Καρπάτσιο γαρίδας

Συστατικά

• 250 γρ. φρέσκες γαρίδες (ή γαρίδες, κόκκινες, λευκές, γαρίδες...)
• Ξύσμα λεμονιού (ανάλογα με τη γεύση)
• Ξύσμα πορτοκαλιού (ανάλογα με τη γεύση)
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Νιφάδες αλατιού
• Ροζ πιπέρι
• σχοινόπρασο

Υλικά

• σφυρί για κρέας, σφυρί για κρέας, σπάτουλα, κουτάλα ή παρόμοιο εργαλείο
• μεμβράνη μεμβράνης

Προετοιμασία

• Καθαρίστε τις γαρίδες. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, το κέλυφος και τα έντερα (το μαύρο σκέλος που διατρέχει την πλάτη). Αφήστε τις στην άκρη.
• Απλώστε μεμβράνη σε μια επιφάνεια εργασίας. Κόψτε καθεμία από τις γαρίδες στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τις ανοιγμένες γαρίδες τακτοποιημένα πάνω στη μεμβράνη. Τοποθετήστε τις σε παρόμοιο σχήμα με το πιάτο στο οποίο θα τις σερβίρετε. Στην περίπτωσή μας σχηματίζοντας έναν κύκλο. Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης από πάνω.
• Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ενός σφυριού κρέατος ή της βάσης μιας κατσαρόλας, χτυπήστε τις γαρίδες για να τις λιώσετε και να τις ισοπεδώσετε. Πρέπει να μείνει ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Εάν έχετε κενά μεταξύ των γαρίδων κατά το πλάσιμο, αφαιρέστε τυχόν κομμάτια από τις άκρες, καλύψτε τα κενά και πλάστε ξανά. Καταψύξτε για 1 ώρα.
• Αφαιρέστε από την κατάψυξη, αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη. Για να δώσετε στο καρπάτσιο σας στρογγυλό σχήμα, χρησιμοποιήστε τη διάμετρο ενός πιάτου. Τοποθετήστε το από πάνω και κόψτε την περίσσεια με την άκρη ενός μαχαιριού. Τοποθετήστε το καρπάτσιο γαρίδας στο πιάτο σερβιρίσματος και αφαιρέστε το άλλο στρώμα της μεμβράνης.
• Γαρνίρετε και διακοσμήστε κατά βούληση. Εμείς χρησιμοποιήσαμε: λίγες νιφάδες αλατιού, λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, ξύσμα πορτοκαλιού, λίγους κόκκους ροζ πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
• Και αυτό είναι όλο!

Παρατηρήσεις

Τι μπορώ να κάνω για να αξιοποιήσω στο έπακρο τα κεφάλια και τη φλούδα των γαρίδων;
Μην πετάτε τα κεφάλια, τις ουρές ή τα κελύφη των γαρίδων, καθώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα ζουμερό ζωμό γαρίδας. Αν δεν πρόκειται να το κάνετε αμέσως, μπορείτε να τα καταψύξετε για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Πώς να αφαιρέσετε τα έντερα από τις γαρίδες;
Όταν έχετε αφαιρέσει το κεφάλι, την ουρά και το κέλυφος από τη γαρίδα, θα δείτε ότι υπάρχει μια μαύρη κλωστή που τρέχει κατά μήκος του πίσω μέρους (δεν είναι πάντα εκεί). Για να το αφαιρέσετε, χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού. Κάντε μια ρηχή τομή ακολουθώντας το φυσικό σχήμα της ράχης. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, χρησιμοποιήστε μια κίνηση μοχλού για να την αφαιρέσετε. Θα δείτε ότι η κλωστή βγαίνει εύκολα.

Με ποιους άλλους τρόπους μπορώ να ντύσω το καρπάτσιο γαρίδας μου;
Μπορείτε να διακοσμήσετε και να γαρνίρετε το καρπάτσιο σας με πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να προσθέσετε γεύση, χρώμα και φρεσκάδα στο πιάτο συνδυάζοντας, για παράδειγμα, κοκοράκια, ιχθύδια πέστροφας, πράσινους βλαστούς, βρώσιμα λουλούδια, ιχθύδια λαμπρόψαρου, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, βινεγκρέτ λάιμ, ψιλοκομμένα φιστίκια, φύλλα ρόκας... Το σημαντικό είναι να έχετε έναν ισορροπημένο συνδυασμό γεύσεων.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα είδη γαρίδας;
Φυσικά και μπορείτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: κόκκινες γαρίδες, γαρίδες, λευκές γαρίδες, γαρίδες .... Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του προϊόντος, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Προϋπόθεση είναι να πρόκειται πάντα για φρέσκο προϊόν.

Εναλλακτικές λύσεις για την παρασκευή αυτού του καρπάτσιο γαρίδας
Τοποθετήστε ένα κομμάτι μεμβράνης πάνω στον πάγκο εργασίας. Τοποθετήστε τις γαρίδες και τυλίξτε τη μεμβράνη με τις γαρίδες σε ρολό, ώστε να σχηματιστεί ένας πολύ συμπαγής κύλινδρος χωρίς αέρα. Καταψύξτε για 12 ώρες, αφαιρέστε τη μεμβράνη, κόψτε σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες (σαν να επρόκειτο για κρύο κρέας), τοποθετήστε τις στο πιάτο και γαρνίρετε.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή