Κολοκυθοκεφτέδες με μανιτάρια και τυρί scamorza: νόστιμη και εύκολη ψημένη συνταγή

Συστατικά

• 550 γραμμάρια κολοκύθας (ήδη καθαρισμένη)
• 300 γρ. πατάτες
• 200 g μανιτάρια
• 1 αυγό
• 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 45 γρ. φρυγανιά
• 120 γρ. καπνιστό τυρί scamorza
• 1 σκελίδα σκόρδο
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
• Αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι για γεύση
• Αποξηραμένο δεντρολίβανο για γεύση
• Μοσχοκάρυδο για γεύση (προαιρετικά)

Υλικά

• Καλούπι για κέικ δαμάσκηνου 23 x 15
• Επιφάνεια κοπής
• Χαρτί ψησίματος
• Leccarda
• Μαχαίρι
• Τηγάνι
• Τηγάνι

Προετοιμασία

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους και τοποθετήστε τους σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Προσθέστε λάδι, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο. Ψήστε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει ελαφρώς. Αφήστε το να κρυώσει.
• Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Μαγειρέψτε τις για 15-20 λεπτά, στραγγίστε τις και πολτοποιήστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές. Αφήνετε να κρυώσουν.
  
• Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. Ζεσταίνετε το λάδι με μια σκελίδα σκόρδο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα μαγειρεύετε για 10 λεπτά, μέχρι να βγάλουν και να απορροφήσουν το νερό. Αφαιρέστε το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
• Πολτοποιήστε τη ζεματισμένη κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ.
  
• Συνδυάστε τον πουρέ πατάτας, το αυγό, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
• Προσθέστε τη φρυγανιά λίγο-λίγο και ανακατέψτε καλά.
  
• Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
• Ανοίξτε περίπου τα ¾ της ζύμης σε χαρτί ψησίματος, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο με μια κοιλότητα στο κέντρο.
  
• Γεμίστε με μανιτάρια και τυρί scamorza σε κύβους.
• Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη και συμπιέστε με τα χέρια σας.
  
• Τυλίξτε σε χαρτί ψησίματος σε σχήμα καραμέλας, σφραγίζοντας καλά τις άκρες.
• Μεταφέρετε σε μια φόρμα για pumcake, κόψτε το περιττό χαρτί ψησίματος, πασπαλίστε την επιφάνεια με φρυγανιά και περιχύστε με λίγο λάδι.
  
• Ψήστε στους 180°C για 40 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίστε για 5-7 λεπτά για να ροδίσει η επιφάνεια.
• Ο κολοκυθοκεφτές είναι έτοιμος!
  

Παρατηρήσεις

Πώς να αποθηκεύσετε και να καταψύξετε ρολό κολοκύθας;
Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε το ρολό να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε: κόψτε το σε φέτες, τυλίξτε τις σε μεμβράνη και τοποθετήστε τις σε μια σακούλα κατάψυξης. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθεί έως και 2 μήνες. Για να το απολαύσετε στην καλύτερη εκδοχή του, ξεπαγώστε το στο ψυγείο και ζεστάνετε το στο φούρνο πριν το σερβίρετε.

Μπορεί το ρολό κολοκύθας να μαγειρευτεί σε φριτέζα αέρος;
Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε ρολό κολοκύθας σε φριτέζα αέρος. Τοποθετήστε το στο καλάθι της φριτέζας αέρα που είναι στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείψτε το με λίγο λάδι και ψήστε το στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 5 λεπτών, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C για να αποκτήσει μια χρυσαφένια, τραγανή επιφάνεια. Ελέγξτε ότι έχει ψηθεί στο κέντρο πριν το σερβίρετε.

Πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα συμπαγές κολοκυθοκεφτέδες χωρίς κρέας;
Για να φτιάξετε ένα συμπαγές και εύκολο στο κόψιμο ρολό κολοκύθας, ανακατέψτε βρασμένες και πολτοποιημένες πατάτες, παρμεζάνα και φρυγανιά στο μείγμα κολοκύθας. Αυτά τα συστατικά βοηθούν να δέσουν και να δώσουν δομή στο μείγμα, αντικαθιστώντας το κρέας με φυσικό τρόπο και καθιστώντας τη συνταγή ιδανική για όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή.

Ποιο είναι το μυστικό για μια τέλεια χορταστική καρδιά στο ρολό κολοκύθας;
Η χορδωτή καρδιά επιτυγχάνεται με τη χρήση καπνιστού τυριού scamorza κομμένου σε κύβους ή λωρίδες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η scamorza λιώνει, δημιουργώντας μια κρεμώδη και νόστιμη γέμιση που έρχεται σε αντίθεση με την τραγανή κρούστα στο εξωτερικό, κάνοντας το ρολό ακαταμάχητο.

Πώς να αποτρέψετε το ρολό κολοκύθας από το να διαλυθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος;
Για να αποτρέψετε το ρολό από το να διαλυθεί, αφήστε το μείγμα να σταθεροποιηθεί στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά πριν το πλάσετε. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σφιχτά σε χαρτί ψησίματος και συμπιέστε το με τα χέρια σας, σφραγίζοντας τις άκρες. Αυτό θα το βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να παράγει τέλειες φέτες για το σερβίρισμα.

Γιατί συνιστάται να ψήσετε την κολοκύθα ξεχωριστά πριν ετοιμάσετε τη ζύμη;
Το ψήσιμο της κολοκύθας σε κύβους με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο επιτρέπει στη σάρκα να καραμελώσει ελαφρώς, εντείνοντας τη γεύση και μειώνοντας την περίσσεια νερού. Αυτό θα κάνει το μείγμα πιο στεγνό και πιο εύκολο στην επεξεργασία, αποτρέποντας το ρολό από το να γίνει πολύ μαλακό.

Ποια βήματα πρέπει να γίνουν για να αποκτήσει το ρολό κολοκύθας τραγανή κρούστα;
Πριν από το ψήσιμο, πασπαλίστε την επιφάνεια με φρυγανιά και περιχύστε την με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Στα τελευταία 5 λεπτά ψησίματος, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C για να αποκτήσετε μια χρυσαφένια κρούστα.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή