Κρεμώδες πέστο κανελόνια με γκράτιν: η εύκολη και νόστιμη συνταγή

Συστατικά

• 10 αποξηραμένα κανελόνια (ή φύλλα φρέσκων ζυμαρικών για ρολό)
• 250 γρ. ρικότα
• 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (+20 γρ. για το γκρατέν)
• 5 κουταλιές της σούπας πέστο
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι κατά βούληση
• Για το πέστο βασιλικού
• 30 γραμμάρια φρέσκου βασιλικού
• 30 γρ. παρμεζάνα
• 30 γρ. κουκουνάρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 γρ. ελαιόλαδο (περίπου 5 κουταλιές της σούπας)
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι για γεύση
• Για τη σάλτσα μπεσαμέλ
• 500 ml γάλα
• 40 γραμμάρια βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• μοσχοκάρυδο για γεύση
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι για γεύση

Υλικά

• Δίσκος ψησίματος
• Κατσαρόλα
• Μαχαίρια κουζίνας
• Μπολ
• Sac à poche (ή κουτάλι)

Προετοιμασία

• Πλύνετε και στεγνώστε τον βασιλικό και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τον με την παρμεζάνα, τα κουκουνάρια και το σκόρδο που δεν έχει βλαστήσει. Προσθέστε το λάδι μέχρι να γίνει λείο, αλατίστε και αφήστε το στην άκρη.
• Ετοιμάστε τη γέμιση: αναμείξτε τη ρικότα με 3 κουταλιές της σούπας πέστο σε ένα μπολ, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και λίγο πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.
  
• Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ: Ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Σε μια άλλη, λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια χρυσαφένια, ομοιογενή βάση (roux).
• Ρίξτε το καυτό γάλα λίγο-λίγο στη ροή, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τους σβώλους. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
  
• Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι) και γεμίστε προσεκτικά τα κανελόνια.
• Απλώστε μια πρώτη στρώση σάλτσας μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κανελόνια με τάξη.
  
• Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ και προσθέστε από πάνω τις δύο κουταλιές πέστο που κρατήσατε στην άκρη, μοιράζοντάς τες στην επιφάνεια για διακοσμητικό αποτέλεσμα.
• Πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένη παρμεζάνα.
  
• Ψήστε τα κανελόνια σε στατικό φούρνο προθερμασμένο στους 180 °C για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ομοιόμορφα γκρατιναρισμένα.
• Τα κανελόνια πέστο είναι έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Μπορούν τα κανελόνια με πέστο να προετοιμαστούν εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, άψητα και ήδη αλατισμένα, έως και 24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε και στη συνέχεια να τα ξαναζεστάνετε όταν τα σερβίρετε: θα είναι ακόμα πιο νόστιμα.

Μπορώ να καταψύξω κανελόνια με πέστο;
Ναι, τα κανελόνια με πέστο μπορούν να καταψυχθούν, είτε ωμά (ήδη συναρμολογημένα) είτε μαγειρεμένα. Σε κάθε περίπτωση, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο και μαγειρέψτε ή ξαναζεστάνετε τα απευθείας στο φούρνο χωρίς να τα ξεπαγώσετε, προσθέτοντας λίγη σάλτσα μπεσαμέλ αν χρειαστεί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο πέστο για τα κανελόνια;
Ναι, το έτοιμο πέστο είναι μια χαρά, ειδικά αν δεν έχετε πολύ χρόνο. Επιλέξτε ένα πέστο καλής ποιότητας, κατά προτίμηση φρέσκο και χωρίς πολλά συντηρητικά, για να διατηρήσετε μια πλούσια, αυθεντική γεύση.

Τι είδους τυρί ρικότα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση;
Για ένα κρεμώδες και γευστικό αποτέλεσμα, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε καλά στραγγισμένη ρικότα από αγελαδινό γάλα. Αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να επιλέξετε πρόβειο ρικότα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ρευστή.

Μπορώ να προσθέσω άλλα συστατικά στη γέμιση;
Φυσικά! Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γέμιση με καβουρδισμένα κουκουνάρια, μοτσαρέλα ή ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια ή σπανάκι. Το σημαντικό είναι να διατηρήσετε μια μαλακή συνοχή για να διευκολύνετε τη γέμιση.

Ποια σάλτσα μπεσαμέλ πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τα κανελόνια πέστο;
Μια μαλακή, βελούδινη σάλτσα μπεσαμέλ, όχι πολύ παχύρρευστη, είναι προτιμότερη για να τυλίξει καλά τα κανελόνια και να εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Μπορείτε να την ετοιμάσετε στο σπίτι με βούτυρο, αλεύρι και γάλα ή να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη, επιλέγοντας μια ποιοτική έκδοση.

Ποιες μορφές κανελλονιών πρέπει να χρησιμοποιούνται;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε στεγνά κανελόνια που θα γεμιστούν ωμά είτε φύλλα φρέσκων αυγοτάραχων ζυμαρικών που θα τυλιχτούν σε ρολό. Τα φρέσκα φύλλα μαγειρεύονται γρηγορότερα και προσαρμόζονται καλύτερα στο σχήμα της γέμισης.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή