7 γαλλικά γλυκά που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας και οι πιο κλασικές συνταγές τους

Τα éclair είναι εκείνα τα μακρόστενα γλυκά που βλέπετε στα γαλλικά ζαχαροπλαστεία και σκέφτεστε: "αυτό πρέπει να είναι νόστιμο". Και είναι. Η βάση είναι ένα ελαφρύ γλυκό που γεμίζεται με κρέμα (βανίλια, σοκολάτα, καφέ...) και ολοκληρώνεται με ένα γυαλιστερό γλάσο. Το καλύτερο είναι ότι, αν και μοιάζουν με υψηλή ζαχαροπλαστική, μπορούν να φτιαχτούν και στο σπίτι με πολύ καλά αποτελέσματα. Επιπλέον, είναι ιδανικά για να σερβιριστούν ως σνακ ή για να φαίνονται υπέροχα σε ένα τραπέζι με επιδόρπια.

Εκλέρ σοκολάτας (οδηγίες βήμα προς βήμα)

Σήμερα θα ασχοληθούμε με ένα διάσημο γαλλικό γλυκό: τα εκλέρ σοκολάτας! Έχουμε μια συνταγή βήμα-βήμα που δεν είναι μόνο γραμμένη και φωτογραφημένη, αλλά και σε βίντεο! Θα μπορέσετε να συνεργαστείτε μαζί μας για να φτιάξετε τη ζύμη choux, την κρέμα...

δείτε τη συνταγή

Μικρά, πολύχρωμα και φημισμένα ντελικάτα: τα μακαρόν είναι ένα σύγχρονο σύμβολο της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Δύο κελύφη μαρέγκας αμυγδάλου που περικλείουν μια κρεμώδη γέμιση, συνήθως γκανάς ή βουτυρόκρεμα, συνδυάζουν τη γλυκύτητα με την κομψότητα. Κυκλοφορούν σε χίλιες γεύσεις (φιστίκι, βατόμουρο, σοκολάτα, λεμόνι...) και, όταν είναι καλά φτιαγμένα, είναι εθιστικά. Δεν χρειάζεται να είναι "βιτρίνα" για να τα απολαύσετε: το σημαντικό είναι η αντίθεση μεταξύ του εξωτερικού και του τρυφερού εσωτερικού.

Μακαρόν σοκολάτας, συνταγή και συμβουλές

Τι θα λέγατε αν συνοδεύαμε το διάλειμμα για καφέ/τσάι με ένα όμορφο σοκολατένιο μακαρόν; Φυσικά, δεν θα είναι εύκολο, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο! Η δυσκολία αυτής της συνταγής έγκειται στη λεία εμφάνιση του μακαρόν σας και στο χαρακτηριστικό...

δείτε τη συνταγή

Αν σας αρέσουν τα επιδόρπια με κρέμα, το Paris-Brest είναι το κατάλληλο μέρος για εσάς. Έχει σχήμα κορώνας και φτιάχνεται με μια ελαφριά ζύμη παρόμοια με το προφιτερόλ, αλλά αυτό που το κάνει αξέχαστο είναι η γέμιση: συνήθως μια κρέμα πραλίνας με γεύση φουντουκιού που το κάνει βαθιά γλυκό. Είναι ένα επιδόρπιο που μπαίνει με χαμόγελο και βγαίνει με χαμόγελο. Και παρόλο που ακούγεται εκλεπτυσμένο, στην πραγματικότητα είναι ένας εγγυημένος θρίαμβος για γιορτές: όμορφο, χορταστικό και με άρωμα "σήμερα είναι πάρτι".

Paris brest, η συνταγή βήμα προς βήμα

Μια από τις πιο διάσημες γλυκές συνταγές της γαλλικής γαστρονομίας! Και μόνο που κοιτάζετε αυτό το όμορφο Paris-Brest, δεν μπορείτε παρά να αγαπήσετε το συνδυασμό της ζύμης choux, της κρέμας mousseline και της πραλίνας :-D

δείτε τη συνταγή

Το μιλφέιγ είναι ένα κλασικό γλυκό που δεν αποτυγχάνει ποτέ: στρώσεις σφολιάτας με κρέμα γάλακτος ενδιάμεσα και αυτό το "θα διαλυθεί και θα αξίζει τον κόπο" βλέμμα. Γιατί ναι: το να τρως ένα καλό μιλφέιγ έχει κάτι από ένα ελεγχόμενο χάος. Στη Γαλλία συνήθως ολοκληρώνεται με γλάσο και ένα πολύ αναγνωρίσιμο φινίρισμα, αλλά η ιδέα είναι η ίδια: καλοφτιαγμένο φύλλο σφολιάτας + μαλακή κρέμα + αντίθετες υφές. Αν θέλετε ένα παραδοσιακό επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής, αυτό πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

Βανίλια μιλφέιγ

Ένα κλασικό γλυκό: το μιλφέιγ (ή μιλφέιγ ;-) )! Τώρα μπορείτε να το φτιάξετε με το Ptitchef, από το Α έως το Ω! Χάρη στη σπιτική μας συνταγή που εξηγείται βήμα προς βήμα παρακάτω, μπορείτε να φτιάξετε ένα τραγανό mille-feuille αντάξιο των μεγαλύτερων...

δείτε τη συνταγή

Οι Madeleines είναι μικρές, απλές και επικίνδυνα εύκολες στην κατανάλωση. Τρυφερά, βουτυρένια παντεσπάνια, συχνά με μια νότα λεμονιού ή βανίλιας. Έχουν αυτό το γαλλικό σχήμα κοχυλιού και μια υφή που παρακαλάει για καφέ, τσάι ή ένα ήσυχο απόγευμα. Είναι το τυπικό γλυκό που δεν μοιάζει με κάτι ιδιαίτερο... μέχρι να συνειδητοποιήσετε ότι έχουν εξαφανιστεί από το πιάτο σας. Επιπλέον, είναι ιδανικά για να τα έχετε στο σπίτι, επειδή διατηρούνται καλά και φαίνονται αβίαστα όμορφα.

Λίγα επιδόρπια έχουν μια στιγμή τόσο ικανοποιητική όσο αυτή: το χτύπημα του κουταλιού που σπάει το στρώμα της ζάχαρης και ανοίγει το δρόμο για μια λεία, αρωματική, σχεδόν μεταξένια κρέμα. Η Crème brûlée είναι καθαρή αντίθεση: τραγανή από πάνω (σοβαρά, η λέξη έχει νόημα εδώ) και χαϊδευτική από κάτω. Η βανίλια είναι η πιο κλασική εκδοχή, αλλά επιτρέπει ένα άγγιγμα εσπεριδοειδών, καφέ, ακόμη και λίγο λικέρ, αν έχετε όρεξη. Ιδανικό για όταν θέλετε ένα κομψό επιδόρπιο χωρίς να μπείτε σε μεγάλες περιπλοκές.

Η Tatin είναι το είδος της τάρτας που δεν χρειάζεται συστάσεις... αλλά το αξίζει. Μήλο, καραμέλα και μια βάση που, όταν την αναποδογυρίζετε, παραμένει στην κορυφή σαν να ήταν πάντα έτσι. Είναι γλυκιά, ναι, αλλά με αυτό το καβουρδισμένο άγγιγμα καραμέλας που τα εξισορροπεί όλα και την κάνει ένα επιδόρπιο "για ενήλικες" (ακόμα κι αν αργότερα το καταβροχθίσουν τα παιδιά). Σερβίρεται ζεστό, συχνά με κρέμα γάλακτος ή παγωτό, και έχει λίγη οικιακή μαγεία: φαίνεται πιο περίπλοκο από ό,τι είναι στην πραγματικότητα, και αυτό λειτουργεί πάντα υπέρ σας.

Υπάρχει άφθονος χώρος για περαιτέρω συζήτηση σχετικά με τα γαλλικά γλυκά. Γιατί εκεί που νομίζετε ότι τα έχετε δοκιμάσει όλα, έρχεται ένα άλλο κλασικό που σας φέρνει πίσω σε αυτή την ίδια τη γαλλική απόλαυση: αυτή του χαλαρού γεύματος μετά το δείπνο. Παραλείψαμε (προς το παρόν) τα γλυκά που αξίζουν μια θέση σε κάθε λίστα με τα "must-haves": ένα clafoutis ακόμα ζεστό, τα canelés Μπορντό με τη φρυγανισμένη κρούστα και την τρυφερή καρδιά τους, το Saint-Honoré που μετατρέπει κάθε μέρα σε γιορτή, τα financiers που είναι ιδανικά για να συνοδεύσουν έναν καφέ, το coulant σοκολάτας που σπάει και κυλάει σαν ένα μικρό σόου, ή οι κρέπες -απλές και τέλειες- όταν απλά θέλετε κάτι καλό, χωρίς περιπλοκές.