Τσιζκέικ mojito

Συστατικά

Για το μπισκότο :

• 200 γραμμάρια ρολά βουτύρου
• 120 γρ. βούτυρο

Η κρέμα λεμονιού :

• 3 αυγά
• 125 γρ. ζάχαρη
• 1 μη επεξεργασμένο λεμόνι
• 2 μη επεξεργασμένα λάιμ
• 3 φύλλα ζελατίνης

Το τυρί κρέμα:

• 300 γρ. φρέσκο τυρί, όπως Philadelphia ή St Moret
• 200 γρ. μασκαρπόνε
• 50 γρ. ζάχαρη

Το ζελέ μοχίτο :

• 15 cl νερό
• 6 cl ρούμι
• 50 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 μη επεξεργασμένο λάιμ
• 20 φύλλα μέντας
• 3 φύλλα ζελατίνης
• Κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
• 10 cl κρέμα γάλακτος
• 20 g ζάχαρη άχνη

Υλικά

• Αρθρωτό καλούπι διαμέτρου 26 cm

Προετοιμασία

• Στρώστε τη βάση της φόρμας με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε λωρίδες χαρτιού και τοποθετήστε τες γύρω από τη φόρμα (αν χρειαστεί, αλείψτε ελαφρά με βούτυρο για να κολλήσει καλά το χαρτί).
• Το μπισκότο:
  και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά.
  
• Απλώστε το μείγμα στη βάση της φόρμας και πιέστε το καλά. Παγώστε στο ψυγείο.
• Η κρέμα λεμονιού :
  Ξεφλουδίστε και χυμοποιήστε τα 3 λεμόνια. (Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτές φέτες λάιμ για διακόσμηση). Προσθέστε τα στα αυγά που προηγουμένως χτυπήσατε με τη ζάχαρη.
  Μουλιάστε τα 3 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
  
• Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης, μαλακωμένα και στυμμένα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει, αλλά μην το βάλετε στο ψυγείο.
• Το τυρί κρέμα :
  Χτυπήστε μαζί το φρουτέ φραίς, το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη. Προσθέστε την κρέμα λεμονιού, όχι πολύ ζεστή, και ανακατέψτε καλά.
  
• Βάλτε το μείγμα με το κουτάλι στη φόρμα και ισιώστε το όσο το δυνατόν περισσότερο. Παγώστε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Το ζελέ μοχίτο :
  Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
  Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το νερό, το ρούμι, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λάιμ και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης (μην τα βάζετε στο υγρό όσο αυτό βράζει, γιατί αυτό θα ακυρώσει τις πηκτικές ιδιότητες).
  Περιχύστε το τυρί κρέμα στη φόρμα και παγώστε αμέσως για 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η φόρμα είναι τοποθετημένη όρθια, ώστε ο καθρέφτης να είναι όσο το δυνατόν πιο οριζόντιος.
• Ξεφορμάρετε το cheesecake και διακοσμήστε με τις φέτες λεμονιού και τα φύλλα δυόσμου.
  Εάν χρειάζεται, ετοιμάστε μια σαντιγί χτυπώντας την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να σταθεροποιηθεί.
  
• Χρησιμοποιώντας μια σακούλα για πίπες, βάλτε τη σαντιγί γύρω από το κέικ. Και ορίστε, το cheesecake μοχίτο σας είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Petits-beurres: μπορούν να αντικατασταθούν από speculoos.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή