Βανίλια μιλφέιγ

Συστατικά

Για περίπου δέκα mille-feuilles :

• 700 γραμμάρια σφολιάτας για να ανοίξουμε
• Ζάχαρη για γλάσο

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής :

• 75 cl γάλα
• 1 βανίλια
• 3 αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 75 γρ. κορν φλάουρ

Για το μαρμάρισμα :

• 375 γρ. λευκό φοντάν
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα

Υλικά

• Ξύλινος πάσσαλος
• Ταψί ψησίματος 40 x 40 cm
• Μαχαίρι ψωμιού
• Σακούλα ζαχαροπλαστικής
• Σύριγγα ή κώνος ζαχαροπλαστικής
• Σπάτουλα από ανοξείδωτο ατσάλι
• Χάρακας
• Φόρμα για τάρτα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

• Κόψτε το ένα τρίτο της σφολιάτας και αφήστε το στην άκρη. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο 40 x 40 cm.
• Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί (40 x 40 cm) και βρέξτε το ελαφρά. Τοποθετήστε από πάνω το τετράγωνο της σφολιάτας σας. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, κάντε τρύπες σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας. Αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά.
  Κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο τρίτο της σφολιάτας, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο 20 x 40 cm.
  
• Η κρέμα ζαχαροπλαστικής:
  Βάλτε σε βρασμό το γάλα με το σπασμένο λοβό βανίλιας και τους σπόρους.
  Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη.
  Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά.
• Όταν το γάλα βράσει, προσθέστε το λίγο λίγο στο προηγούμενο μείγμα και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα.
  
• Πυκνώστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιωθείτε ότι πήζει καλά, καθώς αυτό είναι απαραίτητο για την επιτυχία της συνταγής. Λάβετε υπόψη ότι η κρέμα θα πήξει ελαφρώς καθώς κρυώνει.
• Βάλτε μεμβράνη στον πάτο μιας φόρμας για τάρτες ή ενός μεγάλου πιάτου. Ρίξτε μέσα τη ζεστή κρέμα και καλύψτε την με μεμβράνη (αυτό σημαίνει ότι η μεμβράνη πρέπει να ακουμπάει στην κρέμα για να μην σχηματίσει φλούδα).
  Αφήστε τη να κρυώσει καλά.
  
• Πασπαλίστε τη σφολιάτα με ζάχαρη άχνη και ψήστε για 25 λεπτά στους 190°C.
  Αφήστε το να κρυώσει.
• Μόλις κρυώσει η σφολιάτα, κόψτε την σε 3 λωρίδες ίσου πλάτους (εδώ έχουμε κόψει λωρίδες πλάτους 13 cm). Χρησιμοποιήστε το πριονιστικό σας μαχαίρι και κάντε πριονιστικές κινήσεις: μην πιέζετε το έλασμα, θα το σπάσετε. Χρησιμοποιήστε κινήσεις από πλευρά σε πλευρά για να πριονίσετε το έλασμα.
  
• Αφήστε στην άκρη τη μεσαία λωρίδα, η οποία θα μπει από πάνω. Κρατήστε μια λωρίδα σφολιάτας.
  Απλώστε μια στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής από πάνω και ισιώστε την καλά για να γίνει ομοιόμορφη.
• Τοποθετήστε τη 2η λωρίδα σφολιάτας από πάνω και πιέστε ελαφρά. Απλώστε άλλη μια στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής και ολοκληρώστε με τη μεσαία λωρίδα, με τη λεία πλευρά προς τα πάνω.
  Κάντε το ίδιο με το κομμάτι σφολιάτας 20 x 40 cm.
  
• Μαρμάρωση:
  Προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας πριν προχωρήσετε, καθώς ο χρόνος είναι σημαντικός σε αυτό το στάδιο.
  Ζεστάνετε το φοντάν στον φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα για να χαλαρώσει (όχι περισσότερο!).
  Λιώστε τη σοκολάτα και τοποθετήστε τη σε μια σύριγγα ή σε ένα χωνάκι ζαχαροπλαστικής.
  Ρίξτε τη φοντάν πάνω από την επάνω λωρίδα (θυμηθείτε να κρατήσετε λίγη για το μικρό κομμάτι) και απλώστε γρήγορα με μια σπάτουλα. Δεν πειράζει αν το φοντάν τρέχει στις άκρες.
• Αμέσως μετά, κάντε οριζόντιες γραμμές σοκολάτας στο φοντάν, σε απόσταση περίπου 1 cm μεταξύ τους.
  
• Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος της λεπίδας ενός μαχαιριού, τραβήξτε γραμμές από πάνω προς τα κάτω για να σχηματίσετε ένα μοτίβο. Διαχωρίστε κάθε "γραμμή" κατά 2 cm.
  Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο πράγμα, κάνοντας πινελιές από κάτω προς τα πάνω, ανάμεσα στις γραμμές που έχουν ήδη σχηματιστεί.
  Αυτό το βήμα θα πρέπει να γίνει σχετικά γρήγορα, πριν το φοντάν σταθεροποιηθεί, πράγμα που θα εμπόδιζε ένα όμορφο μοτίβο. Παγώστε για 30 λεπτά.
• Κόψτε τις άκρες των μεγάλων μιλφέιγ που σχηματίστηκαν με αυτόν τον τρόπο, πάντα με πριονιστικές κινήσεις, ώστε οι άκρες να είναι καθαρές και να μην έχουν λιώσει. Στη συνέχεια, κόβετε σε μερίδες πλάτους περίπου 5 cm.
  
• Και τώρα οι μιλφέιγ σας είναι έτοιμες!

Παρατηρήσεις

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής: μπορείτε να την αρωματίσετε όπως επιθυμείτε, αν και το παραδοσιακό mille feuille είναι βανίλια. Φροντίστε να την δέσετε καλά - αν είναι πολύ υγρή, δεν θα συγκρατηθεί και δεν θα μπορέσετε να συναρμολογήσετε τις μιλφέιγ σας.
Fondant pâtissier: αυτό είναι ένα δύσκολο συστατικό. Εδώ επιλέξαμε το φοντάν Vahiné, το οποίο είναι κατάλληλο για το ευρύ κοινό και πιο εύκολο στη χρήση. Αν χρησιμοποιείτε επαγγελματικό λευκό φοντάν, θα πρέπει να προσέξετε να μην το θερμάνετε πάνω από τους 35°C, γιατί θα χάσει τη λάμψη του. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες νερό για να τη χαλαρώσετε, καθώς μπορεί να είναι αρκετά παχύρρευστη και επομένως δύσκολη στο χειρισμό.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή