Τιραμισού με λεμόνι, ένα κλασικό με μια πικάντικη πινελιά

Συστατικά

Κρέμα λεμονιού:

• Λεμόνι: 5 αυγά
• 2 λεμόνια (χυμός + ξύσμα από 1 λεμόνι)
• 120 γρ. ζάχαρη
• 15 g κορν φλάουρ
• 120 γρ. βούτυρο
• 1 λεμόνι (χυμός)

Η κρέμα τιραμισού:

• 2 αυγά (κρόκοι και ασπράδια)
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνε
• 100 γρ. ζάχαρη

Τα μουλιασμένα μπουδούρια:

• 25 cl νερό
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 20 μπούντουαρ (+/-)

Διακόσμηση:

• 1/2 λεμόνι (φέτες)

Υλικά

• κατσαρόλα
• σύρμα
• μεμβράνη
• ηλεκτρικό μίξερ
• Maryse
• ορθογώνιο πιάτο (εδώ 23x15cm)

Προετοιμασία

• Η κρέμα λεμονιού:
  Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Προσθέστε το χυμό από 2 λεμόνια και το ξύσμα από 1 λεμόνι και ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και χτυπήστε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Στη συνέχεια, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  
• Προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, και το χυμό από 1 λεμόνι και ανακατέψτε καλά. Σουρώστε το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τοποθετήσετε την κρέμα λεμονιού στο ψυγείο (μπορείτε να αλλάξετε το δοχείο για να κρυώσει η κρέμα πιο γρήγορα).
• Η κρέμα τιραμισού:
  Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει χλωμό. Προσθέστε το μασκαρπόνε και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας κρέμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
  
• Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σκληρά με ένα ηλεκτρικό μίξερ και προσθέστε τα σταδιακά και απαλά στο προηγούμενο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, κινούμενοι από πάνω προς τα κάτω.
• Μουλιάστε τα μπουντουάρ:
  Ανακατέψτε το νερό, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Μουλιάστε τα μπουδούκια σε αυτό το μείγμα.
  
• Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μπουζούκια το ένα δίπλα στο άλλο στον πυθμένα της φόρμας.
• Καλύψτε με την κρέμα τιραμισού.
  
• Καλύψτε με κρέμα λεμονιού.
• Προσθέστε περισσότερα μουλιασμένα μπουδούρια, κρέμα τιραμισού και κρέμα λεμονιού. Φτιάξτε όσο το δυνατόν περισσότερες στρώσεις και τελειώστε με μια στρώση κρέμα λεμονιού.
  Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και παγώστε το τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή στην καλύτερη περίπτωση όλη τη νύχτα.
  
• Αφαιρέστε το τιραμισού από το ψυγείο, ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού για να το διακοσμήσετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά ξύσματα παντού και φύλλα βασιλικού αν θέλετε!
• Και τώρα είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Πώς φτιάχνετε κρέμα λεμονιού για ένα τέλεια πικάντικο τιραμισού;
Η ψύξη στο ψυγείο είναι απαραίτητη για μια ιδανική υφή. Το κόλπο για να γίνει η κρέμα όσο το δυνατόν πιο πικάντικη είναι να προσθέσετε λίγο από το χυμό λεμονιού στο τέλος της παρασκευής μαζί με το βούτυρο.

Γιατί είναι σημαντικό να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών για την κρέμα τιραμισού;
Το χτύπημα των ασπραδιών αυγών προσδίδει μια ελαφριά, αέρινη υφή στην κρέμα τιραμισού, η οποία εξισορροπεί την πυκνή υφή του μασκαρπόνε και δημιουργεί ένα μαλακό, λιωμένο στο στόμα επιδόρπιο.

Πώς μπορώ να μουλιάσω τα μπουδούκια σε αυτό το τιραμισού με λεμόνι χωρίς να τα κάνω μούσκεμα;
Μουλιάστε γρήγορα τα μπουδούρια σε ένα μείγμα νερού, χυμού λεμονιού και ζάχαρης και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αμέσως στη φόρμα, ώστε να παραμείνουν μαλακά χωρίς να γίνουν πολύ μαλακά.

Πόση ώρα πρέπει να αφήσω το τιραμισού με λεμόνι να ξεκουραστεί πριν το φάω;
Συνιστούμε να αφήσετε το τιραμισού να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν καλά και η υφή του να είναι βέλτιστη.

Πώς πρέπει να αποθηκεύσω αυτό το τιραμισού λεμονιού;
Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη για περίπου 4 ημέρες.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή