Μακαρόν σοκολάτας, συνταγή και συμβουλές

Συστατικά

Για τη γκανάς :

• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γραμμάρια σοκολάτας

Για τα κελύφη :

• 4 ασπράδια αυγών (120 γρ.)
• 180 γρ. ζάχαρη άχνη
• 150 γρ. σκόνη αμυγδάλου
• 4 κουταλιές της σούπας κακάο

Υλικά

• 1 μπλέντερ
• 1 κόσκινο
• 1 ταψί ψησίματος
• 1 σακούλα ζαχαροπλαστικής
• 1 σακούλα ζαχαροπλαστικής
• 1 σπάτουλα σιλικόνης
• 1 κατσαρόλα
• 1 σύρμα
• 1 επεξεργαστής τροφίμων
• 1 σαλατιέρα

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε πρώτα τη γκανάς, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει:
  Στη συνέχεια, προσθέστε τη σοκολάτα και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να λιώσει. Αφήστε την στην άκρη για να κρυώσει.
• Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σταδιακά και ομοιόμορφα. Όταν τα ασπράδια είναι σκληρά και σχηματίζουν "ράμφος πουλιού" όταν σηκώνετε το σύρμα, είναι έτοιμα.
  
• Ανακατέψτε το αμύγδαλο και το κακάο και, στη συνέχεια, κοσκινίστε καλά.
• Προσθέστε τα αυγά, τα οποία έχουν χτυπηθεί σε μαρέγκα, στο μείγμα σκόνης. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μακετάρετε το μείγμα, δηλαδή ανακατεύετε ξεκινώντας από τη μέση και ανασηκώνοντας προς τα έξω. Μόλις οι σκόνες αναμειχθούν καλά με τη μαρέγκα, σταματήστε το χτύπημα με το σύρμα.
  
• Βάλτε τα σε μια σακούλα για πίπες και σχηματίστε τα κελύφη σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής κάθετα προς το ταψί και σχεδόν κολλήστε την στο χαρτί για να σχηματίσετε όμορφα κελύφη. Προσπαθήστε να τα κάνετε όσο το δυνατόν πιο κανονικά σε μέγεθος, ώστε τα κελύφη να αναμειγνύονται πιο εύκολα.
• Αφήστε το να στεγνώσει για μια ώρα πριν το βάλετε στο φούρνο: αυτό ονομάζεται "κρούστα". Εάν τα κελύφη σας δεν είναι λεία σε αυτό το στάδιο, πιθανόν να είναι τριμμένα.
  Ψήστε για 15 λεπτά στους 150°C (μεταξύ 140°C και 155°C ανάλογα με το φούρνο).
  
• Μόλις κρυώσουν τα κελύφη, χρησιμοποιήστε ένα σακουλάκι για να απλώσετε γκανάς στο ένα, και στη συνέχεια κλείστε με ένα άλλο: αυτό είναι ο γάμος.
• Και τώρα τα μακαρόν σας είναι έτοιμα για κατανάλωση. Αν το κέλυφος δεν έχει σχηματιστεί σωστά, μην ανησυχείτε, είναι και πάλι νόστιμα! Μπορείτε να βρείτε περισσότερες συμβουλές στην ενότητα των σχολίων παρακάτω.
  

Παρατηρήσεις

Η γκανάς: θυμηθείτε να την προετοιμάσετε πρώτα. Αυτό θα της δώσει χρόνο να κρυώσει, ώστε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως μόλις τα μακαρόν είναι έτοιμα.
Τα ασπράδια αυγών: Ιδανικά, βάλτε τα σε ένα μπολ την προηγούμενη ημέρα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Αφιερώστε αρκετό χρόνο για να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά, διαφορετικά μπορεί να γίνουν κοκκώδη. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 15 λεπτά για να φουσκώσουν σωστά, γι' αυτό είναι καλή ιδέα να έχετε επεξεργαστή τροφίμων ;-)
Το αμύγδαλο σε σκόνη: μπορείτε να το καβουρδίσετε στην αρχή της συνταγής για να εξασφαλίσετε την επιτυχία (10 λεπτά στους 150°C).
Η μακαρονάδα: αυτό το στάδιο μπορεί να γίνει με έναν επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με ένα φύλλο χαρτιού αντί για σύρμα, όλα στην ελάχιστη ισχύ. Μόλις δεν μπορείτε πλέον να δείτε τις σκόνες, είστε έτοιμοι! Δεν πρέπει να μακαρονίζετε για πολλή ώρα, γιατί αυτό θα μπορούσε να χαλάσει τη συνοχή του μείγματός σας, η οποία θα βοηθήσει να σχηματιστούν οι νιφάδες.
Κρούστα: Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητα απαραίτητο, καθώς εξαρτάται από τη μηχανή και το φούρνο σας, αλλά σας συνιστούμε να το κάνετε ούτως ή άλλως.
Βαθμοί φούρνου: Είναι πολύ δύσκολο να δώσετε μια ακριβή θερμοκρασία ψησίματος για τα μακαρόν. Θα εξαρτηθεί από το φούρνο που χρησιμοποιείτε... Θα μπορέσετε να το καταλάβετε κυρίως από το μέγεθος των μακαρόν. Αν είναι μικρά και λεπτά, ο φούρνος σας είναι μάλλον λίγο πιο ζεστός.
Το σακουλάκι για τις πιπέτες: είναι απαραίτητο για να σχηματίσετε τα μακαρόν στο ταψί του φούρνου.
Αποθήκευση: Αποφύγετε την αποθήκευση των μακαρόν στο ψυγείο. Επιπλέον, συχνά θα είναι καλύτερα (πιο μαλακά και πιο λιωμένα) την επόμενη ή ακόμα και την μεθεπόμενη μέρα.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή