12 petit fours που απογειώνουν κάθε γεύμα μετά το δείπνο: συνταγές που θα σας κάνουν να δείχνετε τα καλύτερά σας
Το να τρώτε ένα petit four ή ένα μπισκότο με τον κατάλληλο τρόπο, με φρεσκοψημένο καφέ (ή τσάι, αν είστε σε αυτή την ομάδα), είναι μια από εκείνες τις μικρές χαρές που αναβαθμίζουν κάθε γεύμα μετά το δείπνο. Μιλάμε για λιχουδιές που φτάνουν σε κουτί, σε δίσκο ή, διακριτικά, σε μικρό πιάτο με ποτό, ναι μεν, αλλά που έχουν γεύση γλυκού, ακόμα κι αν τις έχουμε φτιάξει μόνοι μας: αληθινό βούτυρο, σοκολάτα στη σωστή ποσότητα, κόκκινα φρούτα ή αμύγδαλα που είναι αισθητά και ζάχαρη χωρίς υπερβολές, από αυτές που δεν αφήνουν το στόμα σου κολλώδες.
Ξέρουμε ότι, αν έρχονται καλεσμένοι, θέλουμε η συζήτηση μετά το δείπνο να είναι ακριβώς η σωστή. Το δύσκολο είναι να βρούμε κάτι γλυκό που να φαίνεται ντελικάτο, να μην κολλάει και να μοιάζει με ζαχαροπλαστική. Γι' αυτό συγκεντρώσαμε 12 petit fours και μπισκότα που δείχνουν ωραία σε δίσκο και ακόμα καλύτερα με καφέ. Δεν προορίζονται για βιαστική κατανάλωση, ούτε για αποστολή μέσα σε δύο λεπτά: απολαμβάνονται με αργούς ρυθμούς, με συζήτηση και περιστασιακή νοσταλγική ματιά στο τελευταίο κομμάτι.
1. Μακαρόν σοκολάτας
Το μακαρόν σοκολάτας είναι εκείνη η μπουκιά που μοιάζει μικρή μέχρι να "σπάσει" και να αφήσει το στόμα σας καλυμμένο με γκανάς. Εξωτερικά, λεπτό και ξηρό, εσωτερικά, τρυφερό. Εδώ, το κακάο πρέπει να έχει τη γεύση του κακάο, όχι της χρωματισμένης ζάχαρης. Ταιριάζουν υπέροχα με σύντομο εσπρέσο.
Τι θα λέγατε αν συνοδεύαμε το διάλειμμα για καφέ/τσάι με ένα όμορφο σοκολατένιο μακαρόν; Φυσικά, δεν θα είναι εύκολο, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο! Η δυσκολία αυτής της συνταγής έγκειται στη λεία εμφάνιση του μακαρόν σας και στο χαρακτηριστικό...
2. Μπορντό κανελόνια
Το canelé έχει διπλή προσωπικότητα: εξωτερικά, καραμελωμένο, σχεδόν τραγανό- εσωτερικά, μια υγρή ψίχα που μυρίζει βανίλια και ρούμι χωρίς να είναι γλυκανάλατο. Συμβουλή: Μην το κόβετε: δαγκώστε το.
Όμορφα canelés (πολλοί λένε cannelés) κατευθείαν από το Μπορντό, προς τέρψη των γλυκατζήδων! Μαλακά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά, είναι ιδανικά για ένα γλυκό διάλειμμα!
3 Χρηματοδότες
Οι χρηματοδότες είναι μια αξιοπρεπής δικαιολογία για να φάτε βούτυρο φουντουκιού χωρίς εξηγήσεις. Μικρά, χρυσαφένια, με ζουμερή ψίχα και γεύση καβουρδισμένου ξηρού καρπού. Το βατόμουρο έρχεται να κόψει τη γλυκύτητα με ένα ξινό χτύπημα και να σας αφήσει να θέλετε άλλο ένα. Είναι από τα είδη που μουλιάζουν καλά χωρίς να διαλύονται με την πρώτη μπουκιά.
Όταν φτιάξαμε τον καφέ γκουρμάν την προηγούμενη φορά, μπήκαμε στον πειρασμό να φτιάξουμε και μερικά financiers. Και μπορούμε να σας διαβεβαιώσουμε ότι πήραμε μια μπουκιά από αυτά τα μικρά κέικ με αμυγδαλόσκονη. Για ακόμα περισσότερη γεύση, προσθέσαμε...
4. Chouquettes
Τα chouquettes είναι choux στην εκδοχή "θα το φάω χωρίς να το σκεφτώ": ελαφριές μπάλες με μαργαριταρένια ζάχαρη που τρίζουν και κολλάνε στο δάχτυλό σας, δίνοντάς σας να καταλάβετε ότι έχετε ήδη φάει ένα. Δεν είναι γλυκανάλατα, επειδή στο εσωτερικό τους είναι πολύ αέρινα και ντελικάτα. Με ζεστή σοκολάτα είναι μια μικρή αμαρτία- με καφέ, ένα κομψό βίτσιο.
Chouquettes! Για όσους έχουν χαθεί, πρόκειται για την ίδια ζύμη με τα προφιτερόλ. Αλλά αυτή τη φορά χωρίς γέμιση και με μαργαριταρένια ζάχαρη στην κορυφή. Ένα υπέροχο σνακ για να συνοδεύσετε τον απογευματινό σας καφέ :)
5. Madeleine
Εικόνα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, η madeleine συνδυάζει μαλακή ψίχα, λεπτό χρυσοκάστανο χρώμα και βουτυράτο άρωμα. Απλό στην εμφάνιση, άψογο όταν είναι ακριβώς σωστό. Τρώγονται καλύτερα ζεστά, κατά προτίμηση με ένα ζεστό ρόφημα. Εάν βρίσκονται σε κουτί, κρατήστε τα μακριά από τα μάτια σας. Οι άνθρωποι είναι γρήγοροι.
6.Μπισκότα σοκολάτας spritz (μπισκότα τσαγιού)
Τα spritz είναι τα μπισκότα τσαγιού μιας ζωής: βούτυρο, λεπτή υφή και αυτό το σγουρό σχήμα που μοιάζει με γυάλινη θήκη. Το καλό είναι ότι λιώνουν χωρίς να γίνονται σκόνη και η σοκολάτα προσθέτει την τελική πινελιά: ακριβώς η σωστή πικράδα, μηδέν γλυκανάλατο. Ιδανικά για να τα βουτήξετε για δύο δευτερόλεπτα και να τα βγάλετε εγκαίρως. Προειδοποίηση: είναι "ένα πάρα πολύ". Αν θέλετε να φτάσετε μέχρι το τέλος του σνακ μετά το δείπνο με μερικά στο απόθεμα, διαχειριστείτε το.
Θέλετε μερικά επιπλέον μπισκότα που λιώνουν στο στόμα σας για σνακ; Δοκιμάστε το σπιτικό μας Spritz! Μια συνταγή που θα σας ταξιδέψει κατευθείαν πίσω στην παιδική ηλικία. Και επειδή δεν μπορούσαμε να αποφασίσουμε, αποφασίσαμε να τα φτιάξουμε σε απλή,...
7. Μπισκότα βιεννέζικης σοκολάτας
Οι σοκολατένιες viennoiseries είναι ντελικάτες, αλλά όχι ανόητες: λιώνουν στο στόμα σας και αφήνουν μια γεύση βουτύρου και κακάο. Τα καλά δεν έχουν γεύση "μπισκότου πακέτου", αλλά γεύση ψημένου προϊόντος και καλά συναρμολογημένου σνακ. Συνοδεύονται υπέροχα με μαύρο τσάι, αλλά και με καφέ. Αν έρχονται σε κονσέρβα, είναι κακή ιδέα να τα αφήσετε ανοιχτά: το χέρι σας θα μπει από μόνο του μέσα. Πρακτική συμβουλή: κλείστε και κρύψτε.
Ψάχνετε για τραγανά, ελαφριά μπισκότα με ψωμί; Τότε αυτή η συνταγή για μπισκότα με κακάο είναι για εσάς! Απλή στην παρασκευή της, αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί από την ομάδα μας και είναι ιδανική για σνακ ή επιδόρπιο. Σερβίρετε με έναν καφέ/τσάι/μια...
8. Μπισκότα με σπείρα διαμαντιών
Είναι αυτά που δίνουν παρουσία στο πιάτο χωρίς να χρειάζονται φτιασιδώματα: ένα ζαχαρωμένο χείλος που λάμπει, μια ψίχα σαμπλέ που σπάει καθαρά και μια σπείρα που μοιάζει ιδιόρρυθμη αλλά αλλάζει γεύση με κάθε μπουκιά. Βούτυρο στο μπροστινό μέρος, ελεγχόμενη γλυκύτητα και μια υφή "αυτό είναι καλοφτιαγμένο". Συνδυάζονται θαυμάσια με μακρύ καφέ. Και ναι: σπάνε πολύ... εκτός αν τα τρώτε όρθια.
9. Σπιτικό Speculoos, μπισκότα κανέλας
Το Speculoos δεν είναι μόνο κανέλα: είναι αυτό το παλιομοδίτικο άρωμα του ντουλαπιού (γαρύφαλλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο) που σε χτυπάει πριν το μπισκότο. Λεπτό, φρυγανισμένο και με ωραία τραγανή γεύση. Για να τα τοποθετήσετε γρήγορα: στυλ Lotus Biscoff, αλλά εσείς είστε το αφεντικό στο σπίτι. Αν θέλετε περισσότερο άρωμα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ξύσμα πορτοκαλιού. Με rooibos, είναι υπέροχα.
Τα speculoos που συνοδεύουν το διάλειμμα για καφέ/τσάι είναι υπέροχα, αλλά τα σπιτικά speculoos είναι ακόμα καλύτερα! Εύκολα, τραγανά μπισκότα με γλυκιά γεύση κανέλας - ακαταμάχητα, έτσι δεν είναι; Και είναι εύκολο να τα φτιάξετε, χάρη στην παρακάτω...
10. Amaretti (ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου)
Τα Amaretti είναι για όσους γνωρίζουν ότι τα αμύγδαλα είναι ο βασιλιάς. Εξωτερικά είναι στεγνά και λίγο τραγανά- εσωτερικά, τρυφερά και με αυτή την ελαφρώς πικρή πινελιά που αποφεύγει το γλυκανάλατο. Δεν θέλουν να είναι μαλακά: θέλουν να έχουν χαρακτήρα. Ταιριάζουν υπέροχα με τον καφέ και ακόμη καλύτερα με ένα λικέρ μετά το δείπνο, αν το τραπέζι είναι ζωηρό. Είναι μικρά, αλλά είναι αισθητά.
Ψάχνετε ένα μπισκότο για να συνοδεύσετε τον καφέ σας; Πηγαίνετε στην Ιταλία με αυτή τη συνταγή για Amaretti :-) Επιπλέον, χρειάζεστε μόνο 4 υλικά για να φτιάξετε αυτά τα τραγανά μικρά γλυκά! Ποιος μπορεί να το ξεπεράσει αυτό; Σας αφήνουμε με τα βήματα...
11. Φιλιά μαρέγκας (μαρέγκες)
Οι μαρέγκες είναι ζάχαρη με ένα κόλπο: αέρινη, ελαφριά και με αυτό το "κρακ" που λιώνει σε χρόνο μηδέν. Οι καλές δεν κολλάνε στα δόντια σας και δεν σας αφήνουν ένα πολτώδες στόμα- διαλύονται και εξαφανίζονται, σαν να μη μετράνε... μέχρι να μετρήσετε πόσες έχουν πέσει. Είναι καλές για σνακ ανάμεσα σε βουτυρένιες μπουκιές. Με μαύρο καφέ, μια τέλεια αντίθεση.
Έχουν μείνει ασπράδια αυγών; Μην τα πετάξετε! Μετατρέψτε τα σε νόστιμες μαρέγκες :-) Μια ιδανική ανακυκλωμένη και κατά των απορριμμάτων συνταγή για να συνοδεύσετε το τσάι ή τον καφέ σας. Με μόλις 2 υλικά, φτιάξτε αυτή την εύκολη συνταγή...
12. Μπριγκαντέιρος καρύδας
Το brigadeiro καρύδας είναι η βραζιλιάνικη τρούφα που κάνει τον εαυτό της άνετο: πυκνή, κρεμώδης, γλυκιά χωρίς να είναι υπερβολική, αν είναι καλά φτιαγμένη, και με καρύδα που δίνει υφή και άρωμα. Δεν είναι για να το τρώτε βιαστικά- είναι για να το δαγκώνετε και να το αφήνετε να λιώσει λίγο. Με δυνατό καφέ ισορροπεί πολυτελώς.
Ψάχνετε για ένα ηλιόλουστο, γλυκό σνακ; Ταξιδέψτε στη Βραζιλία με αυτή τη συνταγή για brigadeiros καρύδας! Φυσικά χωρίς γλουτένη, θα χρειαστείτε μόλις 3 υλικά για να φτιάξετε αυτές τις γκουρμέ μπίλιες. Μια τέλεια ιδέα για έναν γκουρμέ καφέ ;-)
Patricia González
Σχόλια