Crumble, tatin, brownie... σε αλμυρή εκδοχή: πέντε κλασικά γλυκά που θα λύσουν και τα προβλήματα του δείπνου σας.

Το Crumble συνήθως μπαίνει στο μυαλό μας από την πόρτα του επιδόρπιου: μια ζεστή βάση φρούτων, συνήθως μήλο, ένα στρώμα χρυσής ψίχας και αυτή η αντίθεση μεταξύ ζουμερού και τραγανού που το κάνει ένα πολύ ορεκτικό επιδόρπιο. Αλλά αν το καλοσκεφτείτε, αυτό που λειτουργεί εδώ δεν είναι το μήλο ή η ζάχαρη, αλλά η λογική της επικάλυψης: ένα ξηρό μείγμα που, στο φούρνο, φρυγανίζεται και προστατεύει μια τρυφερή γέμιση. Σε μια αλμυρή εκδοχή, αυτή η "αμμώδης επικάλυψη" μπορεί να επικαλυφθεί με τυρί, ξηρούς καρπούς ή μυρωδικά, και από κάτω μπορεί να υπάρχουν κάποια καλά μαγειρεμένα λαχανικά: ρατατούιγ, κολοκύθα, μανιτάρια κ.λπ. Το αποτέλεσμα δεν μιμείται το επιδόρπιο: απλά χρησιμοποιεί την ίδια δομή για να χτίσει ένα στρογγυλό δείπνο.

ΓΛΥΚΙΆ ΕΚΔΟΧΉ

Εξαιρετικά τραγανή και λιωμένη θραύση μήλου-χρυσόχορτου

Ένα από τα κλασικά επιδόρπια που δεν χορταίνουμε ποτέ: το crumble! Και εδώ, εκτός από τα μήλα, προσθέσαμε και αχλάδια για να διπλασιάσουμε την απόλαυση. Είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του, που είναι η ιδανική συνταγή για να το φτιάξετε με τα παιδιά...

δείτε τη συνταγή

ΑΛΜΥΡΉ ΕΚΔΟΧΉ

Ratatouille crumble, ένα γρήγορο και εύκολο πιάτο που θα λατρέψετε!

Σας έχει περισσέψει ρατατούι στο ψυγείο; Μην το αφήνετε στην άκρη. Μετατρέψτε την σε ένα αλμυρό crumble μέσα σε λίγα λεπτά. Απλώς προσθέστε από πάνω ένα τραγανό μείγμα θρυμματισμού και βάλτε το στο φούρνο για ένα ζεστό, αρωματικό και με υφή...

δείτε τη συνταγή

Η τατίν έγινε διάσημη για την ανάποδη πλευρά της: ό,τι μαγειρεύεται στον πάτο σερβίρεται στην κορυφή, και αυτή η αντιστροφή μετατρέπει τον φούρνο σε εργοστάσιο λάμψης, καραμελοποίησης και ακαταμάχητων άκρων. Η πιο εμβληματική εκδοχή αυτού του γλυκού σνακ φτιάχνεται με μήλα, αλλά με τα λαχανικά συμβαίνει κάτι παρόμοιο: το κρεμμύδι, η ντομάτα ή η μελιτζάνα εκτιμούν την άμεση επαφή με τη θερμότητα και, αν τους δώσετε το χρόνο τους, από "συνοδευτικό" γίνονται πρωταγωνιστές. Η αλμυρή εκδοχή δεν είναι υποκατάστατο του γλυκού. Αντίθετα, είναι ένας τρόπος να επεκτείνετε το φάσμα των συνταγών που λειτουργούν σε καθημερινή βάση.

ΓΛΥΚΙΆ ΕΚΔΟΧΉ

ΑΛΜΥΡΉ ΕΚΔΟΧΉ

Τάρτα τατίν μελιτζάνας: μια αλμυρή εκδοχή για να πεθάνετε!

Μετά από μια γλυκιά εκδοχή με μήλα, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε μελιτζάνες στην αλμυρή μας συνταγή tarte tatin. Και για να τα αρωματίσουμε όλα, προσθέσαμε σάλτσα ντομάτας, αποξηραμένη ρίγανη και μέλι για μια πινελιά γλυκύτητας ;-) Εξαιρετικά εύκολη...

δείτε τη συνταγή

Συνδέουμε το plumcake ή το παντεσπάνι με το πρωινό, τα σνακ μετά το δείπνο ή το απογευματινό τσάι, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα από τα καλύτερα σχήματα για αλμυρά πράγματα: ένα γρήγορο μείγμα, ένα μακρύ καλούπι και ένα αποτέλεσμα που κόβεται σε φέτες σαν να έχει γεννηθεί για απεριτίφ. Όταν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με τυρί, μυρωδικά, λαχανικά ή ακόμη και λίγο λουκάνικο, το παντεσπάνι παύει να είναι "γλυκό" και γίνεται ένα γρήγορο ψωμί με υγρή ψίχα και συμπυκνωμένη γεύση. Όπως και στην περίπτωση του γλυκού παντεσπάνου, όπου η βάση μπορεί να αποχρωματιστεί με άλλα συστατικά (λεμόνι, συμπυκνωμένο γάλα ή σοκολατένιο παντεσπάνι), παρόμοια είναι η κατάσταση και στο αλμυρό τμήμα. Το σημαντικό είναι να κατανοήσουμε πώς συμπεριφέρονται τα συστατικά που προσθέτουμε. Αν είναι πολύ ζουμερά (όπως το κολοκυθάκι ή η ντομάτα), πρέπει να στραγγιστούν ή να μαγειρευτούν προηγουμένως, ενώ τα παστά τυριά δίνουν δομή και μια βάση που διατηρείται ακόμα και την επόμενη μέρα. Αυτή είναι η συνταγή που μπορεί να γίνει με λίγα αλλά λύνει τα μεσημεριανά και τα βραδινά με ό,τι έχουμε στα χέρια μας.

ΓΛΥΚΙΆ ΕΚΔΟΧΉ

Ένα υπέροχα υγρό κέικ με συμπυκνωμένο γάλα

Ένα απλό, αφράτο κέικ που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

δείτε τη συνταγή

ΑΛΜΥΡΉ ΕΚΔΟΧΉ

Κέικ ζαμπόν και τυρί με πράσινες ελιές

Για ένα απεριτίφ ή ένα πικνίκ, η τέλεια συνταγή είναι απλά το κέικ! Εδώ σας παρουσιάζουμε μια κλασική συνταγή που σημειώνει επιτυχία κάθε φορά: κέικ με ζαμπόν, τυρί και πράσινες ελιές. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και το αποτέλεσμα είναι τόσο υγρό που θα...

δείτε τη συνταγή

Το brownie, ειδικά το brownie σοκολάτας, έχει καλή φήμη στον κόσμο των γλυκών. Η επιτυχία του δεν εξαρτάται μόνο από τη σοκολάτα: εξαρτάται από μια πολύ συγκεκριμένη υφή, που βρίσκεται στο μέσο μεταξύ κέικ και σφουγγαριού, με σκληρό εξωτερικό και υγρό κέντρο. Αυτή η ιδέα μπορεί να μεταφερθεί στα αλμυρά, αν αλλάξετε την προσέγγιση: αναζητάτε μια πυκνή ζύμη, με λίπος και βαθιά γεύση, που να κόβεται σε τετράγωνα και να λειτουργεί ως μπουκιά. Στη θέση του κακάο έρχονται τα συστατικά umami: τυριά, μανιτάρια, ελιές, ακόμη και ψητά λαχανικά ή συμπυκνωμένες κρέμες λαχανικών. Αυτό δεν είναι ένα brownie που μεταμφιέζεται σε επιδόρπιο: είναι μια πυκνή και εθιστική μορφή μπάρας, ιδανική για σνακ.

ΓΛΥΚΙΆ ΕΚΔΟΧΉ

ΑΛΑΤΙΝΗ ΕΚΔΟΣΗ

Οι κρέπες μοιάζουν με γλυκό έδαφος από συνήθεια, όχι από τη φύση τους. Η βασική ζύμη είναι ουδέτερη: αλεύρι, αυγό, γάλα και ένα τηγάνι που κάνει καλά τη δουλειά του. Συνήθως όμως τη συνοδεύουμε με γλυκά καρυκεύματα: nutella, μαρμελάδα, ζάχαρη, μέλι ή κανέλα. Καθώς όμως η ζύμη έχει ουδέτερη γεύση, μόλις αλλάξετε τη γέμιση, η κρέπα μετατρέπεται σε ένα αλμυρό πιάτο που συνήθως απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι. Εμείς φτιάξαμε μια εκδοχή με μπεσαμέλ, τυρί και μαγειρεμένο ζαμπόν, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες γεμίσεις: τυρί, σοταρισμένα λαχανικά, μοσχαρίσιος κιμάς, μανιτάρια, κοτόπουλο... ό,τι σας αρέσει. Το κλειδί είναι να τις αντιμετωπίζετε σαν έναν ωραίο καμβά και να προσαρμόζετε τη γέμιση ανάλογα με την εργασία.

ΓΛΥΚΙΆ ΕΚΔΟΧΉ

Γρήγορο και εύκολο μείγμα για τηγανίτες

Για τα Χριστούγεννα ή απλά για ένα σνακ, ορίστε μια εύκολη συνταγή για να φτιάξετε όμορφες σπιτικές κρέπες όπως ακριβώς σας αρέσουν. Ποιος μπορεί να αντισταθεί στις καλές, αφράτες , ντελικάτα αρωματισμένες κρέπες ; Μια συνταγή για ελαφριές...

δείτε τη συνταγή

ΑΛΜΥΡΉ ΕΚΔΟΧΉ

Τηγανίτες γεμιστές με σάλτσα μπεσαμέλ, τυρί και ζαμπόν

Μια συνταγή που μας θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια; Τηγανίτες με ζαμπόν και σάλτσα μπεσαμέλ! Σπιτικές, είναι ακόμα καλύτερες ;-) Βήμα προς βήμα, σας εξηγούμε πώς να φτιάξετε αυτές τις αλμυρές κρέπες που σίγουρα θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους....

δείτε τη συνταγή

Τελικά, αυτές οι εκδοχές λειτουργούν όταν καταλαβαίνετε τι κάνει κάθε συνταγή δυνατή: το crumble χρειάζεται αντίθεση και φρυγανιά- το tatin, χρόνο και μια στρώση που καραμελώνει- το κέικ, ισορροπία μεταξύ γεύσης και υγρασίας- το αλμυρό brownie, πυκνότητα και umami- οι κρέπες, μια γέμιση με πρόθεση. Το θέμα δεν είναι να μεταμφιέσεις ένα επιδόρπιο, αλλά να πάρεις ένα αξιόπιστο πρότυπο και να το γεμίσεις με υλικά που έχουν νόημα. Και όταν συμβαίνει αυτό, το αποτέλεσμα είναι διπλό: μαγειρεύετε με μεγαλύτερη ελευθερία και, στην πορεία, μετατρέπετε το δείπνο σε κάτι που κανείς δεν περίμενε.