Η ζύμη filo είναι η καλύτερη συντόμευση για ορεκτικά που φαίνονται ωραία. 9 συνταγές που το αποδεικνύουν

Πριν προχωρήσουμε στις συνταγές, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε για τι πράγμα μιλάμε. Η ζύμη filo είναι μια ζύμη από αλεύρι και νερό (μερικές φορές με λίγο λάδι ή ξύδι) που δουλεύεται μέχρι να ανοίξει σε εξαιρετικά λεπτά, σχεδόν διάφανα φύλλα. Δεν περιέχει μαγιά ή μπέικιν πάουντερ: η ομορφιά της δεν έγκειται στο "φούσκωμα", αλλά στο γεγονός ότι τα φύλλα αυτά, όταν ψήνονται ή τηγανίζονται, είναι πολύ ελαφριά και τα στρώματά τους είναι πολύ τραγανά.

Στο σπίτι, αγοράζονται σχεδόν πάντα έτοιμα, σε πακέτα με στοιβαγμένα φύλλα, επειδή η επίτευξη αυτού του πάχους με το χέρι απαιτεί εξάσκηση. Επιπλέον, είναι συνήθως αρκετά φτηνά και είναι ιδανικά για να τυλίξετε κάθε είδους γέμιση.

Η ζύμη από τούβλα είναι ένας στενός συγγενής: κυκλοφορεί επίσης σε λεπτά φύλλα, αν και είναι συνήθως λίγο πιο παχιά και πιο εύκαμπτη. Αυτό την κάνει πολύ εύκολη στο δίπλωμα και στο τηγάνισμα, επειδή σπάει λιγότερο. Χρησιμοποιείται σε πολλά παρασκευάσματα στο Μαγκρέμπ, όπως το briouat (η τυλιγμένη και τηγανητή γέμιση που φτιάχνεται με αυτά τα φύλλα).

Πού εμφανίζεται στη διεθνή κουζίνα; Σε γνωστά πιάτα όπως η ελληνική σπανακόπιτα (σπανάκι και φέτα), το τουρκικό μπορέκ (τυλιγμένο ή σε σπείρα, με τυρί, κρέας ή λαχανικά) ή ο μπακλαβάς, το κλασικό γλυκό με στρώσεις, με ξηρούς καρπούς και σιρόπι ή μέλι.

• Μην το αφήσετε να στεγνώσει: τα φύλλα filo στεγνώνουν και γίνονται εύθραυστα πολύ γρήγορα. Ανοίξτε λοιπόν τη συσκευασία, βγάλτε μόνο τα φύλλα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε και καλύψτε τα υπόλοιπα με ένα καθαρό, ελαφρώς υγρό πανί.
• Μην ξεχάσετε να το αλείψετε με λίπος: λιωμένο βούτυρο ή λάδι, ό,τι προτιμάτε. Βουρτσίστε ανάμεσα στα φύλλα: αυτό θα τα εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους και θα έχετε πιο τραγανές και τραγανές στρώσεις.
• Επιλέξτε με σύνεση τη γέμιση: πρόκειται για μια ζύμη που ταιριάζει με σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό μπορείτε να φανταστείτε, αλλά ο εχθρός εδώ δεν είναι η γεύση, αλλά η υγρασία. Σκεφτείτε καλά στραγγισμένο σπανάκι, μανιτάρια σοταρισμένα μέχρι να απελευθερώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους, ψιλοκομμένα ψητά λαχανικά, όσπρια ανακατεμένα με κάτι κρεμώδες αλλά παχύρρευστο και τυριά που δεν "κλαίνε".
• Προσθέτετε πάντα τη γέμιση κρύα: αν τυλίξετε κάτι ζεστό, ο ατμός αρχίζει να δουλεύει εναντίον σας πριν ο φούρνος κάνει το καθήκον του.

Με αυτές τις ιδέες στο μυαλό σας, τα υπόλοιπα είναι απλώς θέμα διαμόρφωσης στην επιθυμητή μορφή. Μπορείτε να επιλέξετε μεσογειακές, ασιατικές ή βορειοαφρικανικές γεύσεις χωρίς να αλλάξετε τη μέθοδο: φύλλο, λίπος, δίπλωμα και ψήσιμο. Και τώρα: ας περάσουμε στις 9 συνταγές.