Μαύρα σπαγγέτι με σκόρδο και γκούλα. pasta al nero di seppia

Συστατικά

• 200 γραμμάρια μαύρα σπαγγέτι (pasta al nero di seppia)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι (ή δύο αν σας αρέσει καυτερό)
• 200 γρ. gulas (υποκατάστατο χελιού)
• Λάδι
• Αλάτι
• Για το κεραμίδι από κοράλλι
• 10 g αλεύρι
• 60 g ηλιέλαιο
• 55 g νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
• σταγόνες χρωστικές τροφίμων
• πρέζα αλάτι

Υλικά

• Μπλέντερ χειρός (turmix)
• Απορροφητικό χαρτί κουζίνας

Προετοιμασία

• Βράστε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατισμένου νερού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα μαύρα ζυμαρικά όταν το νερό πάρει βράση. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που υποδεικνύει ο κατασκευαστής. Στραγγίξτε και αφήστε τα ζυμαρικά στην άκρη, κρατώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος.
• Καθαρίστε, βγάλτε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Όταν το σκόρδο ροδίσει, προσθέστε τα γκούλα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα μαύρα ζυμαρικά και μερικές κουταλιές από το νερό μαγειρέματος. Ανακατέψτε ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
• Τέλος, σερβίρετε τα ζυμαρικά, φτιάχνοντας μικρές φωλιές με τα σπαγγέτι. Αν θέλετε, μπορείτε να ολοκληρώσετε τη διακόσμηση του πιάτου με λίγη τριμμένη παρμεζάνα, μερικά φύλλα βασιλικού ή ένα κοραλλιογενές πλακίδιο, όπως κάναμε εμείς.
• Για να φτιάξετε το κεραμίδι από κοράλλι:
  Ρίξτε το νερό, το λάδι, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι στον κάδο του μίξερ. Χτυπήστε καλά όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή υφή. Αδειάστε το μείγμα σε ένα (ή περισσότερα μπολ αν θέλετε διαφορετικά χρώματα) και προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστικής. Στην περίπτωσή μας έχουμε προσθέσει ένα κόκκινο χρώμα. Ανακατέψτε πολύ καλά και προσθέστε κι άλλο χρώμα αν το κρίνετε απαραίτητο μέχρι να έχετε την επιθυμητή απόχρωση.
• Προθερμάνετε ένα τηγάνι. Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι αντικολλητικό και σε καλή κατάσταση. Ρίξτε μια κουταλιά από το μείγμα στο καυτό τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Με τη θερμότητα, τα πλακάκια θα στεγνώσουν σταδιακά και θα σκληρύνουν.
• Αφαιρέστε απαλά τα πλακάκια με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα χειριστείτε.

Παρατηρήσεις

Τι να σερβίρετε με μαύρα σπαγγέτι με σκόρδο και γκούλα
Μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο προσθέτοντας λίγη τριμμένη παρμεζάνα και μερικά φύλλα βασιλικού ή μια πινελιά μάραθου. Οι γαρίδες, οι γαρίδες και όχι λιγότερο ο καπνιστός ή ο φρέσκος σολομός ταιριάζουν θαυμάσια με αυτό το πιάτο.

Πώς μπορώ να προσθέσω μια κρεμώδη πινελιά σε αυτά τα μαύρα ζυμαρικά με ελάφια;
Αν θέλετε ένα κρεμώδες ζυμαρικό, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας τυρί μασκαρπόνε (ή φρέσκο τυρί όπως το Philadelphia) και μια σταγόνα κρέμα μαγειρικής.

Τι είναι τα ξωτικά;
Το ελάφι είναι ο μικρός απόγονος του χελιού. Καθώς είναι πολύ ακριβό, πωλείται ένα φθηνότερο αλλά επίσης νόστιμο υποκατάστατο, γνωστό ως γούλα. Η γκούλα παρασκευάζεται από σουρίμι μπακαλιάρου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ή κατεψυγμένη γκούλα.

Πώς μπορώ να απολαύσω αυτό το πιάτο αν δεν έχω γκούλα;
Για παρόμοιο οπτικό αποτέλεσμα, προτείνουμε να αντικαταστήσετε τα γκούλα με ζυμαρικά κολοκυθιού.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή