8 συνταγές με γυναικείο όνομα: η ιστορία (και ο μύθος) πίσω από τα πιάτα που έγιναν παγκόσμια.

Αν υπάρχει ένα πιάτο με γυναικείο όνομα που έχει γίνει παγκόσμιο, είναι αυτό. Η λαϊκή ιστορία τοποθετεί το "βάπτισμά" του στη Νάπολη του 1889, όταν ο pizzaiolo Raffaele Esposito λέγεται ότι ετοίμασε αρκετές πίτσες για τη βασίλισσα Margherita της Σαβοΐας και το αγαπημένο: ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικός, ερμηνεύτηκε ως νεύμα στα χρώματα της Ιταλίας.

Ωστόσο, το γεγονός ότι η ιστορία είναι εμβληματική δεν σημαίνει ότι είναι απολύτως ειρηνική. Η γαστρονομική ιστοριογραφία επισημαίνει εδώ και χρόνια ότι η Margherita μπορεί να έχει παγιωθεί ως "ιδρυτικός μύθος" εκ των υστέρων, αν και το επεισόδιο του 1889 αποτελεί επαναλαμβανόμενη αναφορά σε λαϊκές και δημοσιογραφικές αφηγήσεις.

Λίγα πράγματα ακούγονται πιο "υπηρεσία δωματίου" από κρέπες με βούτυρο και σάλτσα εσπεριδοειδών και μια πινελιά λικέρ, που φλάμπουραρε μπροστά στο δείπνο. Το (νόστιμο) πρόβλημα είναι ότι η προέλευσή τους αμφισβητείται.

Μια εκδοχή αποδίδει την ονομασία σε μια σκηνή στο Μόντε Κάρλο (1895) με τον μελλοντικό Εδουάρδο Ζ΄ και μια νεαρή γυναίκα που ονομάζεται Suzette- μια άλλη την αποδίδει στην ηθοποιό Suzanne Reichenberg, η οποία εμφανιζόταν με το καλλιτεχνικό όνομα Suzette και σέρβιρε κρέπες στη σκηνή (1897). Ακόμη και οι πηγές αναφοράς αναλαμβάνουν τη διαμάχη και αμφισβητούν τις λεπτομέρειες της πρώτης αφήγησης.

Crêpes suzette, η παραδοσιακή συνταγή

Για Chandeleur, επιδόρπιο ή απογευματινό σνακ, απολαύστε λεπτές, αφράτες κρέπες. Για να τις κάνετε ακόμα πιο νόστιμες, μαγειρέψτε τις σε εκδοχή Suzette! Αρωματισμένη με πορτοκάλι και Grand Marnier, αυτή η εύκολη εκδοχή θα σας ξετρελάνει ;-) Μια...

δείτε τη συνταγή

Εδώ η αφιέρωση είναι σαφής, το ίδιο και η υπογραφή: Auguste Escoffier. Το επιδόρπιο συνδυάζει ροδάκινο, παγωτό βανίλια και σάλτσα βατόμουρου και δημιουργήθηκε στο Λονδίνο (Savoy Hotel) προς τιμήν της Αυστραλέζας σοπράνο Nellie Melba στις αρχές της δεκαετίας του 1890.

Ο Escoffier, μεγάλος παραμυθάς και ο ίδιος, βοήθησε επίσης να στηθεί το σκηνικό: η ντίβα, το ξενοδοχείο, η όπερα και ένα επιδόρπιο που σχεδιάστηκε ως χειρονομία. Στην περίπτωση αυτή, ο μύθος και η τεκμηρίωση κινούνται συχνά προς την ίδια κατεύθυνση.

Ροδάκινο melba

Μια κλασική συνταγή για παγωτό του καλοκαιριού: το Peach Melba (ή Melba Cup). Εφευρέθηκε το 1894 από τον σεφ Auguste Escoffier προς τιμήν της τραγουδίστριας Nellie Melba και αυτό το φρέσκο, γκουρμέ επιδόρπιο είναι βέβαιο ότι θα σας ενθουσιάσει. Απλές...

δείτε τη συνταγή

Η Pavlova είναι το τέλειο παράδειγμα του πώς ένα όνομα μπορεί να γίνει εθνική διαμάχη. Είναι αρκετά ευρέως αποδεκτό ότι το επιδόρπιο αποτελεί φόρο τιμής στη ρωσική μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα και ότι έγινε δημοφιλές στο πλαίσιο των περιοδειών της στην Ωκεανία τη δεκαετία του 1920.

Το πεδίο της μάχης βρίσκεται στο "ποιος και πότε": υπάρχουν έρευνες και δημοσιογραφικές καταγραφές που τροφοδοτούν την αντιπαλότητα μεταξύ Αυστραλίας και Νέας Ζηλανδίας, αλλά και μελέτες που εντοπίζουν κεντροευρωπαϊκές προγενέστερες (παλαιότερα κέικ μαρέγκας) ως συγγενείς της έννοιας. Με άλλα λόγια: το όνομα, πιθανώς- η ακριβής συγγραφή, πολύ πιο αμφισβητήσιμη.

Εύκολη pavlova φράουλα

Μήπως σας έχουν περισσέψει μερικά ασπράδια αυγών από προηγούμενη προετοιμασία στο ψυγείο; Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε μαρέγκα! Και αν θέλετε ένα ακόμα πιο απολαυστικό επιδόρπιο, προσθέστε λίγη σαντιγί και μερικά φρούτα και έχετε μια υπέροχη...

δείτε τη συνταγή

Η Νόρμα εδώ δεν είναι ούτε μαγείρισσα ούτε αριστοκράτισσα: είναι ένας χαρακτήρας της όπερας. Αυτά τα ζυμαρικά από τη Σικελία (Κατάνια) - ντομάτα, μελιτζάνα, βασιλικός και ricotta salata - συνδέονται με την όπερα Norma του Vincenzo Bellini, ο οποίος γεννήθηκε στην πόλη.

Η πιο συνηθισμένη εξήγηση είναι ότι ο συγγραφέας Nino Martoglio, όταν το δοκίμασε, αναφώνησε κάτι αντίστοιχο με το "Αυτό είναι μια Norma!", χρησιμοποιώντας τον τίτλο ως συνώνυμο του αριστουργήματος. Ωστόσο, αρκετές πηγές αναφέρουν ότι το όνομα μπορεί να καθιερώθηκε δεκαετίες αργότερα, γεγονός που μας καλεί να διαβάσουμε τη βάφτιση ως μια ιστορία τοπικής υπερηφάνειας που παγιώθηκε με την πάροδο του χρόνου.

Pasta siciliana με μελιτζάνα, η εύκολη και ελαφριά εκδοχή - pasta alla norma

Ετοιμαστείτε να μεταφερθείτε κατευθείαν στην Κατάνια της Σικελίας , όπου οι ντελικάτες νότες των ψητών μελιτζανών , των ζουμερών ντοματών και της λιωμένης ρικότας συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών. εύκολο...

δείτε τη συνταγή

Η madeleine είναι μικρή, ναι, αλλά η ιστορία της φιλοδοξεί να είναι μεγάλη. Η πιο διαδεδομένη εκδοχή τοποθετεί την "προέλευσή" της στο Commercy (Λωρραίνη) και αποδίδει το όνομα σε μια νεαρή μαγείρισσα ονόματι Madeleine Paulmier, σε ένα δικαστικό ανέκδοτο γύρω στο 1755 που συνδέεται με τον Stanislas Leszczyński.

Θα πρέπει να διαβαστεί με προσοχή και σύνεση: στη ζαχαροπλαστική, οι θρύλοι του παλατιού αποτελούν ένα δικό τους είδος. Αυτό που είναι σημαντικό, και επαληθεύσιμο, είναι ότι το ίδιο το όνομα συνδέθηκε με το μπισκότο και ταξίδεψε μέχρι να γίνει σύμβολο μιας γευστικής μνήμης που η λογοτεχνία αποτελείωσε για πάντα.

Τάρτα με καραμελωμένα φρούτα "ανάποδα", που συνδέεται με το Hôtel Tatin στο Lamotte-Beuvron και πήρε το όνομά της από τις αδελφές Tatin (Stéphanie και Caroline). Σημείωση: αρκετές πηγές αναφέρουν ότι η "ιστορία του ατυχήματος" είναι ένας δημοφιλής μύθος και ότι η αναγνώριση του ονόματος παγιώθηκε αργότερα, αλλά η ονομαστική σύνδεση με τις αδελφές είναι καλά εδραιωμένη.

Η "Σαρλότ" είναι ένα φορμαρισμένο επιδόρπιο (παντεσπάνι ή ψωμί) γεμισμένο με πουρέ φρούτων ή κρέμα γάλακτος- υπάρχει από τα τέλη του 18ου αιώνα και υπάρχουν θεωρίες σχετικά με την ονομασία: μια ευρέως αναφερόμενη είναι φόρος τιμής στη βασίλισσα Σαρλότ, σύζυγο του Γεωργίου Γ', αν και σοβαρές πηγές αναφέρουν επίσης άλλες πιθανές ετυμολογίες και ότι η ονομασία ήταν σε πρώιμη κυκλοφορία.

Γρήγορο και εύκολο κέικ φράουλας

Όταν οι φράουλες αρχίζουν να εμφανίζονται, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα όμορφο επιδόρπιο για να τις γιορτάσετε! Γι' αυτό βγάλτε τα μπισκότα σας, ήρθε η ώρα να φτιάξετε μια σαρλότ!

δείτε τη συνταγή