Pasta al forno ai funghi: η τέλεια κρεμώδης και χορταστική συνταγή για το φθινόπωρο

Συστατικά

• 200 γραμμάρια ζυμαρικά κοντόχοντρα
• 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια (ή μανιτάρια σε κονσέρβα)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 30 γρ. λευκό κρασί (προαιρετικά)
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 μοτσαρέλα (η δική μας ήταν 125 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι για γεύση
• Ελαιόλαδο κατά βούληση
• 1 βούτυρο
• Για τη σάλτσα μπεσαμέλ
• 500 ml γάλα
• 40 γρ. αλεύρι
• 40 γρ. βούτυρο
• Μοσχοκάρυδο για γεύση
• Μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλάτι κατά βούληση

Υλικά

• Ορθογώνιος δίσκος ψησίματος 23x15 cm
• Κατσαρόλα
• Τηγάνι
• Χτυπητήρι κουζίνας
• Μαχαίρι
• Μεγάλο μπολ

Προετοιμασία

• Καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι με ένα κομμάτι βούτυρο και μια σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
• Σβήνετε με λευκό κρασί (προαιρετικά) και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και αφαιρείτε το σκόρδο. Αφήστε τα μανιτάρια στην άκρη.
  
• Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ: ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ροή. Ρίχνετε λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα για να αποφύγετε σβώλους.
• Φτάνετε στην επιθυμητή σύσταση και αλατοπιπερώνετε την μπεσαμέλ με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφήστε την στην άκρη.
  
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και στραγγίστε τα στη μέση του μαγειρέματος, ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
• Ανακατέψτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ με τα μανιτάρια (κρατώντας μια μικρή ποσότητα στην άκρη για διακόσμηση) και τη μισή τριμμένη παρμεζάνα.
  
• Προσθέστε περίπου τη μισή σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
• Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ στον πάτο ενός σκεύους φούρνου. Απλώστε μια στρώση από καρυκευμένα ζυμαρικά, προσθέστε καλά στραγγισμένους κύβους μοτσαρέλας (βλ. ενότητα συμβουλές), λίγη παρμεζάνα και μερικές κουταλιές σάλτσα μπεσαμέλ.
  
• Προσθέστε μια δεύτερη στρώση ζυμαρικών, και στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ, την τριμμένη παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα σε κύβους και τα μανιτάρια που έχετε βάλει στην άκρη. Ψήνετε σε στατικό φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρώμα και να γίνει ελαφρώς τραγανή.
• Αφαιρέστε τα από το φούρνο, αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά και σερβίρετε τα ψημένα ζυμαρικά με μανιτάρια ζεστά.
  

Παρατηρήσεις

Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε ψητά ζυμαρικά εκ των προτέρων;
Φυσικά! Μπορείτε να προετοιμάσετε τα ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια εκ των προτέρων και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο ή αεροστεγές καπάκι και, πριν τα σερβίρετε, ζεστάνετε τα στο φούρνο στους 180°C μέχρι να είναι ζεστά και τραγανά στην επιφάνεια.

Μπορούν τα ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια να καταψυχθούν;
Ναι, τα ψητά ζυμαρικά μανιταριών μπορούν να καταψυχθούν είτε ωμά (πριν από το τελικό μαγείρεμα) είτε ήδη μαγειρεμένα. Σε κάθε περίπτωση, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, καλύψτε τα καλά με αλουμινόχαρτο και αλουμινόχαρτο και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Για να τα σερβίρετε, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας και ξαναζεστάνετε τα στο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να στραγγίξετε τη μοτσαρέλα για να ετοιμάσετε ψητά ζυμαρικά;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στραγγίξετε τη μοτσαρέλα, αλλά ο πιο αποτελεσματικός είναι να τη στραγγίξετε στο ψυγείο. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια, τοποθετήστε την σε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο και καλύψτε την με μεμβράνη. Αφήστε την να στραγγίξει για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να χάσει το περιττό νερό και να μην βρέξει τη ζύμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για άλλες μεθόδους δείτε τον πλήρη οδηγόμας

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα είδη μανιταριών για αυτή τη συνταγή;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη μανιταριών, όπως πορτσίνι, σαμπινιόν, τσιοντίνι ή σιτάκε. Κάθε ποικιλία δίνει διαφορετικό άρωμα και υφή, κάνοντας τα ψητά ζυμαρικά ακόμα πιο νόστιμα και πιο ξεχωριστά. Τα πορτσίνι, για παράδειγμα, δίνουν μια έντονη, φθινοπωρινή γεύση.

Ποια μορφή ζυμαρικών είναι ιδανική για ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια;
Τα καλύτερα σχήματα ζυμαρικών είναι τα κοντά, ραβδωτά σχήματα, όπως τα ριγκατόνι, οι πέννες ή τα mezze maniche, τα οποία συγκρατούν καλά τη σάλτσα μπεσαμέλ και τα μανιτάρια. Τα ζυμαρικά με αυγά (όπως οι σπασμένες ταλιατέλες) μπορούν επίσης να αποτελέσουν μια καλή επιλογή για ένα πιο πλούσιο, κρεμώδες αποτέλεσμα.

Μπορώ να προσθέσω άλλα υλικά στα ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια;
Βεβαίως. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη συνταγή με τραγανό μπέικον, speck, λουκάνικο ή λαχανικά όπως σπανάκι και κολοκυθάκια. Ακόμη και μια πινελιά τρούφας ή καπνιστού τυριού μπορεί να κάνει το πιάτο ακόμη πιο εκλεπτυσμένο.

Πώς μπορώ να κάνω τη συνταγή πιο ελαφριά;
Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε ημιαποβουτυρωμένο γάλα για τη σάλτσα μπεσαμέλ, μειώστε το βούτυρο και αντικαταστήστε τη μοτσαρέλα με μια ελαφριά παραλλαγή ή φρέσκια ρικότα. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ζυμαρικά ολικής άλεσης ή όσπρια για να αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών.

Ποια είναι τα μυστικά μιας τέλειας σάλτσας μπεσαμέλ;
Για να αποκτήσετε μια λεία και βελούδινη σάλτσα μπεσαμέλ, ανακατεύετε συνεχώς όταν προσθέτετε το γάλα στη ροή για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Μαγειρέψτε σε ήπια φωτιά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για ισορροπημένη γεύση.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή