Crespelle ricotta και μανιτάρια: η τέλεια κρεμώδης χορτοφαγική συνταγή για κάθε περίσταση

Συστατικά

• Για τις κρέπες
• 250 g αλεύρι 00
• 500 ml πλήρες γάλα
• 3 μέτρια αυγά
• 30 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• Για τη γέμιση
• 250 γρ. μανιτάρια
• 350 γρ. τυρί ρικότα
• λίγο γάλα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 30 γρ. παρμεζάνα
• 30 cl λευκό κρασί
• Πιπέρι για γεύση
• Αλάτι κατά βούληση
• Για τη σάλτσα μπεσαμέλ
• 500 γρ. γάλα
• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• Μοσχοκάρυδο για γεύση
• Μαύρο πιπέρι για γεύση

Υλικά

• Μπολ
• Χτυπητήρι
• Τραπέζι κοπής
• Μαχαίρι
• Τηγάνι
• Πιάτο ψησίματος
• Κατσαρόλα
• Μεμβράνη τροφίμων

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε το μείγμα για κρέπες:
  Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και το αλάτι. Προσθέστε λίγο λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα για να αποφύγετε σβώλους.
• Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  
• Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τα μανιτάρια. Σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι με λάδι και σκόρδο για 5-6 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί, το αφήνετε να εξατμιστεί και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε, αφαιρείτε το σκόρδο και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο. Κρατήστε τα στην άκρη.
• Σε ένα μπολ, επεξεργαστείτε τη ρικότα με την παρμεζάνα, μια χούφτα πιπέρι και λίγο γάλα μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια, μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
  
• Ετοιμάστε τις κρέπες:
  Βάλτε μια κουτάλα ζύμη και απλώστε την ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια γυρίστε τις και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η ζύμη, λαδώνοντας το ταψί όπως χρειάζεται. Στοιβάζουμε τις κρέπες. Με αυτές τις δόσεις παίρνετε περίπου 12.
  
• Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ: ζεστάνετε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ροή. Ρίχνετε λίγο ζεστό γάλα για να ανακατευτεί και στη συνέχεια προσθέτετε το υπόλοιπο. Μαγειρεύετε σε ήπια φωτιά μέχρι να πήξει και αλατοπιπερώνετε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
• Απλώστε τη ρικότα και την κρέμα μανιταριών στη μισή κρέπα.
  
• Κλείστε το κενό μέρος πάνω από τη γέμιση πιέζοντας ελαφρά.
• Διπλώστε ξανά για να σχηματίσετε το τυπικό "μαντήλι". Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλες τις κρέπες.
  
• Ρίξτε μια στρώση σάλτσας μπεσαμέλ στο ταψί. Τοποθετήστε τις κρέπες ελαφρώς επικαλυπτόμενες μεταξύ τους.
• Καλύψτε με τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
  *Εμείς κάναμε μεμονωμένες μερίδες, αλλά μπορείτε να τις βάλετε όλες μαζί σε ένα μεγάλο ταψί ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
  
• Ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε ζεστά. Οι κρέπες μαντήλι με μανιτάρια και τυρί ρικότα είναι έτοιμες να τις απολαύσετε!

Παρατηρήσεις

Πώς να αποθηκεύσετε τη ρικότα crespelle και τα μανιτάρια στο ψυγείο;
Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο για 1 ή 2 ημέρες. Είναι προτιμότερο να μην τις διατηρήσετε πολύ καιρό, επειδή η γέμιση περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα και μανιτάρια.

Είναι δυνατόν να καταψύξετε τις κρέπες με ρικότα και μανιτάρια;
Ναι, είναι δυνατόν. Καταψύξτε τις crespelle που είναι ήδη γεμισμένες αλλά χωρίς ακόμη μπεσαμέλ. Προσθέστε την μόνο μετά την απόψυξη και το ψήσιμο.

Ποια είναι τα μυστικά για τέλειες crespelle;
Για να αποκτήσετε μαλακές και λεπτές crespelle είναι σημαντικό να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε μέτρια φωτιά και το ταψί να είναι ελαφρά λαδωμένο για να μην κολλήσει.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα μανιτάρια champignon με άλλα είδη μανιταριών;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι, shiitake ή ανάμεικτα μανιτάρια. Τα πορτσίνι δίνουν πιο έντονη γεύση, ενώ τα σαμπίνια είναι πιο ντελικάτα και ιδανικά για μια ισορροπημένη γέμιση.

Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε τις crespelle εκ των προτέρων;
Ναι. Μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο τις crespelle όσο και τη γέμιση την προηγούμενη ημέρα και να τις αποθηκεύσετε χωριστά στο ψυγείο. Συναρμολογήστε τα και τρίψτε τα μόνο όταν είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε.

Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος για τη γέμιση των crespelle χωρίς να χυθεί η γέμιση;
Απλώστε τη γέμιση μόνο στη μισή κρέπα και κλείστε την απαλά σαν μαντήλι. Το ελαφρύ πάτημα βοηθά να συμπιεστεί η γέμιση χωρίς να ξεχειλίσει.

Οι crespelle με ρικότα και μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλες για εορταστικό πιάτο;
Απολύτως. Είναι ιδανικές για κυριακάτικα γεύματα, Χριστούγεννα και ειδικές περιστάσεις, επειδή μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και έχουν κομψή και εκλεπτυσμένη γεύση.

Μπορώ να προσθέσω άλλα υλικά στη γέμιση;
Βεβαίως. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γέμιση με σπανάκι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μπέικον σε κύβους ή βότανα όπως θυμάρι και μαϊντανό.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή