Ελβετικά τσουρέκια

Συστατικά

Ζύμη Brioche :

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά αρτοποιίας (ή 10 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας)
• 2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα (ή ζεστό νερό)
• 300 γρ. αλεύρι T45
• 30 γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 αυγά
• 165g μαλακό βούτυρο (κομμένο σε μικρούς κύβους)

Κρέμα κρέμας κρέμας :

• 25 cl γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 40 γρ. ζάχαρη (20 γρ. + 20 γρ.)
• 1 αυγό
• 23g κορν φλάουρ
• 25g βούτυρο

Γαρνιτούρα :

• 75g κομματάκια σοκολάτας

Επίχρυση :

• 1 κρόκος αυγού
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα

Σιρόπι :

• 25 g ζάχαρη
• 25 γρ. νερό (25 ml)

Υλικά

• 1 μίξερ
• 1 πλάστη
• μεμβράνη
• κέρατο ζαχαροπλαστικής
• σπάτουλα
• πινέλο

Προετοιμασία

• Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα (ή στο χλιαρό νερό). Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε τα αυγά και το μείγμα μαγιάς + γάλα. Ζυμώστε στην ταχύτητα 2 μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τις άκρες.
  
• Προσθέστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο συνεχίζοντας να ζυμώνετε. Όταν ενσωματωθεί, ζυμώστε για άλλα 15 λεπτά στην ταχύτητα 3, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τις άκρες.
• Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1½ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώνετε τη ζύμη και την αφήνετε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
  
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την crème pâtissière. Ανακατέψτε το αυγό με τη μισή ζάχαρη, προσθέστε το κορν φλάουρ και διπλώστε καλά.
• Βάλτε το γάλα σε βρασμό με την άλλη μισή ζάχαρη και τη βανίλια. Ρίξτε το μισό γάλα κατευθείαν στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Αδειάστε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και επαναφέρετε στη φωτιά.
  
• Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η κρέμα. Παγώστε και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
  
• Βγάλτε τη ζύμη μπριός από το ψυγείο και αφαιρέστε το αέριο. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα (πάχους περίπου 4-5 mm).
• Απλώστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στη μισή επιφάνεια. Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας σε όλη την επιφάνεια της κρέμας και πιέστε τα μέσα στην κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι.
  
• Διπλώστε το μη γεμισμένο μέρος πάνω από την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κόψτε τις άκρες για να σχηματίσετε ένα καθαρό ορθογώνιο.
• Στη συνέχεια, κόψτε μικρά ορθογώνια. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να κόψετε ορθογώνια με το ίδιο πλάτος: τοποθετήστε το χέρι σας δίπλα του και κόψτε ορθογώνια πλάτους 3 δακτύλων.
  
• Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ετοιμάζετε το χρύσωμα: αναμειγνύετε τον κρόκο αυγού με το γάλα.
  Αλείφουμε τα ψωμάκια με το γλάσο.
  
• Ψήστε τα τσουρέκια για 12 λεπτά στους 180°C.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι:
  Αδειάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν (σε μέτρια φωτιά). Αφήστε το να κρυώσει.
  
• Αλείψτε τα τσουρέκια με το σιρόπι και αφήστε τα να κρυώσουν.
• Και τώρα τα ελβετικά μπριός σας είναι έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Μπορούν τα ελβετικά ψωμάκια να καταψυχθούν;
Σας συνιστούμε να τα καταψύξετε πριν τα ψήσετε, αν θέλετε να τα ψήσετε λίγα κάθε φορά.

Ποια είναι η αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια μαγιά;
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς ή 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.

Είναι δυνατόν να μειωθεί η ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή κρέμας;
Η crème pâtissière μας δεν περιέχει πραγματικά πολλή ζάχαρη, οπότε θα εκπλαγείτε από τη γεύση της με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Δεν θα μπορέσετε να μειώσετε τη ζάχαρη στην κρέμα.

Έχω δυσανεξία στη λακτόζη, υπάρχουν φυτικές εναλλακτικές λύσεις;
Αν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή χωρίς κανένα πρόβλημα, αντικαθιστώντας το γάλα με φυτικό γάλα και το βούτυρο με μαργαρίνη, τόσο στη ζύμη του τσουρεκιού όσο και στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και στο γλάσο. Θα έχετε ελβετικά τσουρέκια χωρίς λακτόζη :-)

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή