιώντας λίγη από τη ζύμη choux, κολλήστε λίγο λαδόκολλα σε ένα ταψί.
• Βουτήξτε τον κόφτη μπισκότων διαμέτρου 5 εκατοστών σε ζάχαρη άχνη ή αλεύρι και "σημαδέψτε" το αντικολλητικό χαρτί τοποθετώντας τον κόφτη από πάνω. Βάλτε το choux μέσα στους κύκλους.
  
• Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μπισκότων για να κόψετε κύκλους 6 εκατοστών από το κράκερ. Τοποθετήστε τους κύκλους του κρακεράκι πάνω στη ζύμη choux.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, χαμηλώστε το φούρνο στους 140°C και αφήστε τα choux για άλλα 20 λεπτά. Βγάλτε τα choux από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
  
• Διπλωματική κρέμα:
  Μαλακώνετε την crème pâtissière με ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και διπλώστε την στην κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής. Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα με μύτη 10 mm.
• Τρυπήστε με ένα μαχαίρι την κάτω πλευρά του choux. Καλύψτε το choux με την crème diplomate.
  
• Παραλλαγή: κόψτε το choux στη μέση και γαρνίρετε τη βάση, εξομαλύνετε την άκρη του choux, ρίξτε μικρές ποσότητες κρέμας και κλείστε με το καπέλο.
• Όλα έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Η κρέμα:
Το γάλα δεν θα κολλήσει στην κατσαρόλα.
Η κρεμ πατισιέρ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.
Για να κρυώσει πιο γρήγορα η κρέμα σας, αδειάστε την σε ένα παγωμένο σκεύος, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει.

Γαρνίρισμα: Η κρέμα είναι πολύ νόστιμη:
Μπορείτε να γαρνίρετε τα choux σας μόνο με σαντιγί ή μόνο με κρέμα γάλακτος, αν θέλετε.

Το κράκερ:
Το κράκερ είναι προαιρετικό, το choux σας θα είναι μεγαλύτερο και πιο τραγανό με αυτό.

Κατάψυξη: Η κατάψυξη γίνεται με την κατάψυξη:
Μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη και το κράκερ σας για να φτιάξετε περισσότερα αργότερα.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή