Κούτσουρο τιραμισού βατόμουρο

Συστατικά

Κορυφή :

• 100 γραμμάρια αμύγδαλα σε φέτες
• 200 γρ. σμέουρα

Η κρέμα :

• 250 γρ. μασκαρπόνε
• 50 γρ. ζάχαρη
• 10 cl κρέμα γάλακτος 30%
• 2 κουταλιές της σούπας 30% κρέμα γάλακτος
• 1 φύλλο ζελατίνης

Τα μπουντουάρ :

• 1 κουταλιά της σούπας coulis βατόμουρο
• 4 κουταλιές της σούπας νερό
• 30 μπουδούκια

Το γλάσο :

• 180 γρ.
• 2 φύλλα ζελατίνης

Υλικά

• μεμβράνη προσκόλλησης
• ηλεκτρικό μίξερ
• 1 δίσκος σταγόνων
• 1 σχάρα φούρνου
• 1 σκεύος για γκράτιν

Προετοιμασία

• Καβουρδισμένα αμύγδαλα: καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε καυτό τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν.
• Η κρέμα μασκαρπόνε :
  Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπήστε με το ηλεκτρικό μίξερ το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.
  
• Ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα γάλακτος και λιώνετε σε αυτήν τη μαλακωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αυτό το μείγμα στην κρέμα μασκαρπόνε και ανακατέψτε καλά. Παγώστε στο ψυγείο.
• Σκεπάστε τη φόρμα με μεμβράνη και καλύψτε με την κρέμα.
  Σε ένα μπολ ανακατέψτε την κουλί σμέουρων και το νερό. Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα μπούντουαρ σε αυτό και καλύψτε την κορυφή της κρέμας με τα μπούντουαρ.
  
• Καλύψτε τα μπουζούκια με κρέμα και πασπαλίστε με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Τοποθετήστε από πάνω τα σμέουρα και καλύψτε με την κρέμα.
• Επαναλάβετε με μια στρώση από εμποτισμένα μπουζούκια και στη συνέχεια με μια στρώση κρέμας. Τοποθετήστε από πάνω σμέουρα και πασπαλίστε με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
  
• Προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος και καλύψτε με τα μουλιασμένα μπουζούκια. Τυλίξτε τον κορμό με μεμβράνη και αφήστε τον να παγώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Το γλάσο: μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης. Ζεσταίνετε την κουλί βατόμουρο στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, προσθέτετε τη στραγγισμένη ζελατίνη και ανακατεύετε καλά.
  
• Τοποθετήστε ένα βαθύ πιάτο λίγο μεγαλύτερο από το κούτσουρο στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μια συρμάτινη σχάρα από πάνω και γυρίστε τον κορμό πάνω στη σχάρα. Αφαιρέστε απαλά τη μεμβράνη.
• Περιχύστε το κούλι πάνω από το κούτσουρο για να το καλύψετε εντελώς. Πάρτε λίγο από το κουλί από το πιάτο και γλασάρετε τον κορμό αρκετές φορές για να καλυφθεί ολόκληρος.
  
• Τοποθετήστε τον κορμό στο πιάτο σερβιρίσματος και παγώστε τον για 2 ώρες.
• Διακοσμήσαμε το κούτσουρο με φρέσκα σμέουρα και τα υπόλοιπα ψημένα αμύγδαλα, τα οποία φυτέψαμε ανάμεσα στα σμέουρα και τα τοποθετήσαμε γύρω από το κούτσουρο. Καλή όρεξη!
  

Παρατηρήσεις

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κούτσουρο σε μια φόρμα για κέικ ή σε ένα πλαστικό μπουκάλι κομμένο στη μέση (για να αποκτήσει στρογγυλό σχήμα), αν δεν έχετε δίσκο για κούτσουρα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα σμέουρα για τη γέμιση, αλλά σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, αν κάνετε την ίδια διακόσμηση με τον κορμό μας.

Στη δική μας συνταγή, δεν απλώσαμε καθόλου κρέμα πάνω από την τελευταία στρώση σμέουρων. Ο κορμός κράτησε πολύ καλά, αλλά σας συμβουλεύουμε να το κάνετε για καλύτερο κράτημα.

Κατάψυξη: Μπορείτε να καταψύξετε τον κορμό και να τον παγώσετε για 8 ώρες πριν τον φάτε.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτόν τον κορμό την προηγούμενη ημέρα και να τον βάλετε στο ψυγείο για περισσότερο χρόνο.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή