Πρέπει πραγματικά να πλένετε το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψετε; Η αλήθεια που δεν σας είπαν ποτέ η μητέρα και η γιαγιά σας
Υπάρχουν χειρονομίες στην κουζίνα που μαθαίνεις χωρίς καν να το καταλαβαίνεις. Για μένα, μία από αυτές ήταν να πλένω πάντα το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψω. Θυμάμαι τη μητέρα μου να το κάνει με φυσικό τρόπο, και πριν από αυτήν τη γιαγιά μου, με εκείνη την αυτοπεποίθηση που δεν άφηνε περιθώρια για αμφιβολίες. Ήταν απλά "το σωστό πράγμα που έπρεπε να κάνω".
Για χρόνια συνέχισα έτσι, χωρίς να κάνω ερωτήσεις. Στη συνέχεια, εμβαθύνοντας στο θέμα της την ασφάλεια των τροφίμωνανακάλυψα κάτι που με έκανε να αλλάξω εντελώς την οπτική μου. Και όχι, δεν πρόκειται για μια από εκείνες τις ασήμαντες πληροφορίες που βρίσκετε παντού.
Γιατί η μαμά και η γιαγιά έπλεναν πάντα το κοτόπουλο;
Αν πάμε μερικές δεκαετίες πίσω, η επιλογή ήταν λογική. Το κρέας δεν ήταν επεξεργασμένο και συσκευασμένο όπως σήμερα και συχνά είχε ορατά υπολείμματα. Το πλύσιμό του ήταν ένας τρόπος να αισθανόμαστε πιο άνετα και να εξασφαλίζουμε μια πιο "καθαρή" προετοιμασία.
Ήταν μια χειρονομία που συνδεόταν με το πλαίσιο της εποχής, με τη διαθεσιμότητα των τροφίμων αλλά και με την οικιακή κουλτούρα. Δεν ήταν λάθος με απόλυτους όρους, απλώς ήταν προσαρμοσμένο σε μια άλλη πραγματικότητα. Σήμερα, ωστόσο, τα πράγματα έχουν αλλάξει. Και το να συνεχίσουμε να κάνουμε την ίδια χειρονομία χωρίς να την προσαρμόσουμε στις νέες γνώσεις μπορεί να μας οδηγήσει σε λάθος δρόμο.
Τι λένε πραγματικά οι ειδικοί σήμερα;
Εδώ έρχεται το σημείο που εκπλήσσει πολλούς.
Οργανισμοί όπως το Υπουργείο Υγείας, ο Οργανισμός Τυποποίησης Τροφίμωντου Ηνωμένου Βασιλείου και το CDC των ΗΠΑ είναι πολύ σαφείς σε αυτό το σημείο: το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να πλένεται.
Το νερό δεν εξαλείφει τα βακτήρια στο κρέας. Αντιθέτως, μπορεί να βοηθήσει στην εξάπλωσή τους στο περιβάλλον της κουζίνας. Μιλάμε για μικροοργανισμούς όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο, οι οποίοι είναι από τις κύριες αιτίες λοιμώξεων των τροφίμων.
Όταν το κοτόπουλο τοποθετείται κάτω από τρεχούμενο νερό, μικροσκοπικά σταγονίδια μπορούν να φτάσουν σε επιφάνειες, σκεύη και άλλα τρόφιμα. Ακόμη και αν δεν είναι ορατά, μπορούν να μολύνουν τα πάντα στην περιοχή.
Η πραγματική μέθοδος για να κάνετε το κοτόπουλο ασφαλές
Αυτό που κάνει πραγματικά τη διαφορά είναι το μαγείρεμα. Η θερμότητα είναι το μόνο στοιχείο που μπορεί να εξαλείψει αποτελεσματικά τα βακτήρια. Δεν απαιτείται ενδιάμεσο στάδιο με νερό.
Για την ασφαλή προετοιμασία είναι σημαντικό να
- να μαγειρεύεται το κοτόπουλο μέχρι να φτάσει τουλάχιστον τους 75°C στον πυρήνα του.
- να ελέγξετε ότι το κρέας δεν είναι πλέον ροζ στο εσωτερικό του
- να ελέγξετε ότι οι χυμοί είναι καθαροί
Αυτά είναι απλά αλλά απαραίτητα βήματα για να φέρετε ένα ασφαλές πιάτο στο τραπέζι.
Πώς να αντικαταστήσετε αυτή τη συνήθεια χωρίς να διαταράξετε τα πάντα
Αυτό δεν σημαίνει ότι αρνούμαστε αυτά που μάθαμε ως οικογένεια, αλλά ότι κάνουμε μια μικρή ενημέρωση. Όταν ετοιμάζω το κοτόπουλο σήμερα, παραλείπω εντελώς το στάδιο του νερού. Αν χρειαστεί, το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια επικεντρώνομαι στο καθάρισμα των χεριών και των σκευών μου.
Ακολουθούν μερικές καλές πρακτικές που χρησιμοποιώ πάντα
- πλένω καλά τα χέρια μου αφού αγγίξω το ωμό κοτόπουλο
- καθαρίζω τα μαχαίρια και τις σανίδες κοπής αμέσως μετά τη χρήση
- αποφεύγω την επαφή του ωμού κοτόπουλου με άλλα τρόφιμα
- χρησιμοποιείτε ειδικές επιφάνειες όποτε είναι δυνατόν
Αυτές είναι μικρές χειρονομίες που, στο σύνολό τους, βελτιώνουν πραγματικά την ασφάλεια στην κουζίνα.
Η γεύση αλλάζει αν δεν πλύνετε το κοτόπουλο
Μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις αφορά τη γεύση.
Η απάντηση είναι απλή: τίποτα δεν αλλάζει. Η γεύση του κοτόπουλου εξαρτάται από εντελώς διαφορετικούς παράγοντες, όπως η ποιότητα του κρέατος, η μαρινάδα και η μέθοδος μαγειρέματος. Η κατάργηση του πλυσίματος δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα στο πιάτο. Αντιθέτως, σας επιτρέπει να επικεντρωθείτε σε αυτό που πραγματικά μετράει για ένα καλό πιάτο.
Ιδέες και συνταγές για το μαγείρεμα κοτόπουλου στα καλύτερά του
Τώρα που αυτή η αμφιβολία έχει ξεκαθαριστεί, είναι καιρός να περάσουμε στο πιο πρακτικό μέρος. Το κοτόπουλο παραμένει ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα υλικά στην κουζίνα, ιδανικό για απλά πιάτα αλλά και για πιο περίπλοκες παρασκευές. Με τις σωστές τεχνικές μπορεί πραγματικά να αναδειχθεί.
Παρακάτω μπορείτε να ανακαλύψετε μια επιλογή συνταγών και ιδεών για να το μαγειρέψετε με τον καλύτερο τρόπο, αξιοποιώντας τόσο την παράδοση όσο και τις πιο σύγχρονες συμβουλές.
Ξέρετε ότι chicken παναρισμένο στο Air Fryer που είναι τραγανό απ' έξω και πολύ ζουμερό από μέσα; Ναι, το φτιάξαμε και ήταν τέλειο! Χωρίς τηγάνισμα, χωρίς ακαταστασία και είναι έτοιμο σε χρόνο μηδέν, σε λιγότερο από 20 λεπτά έχετε ένα χρυσοκάστανο...
Αυτή είναι μια από τις εύκολες, γρήγορες και νόστιμες συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε χωρίς να ταλαιπωρήσετε την κουζίνα. Μπορείτε να προσθέσετε όσα στήθη θέλετε αν είναι περισσότερα ή λιγότερα για να φάτε :) Θα λατρέψετε αυτά τα στήθη με μια γλυκιά...
Έτοιμοι να ταξιδέψετε χωρίς να βγείτε από την κουζίνα σας; Αυτά τα κεμπάπ κοτόπουλου με σάλτσα σατάι είναι ό,τι χρειάζεστε! Τρυφερό κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε ένα μείγμα μπαχαρικών που κάνει το στόμα σας να τρέχει και μόνο που το σκέφτεστε, και...
Αντικαταστήστε την κλασική φρυγανιά με... θρυμματισμένα φιστίκια! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο ψητό κοτόπουλό σας (yum!). Για να το φάτε με τα δάχτυλά σας, φυσικά, και να το συνοδεύσετε με μια σάλτσα μπάρμπεκιου,...
Για να κάνετε το κοτόπουλό σας ακόμα πιο ακαταμάχητο το μεσημέρι, δώστε του το αλατοπίπερο με μια σάλτσα τεριγιάκι! Ένα έξυπνο μείγμα γλυκών και αλμυρών που θα σας δώσει μια γεύση από "σπίτι". Και για συνοδευτικό πιάτο, απλά επιλέξτε ρύζι ή/και μια...
Πρόκειται για μια πολύ εύκολη, γρήγορη και βολική συνταγή για οικογενειακά γεύματα. Δεν χρειάζεται καθόλου χρόνο και μπορεί να γίνει μόνη της στο φούρνο χωρίς να αναστατώσετε την κουζίνα. Το γεύμα είναι έτοιμο σε μισή ώρα! Μπορείτε να σερβίρετε αυτά τα...
Για μια εύκολη συνταγή που μυρίζει καλοκαίρι, φτιάχνουμε αυτά τα κεμπάπ με κοτόπουλο και πιπεριές! Η "μίνι" εκδοχή χωράει στο πιάτο σας και είναι ιδανική και ως απεριτίφ :-) Μια μυρωδάτη συνταγή για να την τρώτε με τα δάχτυλά σας, φυσικά! Ακολουθήστε...
Αυτό που σταμάτησα να κάνω (και γιατί θα έπρεπε να το κάνετε κι εσείς)
Το πλύσιμο των κοτόπουλων είναι μια συνήθεια που προέρχεται από ένα διαφορετικό πλαίσιο, η οποία παραδίδεται με την πάροδο του χρόνου και γίνεται σχεδόν αυτόματη. Σήμερα, ωστόσο, γνωρίζουμε ότι δεν είναι απαραίτητο και ότι μπορεί να αποφευχθεί χωρίς κανένα κίνδυνο, και μάλιστα με μεγαλύτερη ασφάλεια. Η επικαιροποίηση αυτής της μικρής χειρονομίας σημαίνει βελτίωση του τρόπου με τον οποίο μαγειρεύουμε καθημερινά.
Και ίσως ο πιο αυθεντικός τρόπος να σεβαστούμε αυτό που μας δίδαξαν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας είναι ακριβώς αυτός: να συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε με την ίδια προσοχή, αλλά με μια επιπλέον ευαισθητοποίηση.
Σχόλια