Κουαρτέτο απεριτίφ με αποξηραμένο κρέας

Συστατικά

Κώνοι Bündnerfleisch :

• 4 φύλλα ζύμης από τούβλα
• 200 g φρέσκο τυρί όπως το St Moret
• 6 φέτες Bündnerfleisch
• 1 κρεμμυδάκι
• 1 χούφτα κουκουνάρια
• φρέσκο βασιλικό
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Ρολά Bündnerfleisch:

• 8 φέτες Bündnerfleisch
• 100 g φρέσκο κατσικίσιο τυρί τύπου Chavroux
• φρέσκο σχοινόπρασο

Τυλίγματα απεριτίφ με παστό ζαμπόν :

• 2 τορτίγιες σίτου
• 4 φέτες ζαμπόν
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο τυρί όπως το St Moret
• 50 γρ. ρόκα

Μπουκιές απεριτίφ με ωμό ζαμπόν :

• 16 μπάλες μοτσαρέλας
• 3 φέτες παστό ζαμπόν
• 2 έως 3 λιαστές ντομάτες
• ελαιόλαδο
• φρέσκο βασιλικό

Υλικά

• Μικρά ξύλινα σουβλάκια

Προετοιμασία

• Κώνοι κρέατος Grisons:
  Τοποθετήστε τα φύλλα ζύμης τούβλου το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε τα σε 4 τέταρτα. Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε τις στρογγυλεμένες άκρες για να σχηματίσουν τρίγωνα.
• Αλείψτε με ελαιόλαδο κάθε τρίγωνο τούβλινης ζύμης. Διπλώστε τα σε κορνέ, παρακολουθώντας την τεχνική στο παρακάτω βίντεο.
  
• Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τα για περίπου 8 λεπτά στους 180°C. Τα χωνάκια θα πρέπει να είναι χρυσοκάστανα.
• Ανακατέψτε το φρουτέ φραίς με 5 φέτες αποξηραμένου κρέατος κομμένες σε μικρά κομμάτια, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τα κουκουνάρια. Αλατοπιπερώνετε.
  
• Γεμίστε κάθε χωνάκι με αυτό το μείγμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα για πίπες. Κόψτε την τελευταία φέτα κρέατος σε μικρά κομμάτια και πασπαλίστε την κρέμα.
• Ρολά Bündnerfleisch:
  Εφαρμόστε μια γενναιόδωρη στρώση φρουτόκρεμας στο 1/3 κάθε φέτας Bündnerfleisch.
  
• Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στο κέντρο αυτής της στρώσης.
  Τυλίξτε τη φέτα γύρω από τον εαυτό της.
• Τυλίγματα απεριτίφ με παστό ζαμπόν :
  Απλώστε 2 κουταλιές της σούπας fromage frais σε κάθε τορτίγια.
  
• Πασπαλίστε με φύλλα ρόκας και τοποθετήστε 2 φέτες ζαμπόν σε κάθε τορτίγια.
• Τυλίξτε τα σφιχτά.
  Κόψτε τα περιτυλίγματα από τις τυλιγμένες τορτίγιες.
  
• Σουβλάκια απεριτίφ με παστό ζαμπόν:
  Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατέψτε καλά.
• Κολλήστε μια μπίλια σε ένα σουβλάκι. Προσθέστε ένα κομμάτι παστό ζαμπόν και ένα κομμάτι αποξηραμένης ντομάτας.
  
• Επαναλάβετε και πάλι, τελειώνοντας με την αποξηραμένη ντομάτα.

Παρατηρήσεις

Ποια είδη κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτά τα απεριτίφ;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Bündnerfleisch ή παστό ζαμπόν για να προσθέσετε μια πικάντικη πινελιά στις συνταγές σας.

Πόση ώρα χρειάζεται για την προετοιμασία αυτών των απεριτίφ;
Η προετοιμασία διαρκεί περίπου 1 ώρα, ενώ ακολουθούν 8 λεπτά μαγειρέματος για τους κώνους.

Πώς πρέπει να αποθηκεύω τα αποξηραμένα ορεκτικά με κρέας;
Τρώγονται καλύτερα φρέσκα, αλλά μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 έως 2 ημέρες.

Μπορούν αυτές οι συνταγές να προσαρμοστούν σε χορτοφαγική διατροφή;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας με ψητά λαχανικά ή χορτοφαγικές εναλλακτικές λύσεις, όπως τόφου ή τυρί.

Τι συνοδευτικά θα προτείνατε για αυτά τα απεριτίφ;
Ντιπ, όπως χούμους ή τζατζίκι, καθώς και ωμά λαχανικά, ταιριάζουν απόλυτα με αυτά τα ορεκτικά με αποξηραμένο κρέας.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή