Ιταλικό τιραμισού

Συστατικά

• 2 αυγά
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνε
• 250ml καφέ
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 20 μπουδούκια
• 100g ζάχαρη
• σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη (προαιρετικά)
• μαύρη σοκολάτα (προαιρετικά)

Υλικά

• ηλεκτρικό μίξερ
• maryse
• ορθογώνιο πιάτο (εδώ 23x15cm)

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε 250ml καφέ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε τον να κρυώσει.
• Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με τη ζάχαρη.
  
• Προσθέστε το μασκαρπόνε και ανακατέψτε απαλά.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά.
  
• Προσθέστε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια στο προηγούμενο μείγμα (κρόκοι + ζάχαρη + μασκαρπόνε). Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
• Βουτήξτε τα μπουδούκια στον καφέ και τοποθετήστε τα στον πάτο της φόρμας.
  
• Απλώστε την κρέμα πάνω από τα μπουζούκια με μια σπάτουλα. Πασπαλίζετε με κακάο και τρίβετε λίγη μαύρη σοκολάτα από πάνω (προαιρετικά).
• Τοποθετήστε ξανά από πάνω τα βουτηγμένα στον καφέ μπουζούκια. Απλώστε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε.
  Ισοπεδώστε καλά με μια σπάτουλα και βάλτε το σε φιλμ. Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  
• Την επόμενη μέρα, το τιραμισού θα είναι απόλυτα έτοιμο για κατανάλωση! Πασπαλίστε με κακάο και τρίψτε λίγη μαύρη σοκολάτα από πάνω - είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Γιατί το τιραμισού πρέπει να ξεκουράζεται;
Αφήνοντας το τιραμισού σας να ξεκουραστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας θα διασφαλίσετε ότι το επιδόρπιο θα κρατήσει καλά και ότι οι γεύσεις θα αναμειχθούν τέλεια. Ωστόσο, αν είστε πολύ άπληστοι για να περιμένετε όλη τη νύχτα, αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες.

Γιατί το τιραμισού είναι πολύ ρευστό;
Δεν υπάρχουν μυστικά για να φτιάξετε ένα επιτυχημένο τιραμισού, απλώς βεβαιωθείτε ότι αναμιγνύετε καλά τα υλικά. Αρχικά, πρέπει να ασπρίσετε τους κρόκους των αυγών, δηλαδή να τους ανακατέψετε δυνατά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό μίξερ. Αυτό θα δώσει στη συνταγή σας μεγαλύτερη συνοχή. Αφιερώστε χρόνο για να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σκληρά και σφικτά. Τέλος, η ξεκούραση στο ψυγείο θα βοηθήσει επίσης την κρέμα σας να σταθεροποιηθεί, γι' αυτό και η ολονύκτια ξεκούραση είναι τόσο σημαντική.

Πώς μπορώ να επανορθώσω για ένα πολύ ρευστό τιραμισού;
Αν διαπιστώσετε ότι η κρέμα σας είναι πολύ ρευστή, αφήστε την στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σταθεροποιηθεί. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αν η κρέμα εξακολουθεί να είναι πολύ ρευστή, προσθέστε περισσότερο μασκαρπόνε στη συνταγή (πάντα απαλά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα).

Ποια μπισκότα πρέπει να χρησιμοποιήσω για το ιταλικό τιραμισού μου;
Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε πραγματικό τιραμισού είναι με μπισκότα κουταλιού. Στην πραγματικότητα, στην Ιταλία, συνιστάται η χρήση μπισκότων "Savoiaridi", σε σχήμα μπουζουκιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπισκότα "Pavesini", ένα είδος επίπεδου μπισκότου κουταλιού.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μπισκότα κουταλιού στο τιραμισού μου;
Για μια πρωτότυπη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μπισκότα κουταλιού με μπισκότα speculoos! Αυτά τα μικρά μπισκότα έχουν υπέροχη γεύση κανέλας και ταιριάζουν πολύ καλά με την καραμέλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπισκότα Petit Beurre ή μπισκότα με ψωμί. Και γιατί να μην προσθέσετε λίγο χρώμα με ροζ μπισκότα Reims, ιδανικά με κόκκινα φρούτα όπως φράουλες/ράσμπερις ή μελομακάρονα. Η ανάμειξη με μήλα ή/και αχλάδια θα είναι εξαιρετική.

Τι πιο πρωτότυπη συνταγή θα μπορούσε να υπάρξει για το τιραμισού μου;
Έχετε τολμηρή διάθεση, οπότε μεταμορφώστε την κλασική συνταγή προσθέτοντας φρούτα. Ένα τιραμισού με φράουλες, για παράδειγμα, θα γίνει ανάρπαστο στο τέλος του γεύματός σας. Ή μήπως προτιμάτε να δοκιμάσετε ένα τιραμισού με βατόμουρο; Μάνγκο, φρούτα του πάθους, βατόμουρα, αχλάδια... Οποιοδήποτε φρούτο είναι κατάλληλο για να προσθέσει μια νότα φρεσκάδας στη συνταγή του τιραμισού σας. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε λευκή σοκολάτα: ο τέλειος συνδυασμός απόλαυσης και άνεσης. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε από πάνω πικρό κακάο και ροκανίδια σοκολάτας για ένα "wow" αποτέλεσμα!

Πώς καταψύχω το τιραμισού;
Είτε παρουσιάζεται σε πιάτο είτε σε βερίγγια, το τιραμισού μπορεί να καταψυχθεί χωρίς κανένα πρόβλημα. Για να διατηρήσετε τη χαρακτηριστική του γεύση, καταψύξτε το αμέσως μόλις τελειώσετε την παρασκευή του. Σας συνιστούμε να φτιάχνετε το τιραμισού σας απευθείας σε γυάλινο ή αλουμινένιο δοχείο που να μπορείτε να σφραγίσετε καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το ιταλικό επιδόρπιο στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Αρκετά για να προγραμματίσετε πολλά γεύματα με φίλους ή την οικογένεια χωρίς να σας πιάσει ο καιρός ;-)

Πώς ξεπαγώνω το τιραμισού;
Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν το σερβίρισμα. Τότε θα έχει την ιδανική θερμοκρασία και την ιδανική υφή ;-)

Πώς καταψύχω το μασκαρπόνε;
Σας έχει περισσέψει μασκαρπόνε και δεν ξέρετε τι να το κάνετε; Σας προτείνουμε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές κουτί στο ψυγείο για 3 έως 6 ημέρες. Δυστυχώς, το μασκαρπόνε δεν μπορεί να καταψυχθεί, καθώς αυτό θα το έκανε πολύ εύθρυπτο. Ωστόσο, αφού χρησιμοποιηθεί σε ένα τιραμισού, μπορείτε να το καταψύξετε;

Τι να κάνετε με το μασκαρπόνε που περίσσεψε;
Ανακατέψτε την κρέμα μασκαρπόνε σας με ψίχουλα τόνου για να φτιάξετε ριλέτες που θα σερβίρετε με κριτσίνια ή μπαστουνάκια λαχανικών ως απεριτίφ! Ή χρησιμοποιήστε τα σε σάλτσα ζυμαρικών, ριζότο ή κρεμοσούπα. Για μια γλυκιά απόλαυση, μη διστάσετε να την προσθέσετε στα κέικ σας ή να τη συνδυάσετε με φρούτα, όπως φράουλες ή σμέουρα, για παράδειγμα, σε verrines.

Πώς πρέπει να παρουσιάσω το τιραμισού μου;
Συνήθως παρουσιάζουμε το ιταλικό γλυκό μας με 2 τρόπους. Είτε στην οικογενειακή εκδοχή, σε ένα μεγάλο πιάτο που τοποθετείτε στο κέντρο του τραπεζιού. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μεγάλο κουτάλι για να σερβίρετε στους καλεσμένους σας το ένα μετά το άλλο. Είτε σε ατομικές διάφανες βεράντες, όπου μπορείτε να δείτε τις στρώσεις αυτού του υπέροχου γλυκού, κάνοντάς σας να θέλετε να το καταβροχθίσετε ακόμα περισσότερο.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή