Pasta siciliana με μελιτζάνα, η εύκολη και ελαφριά εκδοχή - pasta alla norma

Συστατικά

Μαγειρεύοντας τα ζυμαρικά:

• 300 γραμμάρια ζυμαρικά (tortiglioni)

Ψήσιμο των μελιτζανών:

• 1 μελιτζάνα (μεσαίου μεγέθους)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Σάλτσα ντομάτας:

• ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 600 γρ. πολτός ντομάτας (ή αποφλοιωμένες ντομάτες)
• 1 κλωνάρι βασιλικό
• αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 80 γρ. ρικότα σαλάτα (ή μανούρι)
• μερικά φύλλα βασιλικού

Υλικά

• λαδόκολλα
• πολτοποιητής σκόρδου

Προετοιμασία

• Οι μελιτζάνες:
  Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
  Πλένετε και κόβετε σε φέτες τη μελιτζάνα (πάχος περίπου 0,5 cm).
• Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ή περισσότερα ταψιά με λαδόκολλα. Περιχύνετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά στους 180°C.
  
• Η σάλτσα:
  Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα καυτό τηγάνι και λιώστε το σκόρδο. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και το κλαδάκι του βασιλικού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
• Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κλαδάκι του βασιλικού.
  
• Τα ζυμαρικά:
  Βάλτε σε βρασμό μεγάλο όγκο νερού με χοντρό αλάτι (10 γρ. αλάτι/λίτρο νερού). Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente (ο χρόνος αναγράφεται στη συσκευασία).
• Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και μεταφέρετε τα στη σάλτσα ντομάτας. Τελειώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα.
  
• Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε ένα ρηχό πιάτο, προσθέστε κομμάτια μελιτζάνας και τρίψτε από πάνω λίγη ricotta salata. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού. Και αυτό είναι όλο!

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τα ζυμαρικά à la norma;
Σας συνιστούμε να τα τρώτε αμέσως, αλλά μπορείτε να τα διατηρήσετε έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Πώς μαγειρεύονται οι μελιτζάνες στα ζυμαρικά alla norma;
Τηγάνισμα: Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος. Τηγανίζετε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε καυτό λάδι (ουδέτερο λάδι: ηλιέλαιο, κραμβέλαιο κ.λπ.).
Τηγάνισμα στο τηγάνι: Μπορείτε να κόψετε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους και να τα τηγανίσετε σε λάδι και σκόρδο μέχρι να ψηθούν καλά.
Φούρνος: Ψήστε τη μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες 0,5 εκατοστού, για 20 έως 25 λεπτά στους 180°C σε ένα ή περισσότερα ταψιά με λαδόκολλα.

Πώς φτιάχνω τη σάλτσα ντομάτας;
Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο, αλλά χρησιμοποιήστε φρέσκες ντομάτες και σιγοβράστε για περίπου τριάντα λεπτά πριν ανακατέψετε. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες εκ των προτέρων ή να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες αποφλοιωμένων ντοματών.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ricotta salata σε ζυμαρικά σικελικού τύπου;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την αλατισμένη ρικότα με μανούρι, ένα ελληνικό τυρί.

Πώς φτιάχνω σπιτική ricotta salata;
Μπορείτε να φτιάξετε τη σπιτική σας ricotta salata την προηγούμενη ημέρα: στραγγίστε τη ρικότα και στεγνώστε την καλά, στη συνέχεια βάλτε την στο φούρνο, αλατισμένη και πιπεριωμένη, για 6 έως 8 ώρες στους 100°C.

Ποια ζυμαρικά πρέπει να χρησιμοποιήσω για ζυμαρικά σικελικού τύπου;
Συνιστούμε ζυμαρικά τύπου ριγκατόνι, ώστε η σάλτσα να απορροφάται από τα ζυμαρικά.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή