Πώς μπορούν οι αγκινάρες να διατηρηθούν περισσότερο χωρίς να μαυρίσουν;

Πριν μιλήσουμε για την αποθήκευση, ένα σύντομο σημείο.

Όπως πολλά λαχανικά (και φρούτα), οι αγκινάρες οξειδώνονται όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Μόλις κοπεί ή έστω και ελαφρά τραυματιστεί, μπορεί γρήγορα να γίνει ένα αντιγευστικό καφέ χρώμα.

Πρόκειται για ένα φυσικό φαινόμενο, το οποίο όμως μπορεί να αποφευχθεί με τα σωστά αντανακλαστικά.

Αν μόλις αγοράσατε αγκινάρες και δεν σκοπεύετε να τις μαγειρέψετε αμέσως, ο ευκολότερος τρόπος είναι να τις κρατήσετε ολόκληρες.

Τοποθετήστε τες στο ψυγείο, χωρίς να τις πλύνετε πρώτα. Η υγρασία θα μπορούσε να επιταχύνει την αλλοίωσή τους.

Μια ολόκληρη αγκινάρα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 4 έως 5 ημέρες.

Συμβουλή: μπορείτε να τις τυλίξετε ελαφρά σε ένα υγρό πανί για να τις αποτρέψετε να στεγνώσουν.

Πρόκειται για μια απλή μέθοδο... που συχνά παραβλέπεται.

Τοποθετήστε τις αγκινάρες όρθιες, με το κοτσάνι προς τα κάτω, σε ένα ποτήρι με μια βάση νερού, σαν ένα μπουκέτο λουλούδια. Καλύψτε τις ελαφρά με μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τις στο ψυγείο.

Αυτή η τεχνική τις διατηρεί πιο φρέσκες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εδώ είναι το σημείο όπου όλα συνδυάζονται.

Μόλις κόψετε μια αγκινάρα, αρχίζει να μαυρίζει. Για να το αποφύγετε αυτό, απλά τρίψτε αμέσως τα κομμένα μέρη με λεμόνι.

Το λεμόνι επιβραδύνει την οξείδωση και διατηρεί το χρώμα.

Μπορείτε επίσης να βυθίσετε τα κομμάτια σε ένα μπολ με κρύο νερό και χυμό λεμονιού όσο περιμένετε να τα μαγειρέψετε.

Ναι, και είναι μάλιστα πολύ πρακτικό.

Μόλις μαγειρευτούν, οι αγκινάρες μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες.

Ιδανικό για να προγραμματίζετε εκ των προτέρων και να εξοικονομείτε χρόνο στην κουζίνα.

Απλά φροντίστε να τις αφήσετε να κρυώσουν πριν τις αποθηκεύσετε.

Είναι εφικτό, αλλά με ορισμένες προφυλάξεις.

Οι αγκινάρες δεν καταψύχονται καλά ωμές. Είναι προτιμότερο να τις μαγειρέψετε ελαφρά προηγουμένως και στη συνέχεια να τις καταψύξετε (μόνο τις καρδιές ή τον πυθμένα).

Η κατάψυξη μπορεί να αλλοιώσει την υφή τους, αλλά εξακολουθεί να είναι μια πρακτική λύση.

Για να αποθηκεύσετε τις αγκινάρες σας στις καλύτερες δυνατές συνθήκες, ακολουθούν μερικές παγίδες που πρέπει να αποφύγετε:

• Πλύσιμο πριν από την αποθήκευση
• να τις αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό
• να ξεχάσετε να προσθέσετε χυμό λεμονιού μετά την κοπή
• αποθήκευση σε πολύ ξηρό μέρος

Μερικά απλά βήματα μπορούν να κάνουν τη διαφορά.

Όταν επιλέγετε τις αγκινάρες σας, προσέξτε τη φρεσκάδα τους.

Θα πρέπει να είναι σφιχτές, με σφιχτοδεμένα φύλλα. Εάν ανοίξουν ή φαίνονται ξηρές, έχουν ήδη χάσει την ποιότητά τους.

Μια καλά επιλεγμένη αγκινάρα θα διατηρείται πάντα καλύτερα.