Bündnerfleisch ή βοδινό κρέας

Name: Bündnerfleisch ή βοδινό κρέας
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 15
Cuisine: El
Ingredients: 500 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας (ψαρονέφρι); 1 κιλό χοντρό αλάτι; πιπέρι; Βότανα της Προβηγκίας

ψηφίστε τώρα

Ορεκτικά

Πολύ εύκολο

20 min

48 Kcal

Κομμένο σε λεπτές φέτες, το Bündnerfleisch είναι το τέλειο συνοδευτικό για τα απεριτίφ ή τις συνταγές σας. Λίγες πληροφορίες για το ιστορικό: η προέλευση του Bündnerfleisch βρίσκεται στο ελβετικό καντόνι Graubünden, όπου το κρέας ήταν ιδιαίτερα πολύτιμο για τη συντήρηση.

Συστατικά

500 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας (ψαρονέφρι)
1 κιλό χοντρό αλάτι
πιπέρι
Βότανα της Προβηγκίας

Υλικά

Πετσέτα κουζίνας

Προετοιμασία

Τρίψτε το μοσχάρι με το πιπέρι και τα βότανα της Προβηγκίας.
Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο γεμάτο με χοντρό αλάτι. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες.
Μετά από αυτό το διάστημα αναμονής, αφαιρέστε το κρέας από το αλάτι και βυθίστε το σε καθαρό νερό για περίπου 24 ώρες. Αλλάξτε το νερό 1 ή 2 φορές.
Στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε ένα καθαρό πανί. Τοποθετήστε τα σε μια συρμάτινη σχάρα ή ένα ρηχό πιάτο (για να κυκλοφορεί ο αέρας από κάτω) και αφήστε τα να στεγνώσουν σε δροσερό μέρος για 1 μήνα. Αυτό μπορεί να είναι σε γκαράζ, κελάρι ή απλά στο ψυγείο. Πιέζετε κατά διαστήματα για να διανέμεται ομοιόμορφα η υγρασία.
Αφού περιμένετε, αφαιρέστε το κρέας από το πανί και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Και αυτό είναι όλο, το Bündnerfleisch σας είναι έτοιμο!

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Εξαιρετικό !!! Πολύ καλά Καλή τόσο, τόσο... Δεν είναι καλό

Παρατηρήσεις

Βότανα: εμείς επιλέξαμε βότανα της Προβηγκίας, αλλά μπορείτε να επιλέξετε και άλλα.

Μούχλα: κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης μπορεί να εμφανιστεί μούχλα. Θυμηθείτε να την ελέγχετε τακτικά, να την αφαιρείτε αν τη δείτε και να αποθηκεύετε το κρέας σας σε ξηρό μέρος.