Εκλέρ σοκολάτας (οδηγίες βήμα προς βήμα)

Συστατικά

Η ζύμη choux :

• 12 cl νερό
• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 75 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 1 αυγό για το ροδισμό

Η κρέμα σοκολάτας :

• 35 cl γάλα
• 3 κρόκοι αυγών
• 75 g ζάχαρη
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. σοκολάτα

Η γκανάς για το γλάσο:

• 60 ml κρέμα γάλακτος
• 60 γρ. σοκολάτα

Υλικά

• Υποδοχή
• Απλή σακούλα ζαχαροπλαστικής
• Σακούλα ζαχαροπλαστικής για γέμιση
• Πρότυπο για τα εκλέρ - Βρείτε το πρότυπο που χρησιμοποιήσαμε για τη συνταγή [en cliquant ici]

Προετοιμασία

• Η κρέμα σοκολάτας :
  Βάλτε το γάλα σε βρασμό. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και κρεμώδες. Στη συνέχεια, προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά.
• Ρίξτε λίγο λίγο το γάλα που βράζει, ανακατεύοντας καλά. Αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας στο άδειο μπολ.
  
• Επαναφέρετε την κρέμα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει.
• Ρίξτε τη ζεστή, παχύρρευστη κρέμα πάνω από τη σοκολάτα στο μπολ και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αναμειχθεί. Αφήστε τη να κρυώσει.
  
• Η γκανάς :
  Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος. Όταν πάρει βράση, την περιχύνουμε πάνω από τα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι η γκανάς να γίνει λεία. Αφήνουμε να κρυώσει (όχι να παγώσει).
• Η ζύμη choux :
  Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό με το βούτυρο και το αλάτι. Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι με τη μία και ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
  
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα αυγά το ένα μετά το άλλο, ανακατεύοντας κάθε φορά. Ανακατεύετε δυνατά, καθώς η ελαστικότητα της ζύμης διαμορφώνεται σε αυτό το στάδιο.
• Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί και περάστε από κάτω το πρότυπο εκλέρ (μπορείτε να το κατεβάσετε από την ενότητα εξοπλισμός). Χρησιμοποιώντας μια σακούλα με απλό ρύγχος, φτιάξτε τα εκλέρ με πίπες.
  
• Αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και, στη συνέχεια, περάστε το πίσω μέρος ενός πιρουνιού από κάθε φλας για να τα ξύσετε (αυτό θα τα βοηθήσει να αναπτυχθούν).
• Ψήστε για 35 λεπτά στους 180°C. Προσέξτε να μην τα βγάλετε κατευθείαν από το φούρνο στο τέλος του ψησίματος, γιατί μπορεί να ξεφουσκώσουν. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για 10 λεπτά πριν τα βγάλετε.
  
• Μόλις κρυώσουν τα εκλέρ, η κρέμα ζαχαροπλαστικής και η γκανάς, γαρνίρετε τα:
  Τρυπήστε 3 τρύπες με την άκρη ενός μαχαιριού στη βάση κάθε εκλέρ.
• Στη συνέχεια, γεμίστε τα εκλέρ χρησιμοποιώντας μια σακούλα με λεπτή μύτη. Ξεκινήστε με τις τρύπες στα άκρα και στη συνέχεια γεμίστε τη μεσαία. Αν δεν έχετε μια, κόψτε τα εκλέρ στη μέση κατά μήκος για να τα γεμίσετε.
  
• Στη συνέχεια, βουτήξτε την κορυφή των εκλέρ στη γκανάς. Χρησιμοποιώντας τον δείκτη σας, εξομαλύνετε την κορυφή για να δημιουργήσετε ένα ωραίο γλάσο. Μετά από αυτό το βήμα, παγώστε τα εκλέρ για 20 λεπτά.
• Και τώρα τα εκλέρ σοκολάτας σας είναι έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Το γλάσο: το παραδοσιακό γλάσο για τα εκλέρ φτιάχνεται με fondant pâtissier. Ωστόσο, αυτή η λύση είναι ακριβή, πιο δύσκολη στην παρασκευή και λιγότερο νόστιμη. Γι' αυτό το λόγο το αντικαταστήσαμε με μια γκανάς.
Μαγείρεμα: το choux φουσκώνει καθώς το νερό εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το κλείσιμο της πόρτας του φούρνου στο τέλος του μαγειρέματος επιτρέπει την αργή διαφυγή της υγρασίας. Αν βγάλετε τα choux από το φούρνο αμέσως, είναι βέβαιο ότι θα πέσουν!
Αποφύγετε το κάψιμο της κρέμας: χρησιμοποιήστε ένα σύρμα και όχι μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε τυχόν ατυχήματα.
Αποθήκευση: το πολύ 48 ώρες.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή