Paris brest, η συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά

Για 1 Greater Paris Brest:

Η ζύμη choux :

• 75 g αλεύρι
• 125 γρ. νερό
• 50 g βούτυρο
• 2 αυγά
• 1,5 g αλάτι
• αμύγδαλα σε νιφάδες

Η πραλίνα :

• 60 γραμμάρια αμύγδαλα
• 40 γρ. ζάχαρη
• λίγο νερό

Η κρέμα μουσελίνας :

• 25 cl γάλα
• 60g ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 20g κορν φλάουρ
• 110 γρ. μαλακό βούτυρο

Υλικά

• Σακούλα ζαχαροπλαστικής

Προετοιμασία

• Η ζύμη choux :
  Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο στο νερό με το αλάτι.
• Προσθέστε το αλεύρι με τη μία και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του ταψιού.
  
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ένα-ένα τα αυγά, ανακατεύοντας ζωηρά κάθε φορά για να γίνει η ζύμη ελαστική.
• Φτιάξτε τις παριζιάνικες μπρέστες: διάμετρος 20 cm για τις μεγάλες, διάμετρος 10 cm για τις μικρές.
  Για ένα μεγάλο Paris Brest, φτιάξτε δύο κύκλους κολλημένους μεταξύ τους και στη συνέχεια τον έναν πάνω στον άλλο.
  
• Πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και ψήστε για 30 λεπτά στους 200°C. Όταν ψηθούν, ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου και αφήστε τα για 5-10 λεπτά, για να μην πέσουν.
• Η πραλίνα :
  Βάλτε τη ζάχαρη και λίγο νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν το μείγμα αρχίσει να σχηματίζει φυσαλίδες, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια καραμέλα.
  
• Τοποθετήστε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε ένα φύλλο λαδόκολλας και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, σπάστε τα σε κομμάτια και βάλτε τα σε ένα ψιλοκόφτη. Ψιλοκόψτε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση: στην προκειμένη περίπτωση, μια πάστα με πολύ μικρά κομμάτια αμυγδάλου να παραμένουν. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει.
• Η κρέμα μουσελίνας:
  Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο για να μαλακώσει.
  Βάλτε το γάλα σε βρασμό. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά.
  
• Όταν το γάλα βράσει, προσθέστε το σταδιακά στο προηγούμενο μείγμα. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Πυκνώστε καλά την κρέμα γάλακτος.
• Αδειάστε σε ένα πιάτο και προσθέστε 35 γραμμάρια βούτυρο, καλύψτε το με μεμβράνη (απευθείας πάνω στην κρέμα) για να μην σχηματιστεί φλούδα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
  
• Όταν η κρέμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου (όχι πολύ κρύα), χαλαρώστε την με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πραλίνα και χτυπήστε.
• Προσθέστε σταδιακά το μαλακωμένο βούτυρο στην κρέμα γάλακτος, χτυπώντας συνεχώς. Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, χτυπήστε για άλλα 1-2 λεπτά. Το σύρμα θα πρέπει να αφήνει σημάδια στην κρέμα. Παγώστε στο ψυγείο.
  
• Συναρμολόγηση:
  Παρίσι Brests. Τοποθετήστε την κρέμα μουσελίνας πραλίνας σε μια σακούλα με ρύγχος και σχηματίστε ροζέτες γύρω από το Paris Brest (όπως φαίνεται στο βίντεο).
• Αντικαταστήστε το καπέλο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Και ορίστε, τα Paris Brests σας είναι έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Η πραλίνα: μπορεί να φτιαχτεί με φουντούκια, αλλά η πραλίνα που χρησιμοποιείται στο Paris-Brest φτιάχνεται συνήθως με αμύγδαλα. Στην πραγματικότητα, πρέπει να χρησιμοποιείτε αμύγδαλα με τη φλούδα τους.

Το ψήσιμο της ζύμης choux: αυτό θα πρέπει να διαρκέσει λίγο περισσότερο απ' ό,τι για τα παραδοσιακά γλυκά choux. Το Paris-Brest πρέπει να είναι σχεδόν στεγνό όταν βγαίνει από το φούρνο.

Η κρέμα μουσελίνας: αυτή βασίζεται σε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Εάν η κρέμα είναι πολύ υγρή, η κρέμα μουσελίνας δεν θα σταθεροποιηθεί όταν προστεθεί το βούτυρο. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής πρέπει επίσης να έχει την ίδια θερμοκρασία με το μαλακό βούτυρο.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή